Recette de saumon tout en rose

Pour un repas de Saint-Valentin ou en amoureux, composez un plat simple et raffiné de saumon aux poivre et riz roses.
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Le rose est une couleur de tendresse et d'amour par excellence. Pour un menu raffiné ou romantique en tête à tête, associez les nuances roses de la chair de saumon à celles du poivre des Bourbons. Apprenez également comment colorer le riz et le nappage en rose, de façon naturelle.

Ingrédients de la recette du saumon tout en rose :

La préparation prend environ 30 minutes.

Voici les quantités nécessaires pour chaque part :

  • 1 pavé de saumon
  • 1 poignée de crevettes roses, cuites et décortiquées
  • 6 cl de crème fraîche ou allégée (= 4 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc
  • 10 dés de betterave rouge cuite et épluchée
  • 1 cuillère à soupe de framboises (en jus, coulis ou smoothie)
  • 60 g de riz « 3 couleurs » (½ verre)
  • 1 filet de jus de citron vert
  • 10 baies roses
  • 1 pointe d'ail
  • sel

La préparation du riz rose

Le riz « 3 couleurs » est un mélange de 3 variétés (riz blanc, riz rouge et riz sauvage). Visuellement, ce mélange est moins monotone que du riz blanc.

  • Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole (8 mesures d'eau pour une mesure de riz).
  • Versez le riz dans l'eau bouillante (60 g de riz avant cuisson représentent la moitié d'un petit verre).
  • Laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage du riz (environ 15 minutes). Vous pourrez vérifier la consistance (stade de cuisson) du riz en goûtant quelques grains.
  • Pendant que le riz cuit, vous préparerez la sauce et le saumon.
  • Une fois le riz prêt, égouttez-le à l'aide d'une passoire.
  • Mélangez 4 à 5 dés de betterave rouge au riz pour le colorer en rose.
  • Vous pourrez les retirer avant de servir ou les laisser dans le riz, selon votre préférence.

Préparation de la sauce rose

Préparez la sauce qui accompagnera le plat et maintenez-la au chaud jusqu'au moment de dresser les assiettes.

  • Mélangez la crème, le vin blanc.
  • Versez le mélange dans une casserole, sur feu doux.
  • Incorporez les crevettes, les baies roses et la pointe d'ail haché.
  • Remuez doucement jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude (veillez à ce qu'elle ne cuise pas, ou la crème formerait des grumeaux).
  • Retirez du feu, incorporez 4 à 5 dés de betterave rouge et le jus de framboises.
  • Vous pourrez retirer la betterave avant de servir ou la laisser dans la sauce, selon votre préférence.
  • Ajoutez un filet de citron.
  • Salez à votre convenance.

Le poivre rose 

Le poivre rose (également appelé baie rose, poivre des Bourbons ou poivre de la Réunion) provient d'un grand arbre proche du pistachier, présent notamment à l'Ile de la Réunion. En dépit de son nom, il ne fait pas partie de la famille des poivres , issus de la plante piper nigrum . Les baies, au goût très parfumé, poussent en grappes et sont cueillies à maturité, lorsqu'elles deviennent rose vif. Toxique à haute dose, le poivre rose s'utilise avec parcimonie (pas plus d'une douzaine de graines par personne).

La cuisson du saumon 

  • Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu doux.
  • Salez les pavés de saumon à votre convenance
  • Déposez-les dans la poêle et laissez-les cuire sur chaque face pendant quelques minutes.

La texture du saumon est parfaite quand sa chair est encore très légèrement crue à cœur, c'est-à-dire qu'elle est un peu plus rosée que les parties davantage cuites. Trop cuit, le saumon devient sec et perd de son moelleux.

Présentation du saumon tout en rose

Choisissez de grandes assiettes plates pour présenter votre saumon aux baies roses. Pour chaque assiette, procédez comme suit :

  • Dans une coupe, tassez une part de riz et retournez la coupe sur l'assiette. Vous obtiendrez un élégant dôme de riz.
  • Disposez un pavé de saumon à côté du riz.
  • Nappez le pavé de saumon avec une partie de la sauce.
  • Versez le restant autour du riz.
  • Servez bien chaud.

Il ne vous reste plus qu'à laisser charmer vos papilles et pupilles par les saveurs et les couleurs de ce saumon tout en rose. Afin d'ajouter de la magie à votre repas, coordonnez le décor de votre table , pour un dîner en rose.

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