Recette de roulé à la meringue façon framboisier

Crème fondante aux framboises, enveloppée dans une meringue croustillante et moelleuse à cœur: un dessert raffiné et facile a confectionner, sans gluten.
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l est étonnant de penser qu'une meringue puisse être enroulée, lorsqu'on connaît sa délicatesse et sa friabilité habituelles. Voici une préparation qui vous permet de réaliser cette astuce très simplement. Sans farine ni amidon, elle convient aux personnes intolérantes au gluten. Idéal en toutes saisons, ce dessert est aussi une excellente alternative aux bûches de Noël.

Ingrédients du roulé à la meringue

Les quantités indiquées permettent de réaliser un gâteau de 6 à 8 parts.

Pour la meringue:

  • 4 blancs d'œufs
  • 230g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 quart de cuillère à café de sel

Pour la garniture:

  • 40 cl de crème fraîche (ou 2 pots moyens)
  • 125g de fromage blanc (soit 1 portion)
  • 100g de framboises
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la cuisson:

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Du papier cuisson

Préparation de la meringue (5 à 10 minutes)

Les meringues sont généralement cassantes et fragiles. Afin de réussir une meringue craquante en surface et souple à l'intérieur, il suffit de ne pas la faire cuire trop longtemps.

  1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
  2. Dans un saladier ou un récipient à bords hauts, versez les blancs et le sel.
  3. Avec un batteur électrique, montez les blancs en neige.
  4. Une fois qu'ils sont bien fermes, incorporez progressivement le sucre, en continuant de battre.

Astuce: des blancs d'œufs correctement montés en neige ne doivent pas simplement être mousseux. Ils doivent être battus jusqu'à ce qu'ils prennent une texture figée et ferme, qui ne retombe pas à plat. Afin qu'ils ne redeviennent pas partiellement liquides, ne les faites pas attendre. Battez-les juste avant l'opération suivante.

Cuisson de la meringue (20 minutes)

Sur une plaque de cuisson d'environ 40 à 50 cm de côté, couchez une feuille de papier cuisson et couvrez-la d'un film d'huile. Cela permettra à la meringue de se détacher plus facilement une fois cuite.

  1. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5-6).
  2. Étalez la meringue fraîche de façon uniforme sur le papier cuisson
  3. Enfournez-la et laissez-la cuire pendant 20 minutes

Pendant que la meringue cuit, vous passerez à la préparation de la garniture.

Astuce: vérifiez la consistance de la meringue sur la fin de cuisson et maintenez celle-ci au four quelques minutes supplémentaires si nécessaire. Selon les types de fours, le temps de cuisson peut varier. La surface de la meringue ne doit pas être molle mais craquante. L'intérieur doit rester souple. Une fois qu'elle est à point, retournez-la sur un chiffon propre disposé à plat et laissez-la refroidir.

Préparation de la crème (5 minutes)

Les ingrédients indiqués n'ont pas obligatoirement besoin d'être suivis à la lettre. Le choix du fromage blanc permet d'obtenir un mélange plus léger en matières grasses. Si le fromage blanc n'est pas de votre goût, vous pouvez utiliser de la crème fraîche uniquement, voire un peu de mascarpone, pour une texture plus consistante.

  1. Dans un saladier ou un récipient à bords hauts, versez la crème fraîche.
  2. Avec un batteur électrique, montez-la en chantilly. Elle est à point quand elle ne retombe plus à plat et présente une texture ferme.
  3. En continuant de battre, incorporez progressivement le fromage blanc, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Ce mélange est volontairement peu sucré, car la meringue l'est davantage et cela permettra d'obtenir un ensemble équilibré


Garnir et rouler la meringue (5 minutes)

Lorsque la meringue est refroidie, décollez-la du papier cuisson. Aidez-vous d'une lame de couteau fine si nécessaire. Maintenez la meringue sur le chiffon, croûte contre ce dernier et fond dirigé vers le haut.

  1. Garnissez toute la surface de la meringue avec la crème, en laissant environ un centimètre libre sur le pourtour.
  2. Parsemez la crème de framboises. Gardez-en quelques-unes éventuellement pour le décor.
  3. Enroulez la meringue sur elle-même en vous aidant du chiffon.
  4. Pour transférer la pâtisserie sur un plat, aidez-vous du chiffon: déroulez-le délicatement au-dessus du plat.

Placez le dessert au frigidaire en attendant qu'il soit dégusté. Consommez-le au plus tard le lendemain, pour des raisons de conservation d'une part, mais également parce que la meringue perd de son croustillant si elle attend trop.

Toutes sortes de variantes sont envisageables, les framboises pouvant être remplacées par un mélange de fruits rouges, des quartiers de fraises, ou des morceaux d'abricots pochés.



Suggestion :

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