Recette de taboulé au quinoa

Sans gluten, cette salade composée, fraîche et conviviale, est pleine de saveurs et de précieux nutriments.
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Le taboulé est une salade méditerranéenne traditionnellement cuisinée à base de semoule. Dans la préparation qui suit, le quinoa vient la remplacer. Cette céréale sud-américaine est riche en protéines, en fer et en oligoéléments. Contrairement à la semoule de blé, elle convient aux personnes intolérantes au gluten.

Ingrédients du taboulé au quinoa 

Voici les quantités nécessaires pour 4 personnes. La recette est rapide et facile. Toutefois, il est conseillé de la préparer la veille au soir ou quelques heures à l'avance, afin de la servir bien fraîche.

  • 200 g de quinoa
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 1 courgette
  • 1 poignée de raisins secs blonds
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 citron
  • une vingtaine d'olives noires et/ou vertes
  • 3 cuillères d'huile de colza bio (à défaut de l'huile d'olive)
  • 3 cuillères à café de miel liquide
  • cannelle ou ras-el-hanout
  • sel, poivre

L'huile de colza bio est très différente de celle fabriquée de manière industrielle. Elle est très goûteuse et d'un jaune prononcé. Elle présente une teneur intéressante en bons acides gras.


Cuisson du quinoa

Le quinoa se trouve en grande surface, au même rayon que les pâtes et le riz. Les magasins bio en proposent également (variétés blanche ou rouge).

  • Versez le quinoa dans une casserole. Rincez-le à l'eau claire, cela permet d'éliminer son amertume due à la saponine (substance naturelle amère servant d'insecticide à la plante). Égouttez.
  • Couvrez ensuite le quinoa de 2 fois son volume d'eau, salez et laissez cuire un quart d'heure.
  • Le quinoa est cuit quand les germes sont visibles (petits cercles blancs) et que les grains deviennent légèrement translucides (valable pour le quinoa blanc).
  • Éteignez le gaz et laissez gonfler le quinoa une dizaine de minutes encore.
  • Il ne devrait pas rester d'eau. Si tel était le cas, égouttez le quinoa.

Préparation des légumes

Pendant que le quinoa cuit et/ou refroidit, occupez-vous des légumes et des herbes qui entreront dans la composition du taboulé.

  • Lavez les tomates, les oignons, la courgette, la menthe et le persil.
  • Découpez les tomates en petits quartiers.
  • A l'aide d'une mandoline ou d'une râpe, débitez la courgette en allumettes.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
  • Détachez les feuilles de menthe de leurs tiges.
  • Hachez le persil et les feuilles de menthe.

Remarque: on pense rarement à consommer la courgette crue. En salade, elle apporte une touche de vert, de croquant et de fraîcheur. Elle est peu calorique.


Opération finale

Une fois que le quinoa est refroidi, vous allez pouvoir ajouter les autres ingrédients et assaisonner.

  • Placez le quinoa dans un saladier.
  • Pressez le citron et arrosez le quinoa avec.
  • Versez l'huile de colza (ou d'olive) et le miel.
  • Ajoutez les légumes, la menthe, le persil, les raisins et les olives.
  • Saupoudrez d'un peu de cannelle ou de ras-el-hanout, selon votre goût.
  • Ajustez en sel si nécessaire et poivrez à votre convenance.
  • Mélangez bien le tout et placez au frigidaire.

Note: le ras-el-hanout est un mélange d'épices arabes, idéal pour les plats cuisinés chauds mais également délicieux en salade.

Servez le taboulé bien frais. Il sera idéal comme entrée, dans le cadre d'une repas oriental. Ou bien emportez-le en pique-nique, il fera des heureux.

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