Recette de velouté de potiron aux châtaignes

Mariant l'emblématique légume d'Halloween avec la douce reine de l'automne, cette préparation crémeuse, facile à réaliser, charmera tous les palais.

C'est à partir du mois d'octobre que le potiron refait surface dans les étals de légumes. Originaire d'Amérique, il se cuisine de façons très variées. Au moment où les jours fraîchissent, il apporte couleurs et vitamines à votre table. Certaines variétés, comme le potiron du Chili, possèdent une saveur rappelant la châtaigne. Le légume s'associe donc parfaitement à ce fruit des bois.


Ingrédients du velouté de potiron aux châtaignes :

La préparation dure une vingtaine de minutes.

Au préalable, le potiron doit avoir cuit une quarantaine de minutes au four, puis tiédi.

Quantités pour 4 personnes :

  • 1 kg de potiron (idéalement, du potiron du Chili)
  • une douzaine de marrons en boîte
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de crème fraîche ou allégée (= environ 8 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Cuisson et préparation du potiron :

Astuce : le potiron est très compliqué à éplucher tant qu'il est cru. Sa peau s'éliminera bien plus facilement après cuisson. Ceci vaut également pour les graines et les filaments.

  • Faites préchauffer votre four à thermostat 7-8 (220-240° C)
  • Nettoyez la tranche de potiron afin d'éliminer d'éventuelles traces de terre.
  • Salez-la et placez-la dans un plat. Si nécessaire, coupez-la en grands morceaux.
  • Ajoutez un fond d'eau (1 à 2 cm).
  • Enfournez le plat et laissez cuire une quarantaine de minutes.
  • Le potiron est cuit lorsque vous pouvez aisément piquer sa chair jusqu'au cœur, avec la pointe d'un couteau.

Une fois que le potiron a tiédi, vous pouvez retirer la peau et les graines sans difficulté. Prélever la chair à la cuillère est l'une des méthodes les plus simples.

Astuce : conservez les graines. Vous pourrez les servir en apéritif après les avoir débarrassées des filaments, salées et fait griller au four.


Préparation et présentation du velouté de potiron aux châtaignes :

Voici les étapes de préparation :

  • Émincez la moitié d'oignon
  • Faites-le revenir à feu doux, dans une cuillère à soupe d'huile de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
  • Dans un récipient prévu pour le mixage, versez la chair de potiron, l'oignon, la crème et une demie-douzaine de châtaignes (marrons).
  • Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez la pincée de noix de muscade râpée.
  • Mixez le mélange jusqu'à l'obtention d'une purée.
  • Émiettez 4 châtaignes et incorporez-les à la purée.

Il ne reste plus qu'à présenter ce délicieux velouté à vos convives :

  • Réchauffez la préparation dans une casserole puis servez-la dans de jolis bols.
  • Saupoudrez chaque part avec un peu de muscade, du poivre ou des miettes de châtaignes.
  • C'est prêt !


Achat et conservation du potiron

A l'automne, le potiron se trouve généralement en grande surface, au rayon des fruits et légumes frais. La plupart du temps, il est présenté sur l'étal sous cellophane, déjà débité en tranches et débarrassé de ses graines et filaments. Selon les arrivages, vous pouvez tomber sur de la courge muscade, avec laquelle on le confond souvent. Tous deux se cuisinent de manière similaire ; la saveur de la courge musquée est toutefois plus prononcée.

Choisissez un potiron propre et bien ferme. La chair doit être dure, sans meurtrissures et non fibreuse. S'il est déjà conditionné en tranche, vous pourrez garder votre potiron environ quatre jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Entier, il se conservera plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, voire quatre ou cinq mois en cave.

Notez que malgré leurs origines et appellations parfois exotiques, de nombreuses variétés de courges sont cultivées en France.


Valeur nutritionnelle et énergétique du potiron

Le potiron est très peu énergétique : 100 grammes représentent une vingtaine de calories (pas plus que la laitue) !

Sa chair orangée est riche en bêta-carotène (provitamine A) : 200 grammes de potirons couvrent les besoins d'une journée au niveau de cette vitamine. Elle est reconnue comme faisant partie des antioxydants . Permettant de lutter contre les radicaux libres, ces derniers présenteraient l'intérêt de ralentir les effets du vieillissement.

Le potiron est un légume riche en fibres, lesquelles sont essentielles dans notre alimentation, car elles facilitent le transit. C'est sous forme de purée ou de soupe que le potiron est le mieux digéré et toléré.

D'autre part, ce légume apporte des vitamines C et E et présente une forte densité en minéraux (notamment en potassium).

Au lendemain des fêtes de fin d'année ou dans le cadre d'un programme "détox" , vous pourrez alléger vos repas en préparant, sous diverses formes, ce légume hypocalorique (ou bien d'autres variétés de courges), sans renoncer pour autant au plaisir gustatif.

Recettes à base de courges ou sur le thème d'Halloween :

Recette salée de crème de courge muscade.

Recette prestige de saumon aux couleurs d'Halloween

Sur le même sujet