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CÉCILE DUTEIL

Publié dans : Les articles Cuisine et Saveurs de Cécile Duteil

Recette: petits pots de crème aux deux chocolats

Servie comme goûter chocolaté ou comme idée de dessert à Pâques, cette recette facile à réaliser contentera petits et grands

Servie dans de petits pots pour un aspect plus gourmand, la crème au chocolat blanc, rappelant la panna-cotta par sa texture, vient surmonter un lit de crème au chocolat praliné.

Ingrédients pour la crème aux deux chocolat :

Les quantités indiquées correspondent à quatre parts. Ce dessert se prépare en une vingtaine de minutes. Prévoyez plusieurs heures pour le temps de refroidissement et de repos au frigidaire (afin que la crème soit ferme et bien fraîche).

Ingrédients de la crème au praliné:

  • 65g de chocolat au praliné
  • 1 cuillère à café rase de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 pincée de sel

Ingrédients de la crème au chocolat blanc :

  • une tablette de chocolat blanc (100 g)
  • 60 cl de crème (= 3 briques de 20cl)
  • 1g d'agar-agar en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Préparation des ingrédients pour les crèmes :

Vous allez commencer par répartir les ingrédients pour les deux crèmes avant de les placer sur le feu. Vous gagnerez ainsi du temps.

Pour la crème pralinée: délayez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau. Il est important que l'eau soit froide. Versez le mélange dans une petite casserole. Ajoutez la crème et le chocolat praliné en morceaux, avec une pincée de sel.

Pour la crème au chocolat blanc: mélangez l'agar-agar avec une cuillère à soupe d'eau. Souvent, il est conditionné en sachets de 2 grammes, il vous suffit donc d'en utiliser la moitié. Versez ce mélange dans une casserole. Ajoutez la crème et le chocolat blanc en morceaux, avec une pincée de sel.

Cuisson des crèmes au chocolat :

Placez les casseroles sur votre gazinière, à feu doux et mélangez très régulièrement afin d'éviter que les préparations n'attachent.

Éteignez le feu sous la crème pralinée dès que vous la voyez épaissir. Quant à la crème au chocolat blanc, retirez-la du feu dès qu'elle frémit. L'agar-agar gélifie lorsqu'il refroidit. Il donnera une texture de flan à la préparation. Vous obtiendrez ainsi deux textures différentes, la fécule de maïs donnant au mélange praliné une consistance crémeuse.

Comment servir la crème aux deux chocolats : 

Versez les mélanges dans les pots pendant qu'ils sont encore chauds : répartissez la crème pralinée au fond des quatre pots et laissez-la légèrement refroidir. Versez ensuite la crème au chocolat blanc, doucement, par-dessus le praliné.

Laissez refroidir les pots à température ambiante. Lorsqu'ils sont tièdes, placez-les au frigidaire. C'est là que la crème au chocolat blanc prendra sa consistance de flan.

Au moment de servir les desserts, ajoutez une touche personnalisée pour le décor. Par exemple, garnissez la crème de quelques œufs en chocolat si c'est la période de Pâques, ou bien saupoudrez avec un peu de cacao. Le tour est joué ! Régalez-vous.

À propos de l'auteur

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CÉCILE DUTEIL

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