Recette de panna cotta à la rose et à la cardamome

Envoûtez vos sens en déclinant la célèbre recette de panna cotta sous forme d'un dessert aux notes orientales parfumées et doucement épicées.

La panna cotta est un entremet généralement parfumé à la vanille et servi avec un coulis de fruits rouges. Voici une préparation revisitée de cette recette, permettant de réaliser un dessert original et nouveau, idéal lors d'un repas en tête-à-tête ou entre amoureux.


Ingrédients de la recette de panna cotta à la rose

Cette recette simple et originale vous demandera environ 15 minutes de préparation. Prévoyez deux heures afin de laisser refroidir et figer.

Pour deux parts, les ingrédients suivants vous seront nécessaires :

  • 30 cl de crème liquide ou allégée
  • 10 cl de lait concentré non sucré
  • 1 gramme d'agar-agar en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sirop à la rose (ou 2 cuillères à café d'eau de rose et une cuillère à soupe rase de sucre en poudre ou de miel)
  • vanille : 2 cm de gousse de vanille ou ½ sachet de sucre vanillé ou 4 gouttes d'extrait de vanille ou 4 gouttes de vanilline
  • 5 gousses de cardamome verte (ou 2 pincées si elle est moulue)
  • bonbons roses pour le décor (myosotis ou cœurs en sucre)

Remarque : cette recette est sans gluten, halal et végétarienne.


Où trouver les ingrédients ?

Le sirop de rose et l'eau de rose s'achètent généralement en épicerie fine ou orientale. L'eau de rose véritable est naturelle et incolore tandis que le sirop est fabriqué, la plupart du temps, avec des arômes de synthèse. Mais il donne une belle couleur rose au dessert.

Le sucre vanillé (sucre additionné de grains de vanille) et la vanilline (arôme de synthèse) se trouvent facilement en grande surface, au rayon des ingrédients pour pâtisseries ; de même que les bonbons décoratifs.

Quant à la vanille en gousse et à la cardamome, on les voit de plus en plus souvent aux rayons des épices. Sinon, vous pourrez vous en procurer en épicerie fine ou exotique. La cardamome est une épice au parfum frais, non piquant. Elle se marie très bien à la rose.

L'agar-agar est un gélifiant végétal, sans couleur et sans goût particulier, élaboré à base d'algues. On le trouve en boutique bio. Choisissez-le sous forme de poudre et en petits sachets (certains sont conditionnés par portions de 2 grammes) pour un usage facile.


Préparation de la panna cotta

  • versez la crème et le lait dans une casserole
  • incorporez l'agar-agar en fouettant le liquide
  • portez à feu très doux
  • ajoutez la vanille et la cardamome afin qu'elles infusent
  • laissez chauffer en remuant, jusqu'à ce que le mélange frémisse
  • éteignez le feu et versez le sirop de rose ou l'eau de rose additionnée de sucre (ou de miel)
  • mélangez puis retirez les gousses de vanille et de cardamome
  • versez dans des coupes à dessert

Laissez refroidir les desserts à température ambiante puis placez-les au frigidaire afin qu'ils figent. Au moment de servir, décorez avec des bonbons roses.

Accompagnez éventuellement chaque part de panna cotta d'une touche d'élégance, avec un mini-macaron à la rose ou un loukoum à la rose.


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