Recette facile du yassa poisson, un plat typique du Sénégal

Le yassa poisson est un plat sénégalais traditionnel de riz blanc, d'oignons et de poisson. Ingrédients et étapes de cette recette facile et délicieuse.
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Le yassa poisson recèle toutes les saveurs de la cuisine sénégalaise. C’est un plat très répandu au pays de la teranga (hospitalité), en particulier dans les régions côtières. Parfumé au citron, il se compose principalement de riz blanc, d’oignons et de poisson. Il est facile et assez rapide à réaliser. Voici la recette du yassa poisson et quelques astuces pour réussir ce classique de la cuisine africaine.

Ingrédients du yassa poisson

  • 2 belles dorades
  • 1 kg de riz cassé deux fois
  • 4 oignons
  • 4 carottes
  • 1 citron
  • Huile
  • Sel

  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Un cube et demi de Jumbo
  • 1 ou 2 petits piments séchés (selon les goûts et la résistance des estomacs…)
  • 10 g de poivre noir en grain

Astuce achat: le riz cassé deux fois s’achète dans les épiceries exotiques, de même que le Jumbo, un bouillon cube devenu un ingrédient typique de la cuisine sénégalaise.

Réussir la cuisson du riz cassé deux fois

  1. Faire bouillir 1,5 l d’eau dans une grande casserole.
  2. Rincer le riz et le mettre dans l’eau bouillante qui doit le recouvrir de 2 cm. Mettre un couvercle et laisser cuire.
  3. Quand le riz a absorbé l’eau (environ 10 minutes), baisser le feu au minimum. Laisser encore 10 minutes, toujours avec le couvercle.
  4. Retourner le riz avec un écumoire (voir photo) sans racler le fond et laisser encore 10 minutes à petit feu, avec le couvercle.

Préparer le poisson et les légumes du yassa poisson

Pendant la cuisson du riz, préparer le poisson et les légumes.

  1. Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Le fond doit être recouvert d’un demi-centimètre.
  2. Couper les dorades en deux et faire des entailles à la surface de la chair. Les mettre dans l’huile et laisser cuire pendant 5 minutes. Retourner et cuire l’autre côté pendant 5 minutes. Sortir le poisson de la sauteuse et réserver.
  3. Mettre les oignons coupés en morceaux dans l’huile encore chaude. Laisser cuire 5 minutes.
  4. Ajouter les carottes coupées en rondelles. Mettre un couvercle et laisser cuire.

Le pili-pili: l’indispensable touche sénégalaise!

Incontournable de la cuisine traditionnelle du Sénégal, le pili-pili se prépare au pilon dans un mortier. Nom d’un piment rouge très piquant, il désigne également le mélange épicé destiné à relever les plats.

  1. Ecraser le poivre, puis l’ail, et l’oignon (coupé auparavant en petits morceaux).
  2. Mettre le Jumbo et le piment. Ecraser encore et encore!
  3. Ajouter le pili-pili dans la sauteuse, mélanger et saler (légèrement car le Jumbo est déjà salé).

Alternative au mortier: on peut utiliser un hachoir électrique pour préparer le pili-pili en mettant tous les ingrédients ensemble, et en remplaçant le poivre en grains par du poivre en poudre.

Laisser mijoter le yassa poisson…

  1. Remettre le poisson dans la sauteuse avec les légumes.
  2. Ajouter le jus d’un citron.
  3. Recouvrir à niveau d’eau bouillante et laisser mijoter 20 minutes.

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