Recette de tajine marocain aux légumes de printemps

Ce plat typique du Maroc est une manière agréable et dépaysante de profiter des légumes de saison, par exemple en période de Pâques.
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Le tajine est certainement l'une des spécialités les plus réputées de la cuisine marocaine et dans le monde, en raison de ses saveurs, bien sûr, mais également à cause de la forme originale et typique du plat où il est mitonné. Selon les recettes, il se prépare avec de la viande ou du poisson, accompagnés de légumes de saison, d'épices et d'aromates.


Ingrédients  du tajine printanier :

La préparation prend environ une heure, cuisson incluse. Les quantités nécessaires pour chaque personnes sont les suivantes :

  • 125 à 150 g de viande (exemple : agneau, cuisse de poulet)
  • 1/2 oignon
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 fond d'artichaut
  • 1 courgette
  • 25 g de fèves
  • 50 g de petits pois
  • 5 à 10 olives vertes
  • 2 à 3 branches de coriandre fraîche
  • 1/3 de gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • un filet d'huile d'olive (pour faire revenir l'oignon)
  • sel, poivre


Préparation du tajine aux légumes de printemps :

  • Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir à feu doux dans un plat à tajine ou bien dans un faitout, avec un filet d'huile d'olive.
  • Salez la viande. Disposez-la au fond du plat et laissez-la dorer quelques minutes.
  • Ajoutez l'ail haché et le curcuma.
  • Lorsque les oignons et la viande sont suffisamment dorés, couvrez-les d'eau. Fermez le couvercle.
  • Épluchez les pommes de terre, sectionnez-les en quatre dans le sens de la longueur. Salez-les.
  • Répartissez-les autour de la viande puis maintenez le plat couvert et laissez mijoter pendant une demie heure, à feu très doux. La préparation ne doit pas être mélangée.
  • Ajoutez tous les autres légumes et les olives au cours de la seconde demie-heure de cuisson.
  • Retournez régulièrement la viande et vérifiez le niveau d'eau. Les légumes doivent rester dans le jus de cuisson. Mouillez à nouveau si nécessaire.
  • En fin de cuisson, laissez réduire le jus jusqu'à obtenir un fond de sauce.
  • Poivrez et ajustez la salaison si nécessaire.
  • Une fois le plat hors du feu, ciselez la coriandre dessus.


A propos des ingrédients et du choix des légumes

Les légumes choisis sont des légumes de printemps. Certains, comme la courgette, sont un peu plus tardifs que d'autres. La recette est indicative, faites simplement avec les légumes dont vous disposez ! Vous les ajouterez à la préparation par ordre de vitesse de cuisson, les plus longs d'abord.

Si vous n'avez pas la chance de les trouver frais, optez pour des produits congelés. C'est le meilleur mode de conservation des légumes : ils sont conditionnés très rapidement après la cueillette et leur valeur nutritionnelle est préservée.

Le curcuma en poudre se trouve facilement au rayon épices des supermarchés. Il donne une teinte dorée aux aliments et les rend encore plus appétissants. Il contient également des antioxydants.

La coriandre en bouquet se trouve généralement près des étals de légumes, au rayon des salades ou des herbes fraîches.


Choisir et utiliser un moule à tajine

Le tajine désigne la préparation culinaire, mais également le moule dans lequel celle-ci mijote. Son couvercle en forme de chapeau conique, très caractéristique, permet une cuisson à l'étouffée, grâce à une meilleure circulation de la vapeur.

Le plat à tajine traditionnel est en terre cuite émaillée. Il en existe désormais dans divers matériaux (céramique, téflon, thermoplastique, fonte) et avec différentes caractéristiques (électrique, utilisable en four à micro-ondes, etc.).

Pour choisir la taille adéquate du plat, prenez bien en considération la profondeur, autant que le diamètre. Un tajine peut paraître volumineux à première vue, mais avoir une faible contenance, car le couvercle s'emboîte dans la base et non par-dessus (par exemple, 2 parts pour 25cm de diamètre).

Si vous optez pour un moule en terre cuite, il pourra aller directement sur le gaz ou bien au four classique. Mais attention, une précaution doit être prise au préalable : laissez-le tremper dans l'eau pendant 24 heures afin qu'il ne se brise pas sous l'effet de la chaleur.

Votre tajine s'accompagnera idéalement d'un thé à la menthe. Si vous désirez boire du vin, choisissez un vin blanc doux ou un marocain léger (vin gris). Afin de déguster votre tajine dans les meilleures conditions, vous trouverez quelques informations complémentaires sur la manière de le servir et de l'accompagner dans la recette de tajine aux pruneaux (lien ci-dessous). Bon appétit !


Liens :

Recette de tajine aux pruneaux


Recette du thé à la menthe marocain

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