Recette de gâteau brioché en mode régime Dukan

Les adeptes du régime Dukan doivent oublier brioches, gâches ,panettones et autres viennoiseries briochées. Voici une recette qui s'y substitue.
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Le régime Dukan, comme bien des régimes, bannit le beurre, la farine ou le sucre qui constituent l'essentiel de la composition d'une brioche. Mission impossible donc de réaliser une brioche onctueuse avec les seuls aliments autorisés, par contre l'on peut s'en rapprocher avec un gâteau brioché au son d'avoine. Cette recette nécessite néanmoins autant de soin, si ce n'est plus, que la viennoiserie dont elle s'inspire! Comme pour une brioche, la pâte doit se faire à l'avance.

Avec un peu d'effort, on parvient donc à s'octroyer ce plaisir sucré pour le petit déjeuner ou le goûter.

Recette du gâteau brioché light au son d'avoine

Ustensiles:

  • mixer
  • un verre
  • deux saladiers
  • un fouet
  • une cuillère à soupe
  • un moule à bords haut type moule à Kouglof
  • un torchon propre
  • une feuille de papier absorbant

  • 60g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc allégé
  • 3 cuillères à soupe d'édulcorant supportant la cuisson (type hermesetas)
  • 1 sachet de levure de boulangerie pour le pain et la brioche
  • 2 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de son d'avoine
  • 1 cuillère à soupe de son de blé
  • arôme au choix: amande amère, vanille, cannelle, citron, fleur d'oranger...

Ouvrir le sachet de levure et le vider dans le verre.

Verser deux cuillères à soupe d'eau chaude sur la levure, mélanger puis laisser reposer.

Mixer le son de blé et le son d'avoine afin d'en affiner les grains et de se rapprocher de la texture d'une farine.

Huiler le moule si besoin est avec un papier absorbant légèrement imbibé.

Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers différents (2 jaunes + 4 blancs d'oeufs).

Dans le saladier contenant les jaunes d'oeufs, ajouter le son d'avoine et de blé, la maïzena, le lait écrémé en poudre, le fromage blanc, l'édulcorant, la levure diluée et l'arome.

Dans le second saladier faire monter les blancs en neige.

Mélanger les contenus des deux saladiers en remuant délicatement avec la spatule pour ne pas casser les blancs.

Verser l'intégralité de la préparation dans le moule.

Placer un torchon humide sur le dessus, puis laisser la pâte lever environ 6 heures dans une pièce chaude ou près d'une source de chaleur.

Le lendemain ou quelques heures après, mélanger une dernière fois la préparation puis l'enfourner four froid pour dix mn à thermostat 8. Placer un ramequin d'eau dans le four afin que le gâteau ne se dessèche pas.

Bien surveiller que le dessus ne brûle pas, recouvrir à temps de papier d'alluminium puis prolonger la cuisson d'environ 30 mn au thermostat cinq.

Une fois le gâteau cuit (la lame d'un couteau doit en ressortir sèche), laisser refroidir dans le four porte fermé.

Cette viennoiserie de régime est meilleure dégustée tiède avec un chocolat chaud (cacao maigre dégraissé + lait écrémé+édulcorant) ou une crème pâtissière light http://www.dukanaute.com/recette_creme_patissiere-1737.html

Pour varier les plaisir sans la hantise de la pesée, une recette de cheesecake: www.suite101.fr/content/cheesecake-light-a20821 de cake: www.suite101.fr/content/cake-light-special-regime-dukan-a19979 de gâteaux légers: www.suite101.fr/content/gteaux-legers-special-regime-a19980

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