Flan pâtissier light avec ou sans pâte

Une recette autorisée même dans les régimes type Dukan et que tous les gourmands pourront apprécier.
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Le flan est un dessert onctueux à base de lait et d'œufs, il est souvent servi avec un nappage de caramel ou de chocolat dont il doit être dépourvu dans sa version light. Le flan pâtissier s'apparente à une tarte dont la garniture est un flan épais. Ce dessert est plus épais et plus compact que le flan aux œufs que l'on sert traditionnellement en verrines individuelles et qui ressemble plus à une crème aux œufs.

Lorsqu'on est au régime, on ne peut pas consommer le magnifique flan du pâtissier avec sa belle pâte sablée gorgée de beurre, mais en s'inspirant de la fameuse galette Dukan , on peut confectionner une pâte tout à fait acceptable sur laquelle on déposera le flan. On remplace aussi ici la farine par de la Maïzena (pas plus de 2 cuillères à soupe par personne et par jour autorisée dans le régime Dukan).

Réalisation de la galette au four

Ustensiles :

  • un saladier
  • un fouet
  • un moule à tarte

  • 2 œufs
  • 2 bonnes cuillères à soupe d'avoine
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc allégé (0 %)
  • aspartam supportant la cuisson ou hermesetas
  • arôme vanille

Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

Huiler le moule à tarte avec un papier absorbant légèrement imbibé d'huile.

Casser les œufs dans le saladier, les battre vigoureusement au fouet comme pour faire une omelette.

Dans le saladier contenant les œufs ajouter les 3 cuillères à soupe de fromage blanc allégé, l'avoine ainsi que l'édulcorant et l'arôme vanille. Pour ces deux derniers ayez la main légère et goûtez la pâte à plusieurs reprises si nécessaire pour réajuster le dosage.

Mélanger en remuant délicatement avec la spatule et poivrer légèrement.

Verser l'intégralité de la préparation dans le moule.

Faire cuire pendant 15 min.

Faire refroidir hors du four.

Réalisation du flan

Ustensiles:

  • un saladier
  • un fouet
  • une casserole

  • 4 œufs
  • 3 cuillères à soupe de maïzena soit environ 40 g
  • 1/2 litre de lait écrémé
  • édulcorant résistant à la cuisson
  • une gousse de vanille
  • arôme vanille

Casser les œufs au-dessus du saladier, les battre vigoureusement avec le fouet.

Ajouter l'édulcorant et la maïzena et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser un peu d'arôme de vanille (pas plus de deux cuillères à café) dans la préparation et mélanger à nouveau.

Ôter la gousse de vanille de la casserole et ajouter progressivement le lait chaud dans la préparation tout en fouettant vigoureusement.

Transvaser la préparation obtenue dans la casserole et faire chauffer à nouveau à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Plusieurs options pour la dernière phase de cuisson:

  • flan sans pâte: verser le contenu de la préparation dans un ou plusieurs récipients type ramequin puis placer au four ou placer le/les récipients dans un plat avec de l'eau pour une cuisson au bain-marie
  • flan avec pâte: vous pouvez verser la garniture sur la galette et remettre le tout au four mais la galette risque de flotter et un peu de garniture de passer dessous, le mieux est donc de cuire les deux séparément l'un après l'autre puis de disposer la garniture cuite sur la pâte cuite puis de remettre l'ensemble quelques secondes au four en position grill pour obtenir une appétissante surface dorée.

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