Recette de tarte aux pommes et confiture façon crumble

En mixant la recette d'une tarte classique et d'un crumble aux pommes, on obtient un dessert gourmand à la fois onctueux et croustillant.
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Le crumble est un gâteau britannique. Crumble signifie « tomber en miette », telle les miettes de pâte que l'on disperse au-dessus du gâteau du même nom. Ce dessert se compose d'une couche de fruits et/ou de confiture, et de pâte sablée émiettée. Ce gâteau a vu le jour durant la Seconde Guerre mondiale où le rationnement ne permettait pas les quantités nécessaires de sucre, de farine et de beurre pour la réalisation d'une tarte classique. Au Québec, ce dessert porte le nom de « croustade ».

La tarte/crumble ajoute une touche gourmande la recette traditionnelle de tarte et elle ravira les amateurs de pâte sablée!

Recette de la tarte/crumble

Ustensiles:

  • plat à tarte
  • une casserole
  • un couteau et une planche à découper
  • un fouet ou une cuillère en bois

  • 5/6 pommes
  • 50cl de lait
  • une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
  • sucre roux en poudre
  • cannelle en poudre
  • 60g de beurre de préférence demi-sel
  • 50g de farine
  • une pâte brisée ou feuilletée faite maison ou industrielle
  • confiture de fruits rouges

Éplucher et découper les pommes en fins quartiers puis réserver.

Fendre la gousse de vanille en deux et la plonger dans la casserole de lait.

Porter le lait à ébullition, y verser 80g de sucre en poudre, saupoudrer de cannelle et ajouter environ 60g de farine.

Bien remuer jusqu'à l'épaississement de la crème puis retirer du feu.

Plonger les quartiers de pommes dans la préparation.

Étaler la pâte sur le moule, percer quelques trous à la fourchette pour éviter son gonflement.

Garnir le fond de tarte avec les quartiers de pommes enduits de crème.

Recouvrir d'une couche de confiture.

Malaxer le beurre avec 60 à 100g de sucre et la même quantité de farine jusqu'à obtiention d'une pâte souple et homogène.

Émietter la pâte au-dessus de la tarte.

Cuire 45 mn à 1h00 dans un four préchauffé.

Selon les goûts, il est possible de napper le fond de tarte de compote de pommes avant d'y placer les quartiers de pommes, on peut aussi introduire poudre de noisettes, d'amandes ou encore flocons d'avoines à la pâte crumble du dessus de la tarte. Il est également possible d'ajouter quelques gouttes de fleurs d'oranger ou de rhum à la préparation de la crème.

Ce gâteau peut se déguster tiède accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Source sur l'origine du crumble:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Crumble

A utres recettes de desserts:

http://prat-catherine.suite101.fr/le-far-breton-a11273

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