Crème flan light salé au saumon

La crème aux œufs est une recette classique de dessert traditionnel, elle reste onctueuse dans une version light salée au saumon.
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Le flan est un dessert à base de lait et d'œufs, sucré et souvent nappé de caramel liquide. Dans une version salée, c'est aussi une entrée onctueuse et savoureuse dont il est possible de faire une version light. On peut donc consommer sans culpabiliser cette crème salé au saumon même si l'on est au régime!

Il est préférable d'utiliser des ramequins individuels car la crème n'est pas facile à démouler, en outre si vous recevez des convives vous pouvez très bien concocter des crèmes light pour vous et des plus riches pour les enfants et les invités.

Recette du flan au saumon

Les ustensiles indispensables:

  • un fouet
  • deux saladiers
  • un moule à bords haut

  • environ 2 tranches de saumon fumé
  • 5 œufs
  • 1/2 litre de lait écrémé
  • ciboulette ou aneth
  • poivre, sel
  • une cuillère à café de jus de citron

Réalisation du flan au saumon

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

Huiler les ramequins si besoin est avec un papier absorbant légèrement imbibé d'huile d'olive ou d'arachide.

Découper les deux tranches de saumon en petits dés et les placer au fond des ramequins.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers différents.

Faire chauffer le lait sans bouillir et le verser sur les jaunes d'œufs.

Fouetter les jaunes d'œufs et le lait pour rendre homogène la préparation puis saler, poivrer et ajouter les herbes et un filet de jus de citron.

Dans le second saladier monter légèrement les blancs en neige, nul besoin qu'ils soient fermes.

Incorporer les blancs en neige à la préparation à base de jeunes d'œufs.

Mélanger sans fouetter.

Verser la préparation ainsi obtenue sur les dés de saumon dans les ramequins.

Mettre au four environ 30 min.

Surveiller la cuisson, faire pénétrer la lame d'un couteau pour en vérifier la cuisson et si le dessus vient à dorer trop vite par rapport à la cuisson de la crème, recouvrir les ramequins de papier d'aluminium.

Variantes

Ces flans salés s'accompagnent aisément d'une salade verte parsemée de dés de tomates ou de tomates cerises.

Tout en conservant le même appareil il est possible d'en varier les saveurs à l'infini en remplaçant les dés de saumon par des dés de jambon, de poulet, de bacon, ou/et en rajoutant des herbes et des épices différentes (curry, cumin, herbes de Provence) , du concentré de tomate...

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