Recette de verrines aux cerises, mascarpone et chocolat blanc

Offrez un bouquet de sensations à vos papilles avec une superposition de textures croustillante, mousseuse et pulpeuse, façon crumble.
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La cerise est un excellent fruit, gorgé de vitamines et minéraux. Voilà une bonne raison de la savourer lorsque la saison arrive (entre mai et juillet). Magnifiez la saveur des cerises fraîches en faisant contraster des successions gustatives variées. Cette recette est facile et rapide à préparer (20 à 30 minutes). Suivez la chronologie indiquée pour conserver le meilleur de chaque texture au moment de servir.


Ingrédients de la recette de verrines aux cerises  :

Quantités pour deux personnes :

  • 400 grammes de cerises fraîches, fermes (soit 4 poignées ou environ 40 cerises)

Pour le crumble :

  • 2 cuillères à soupe de farine bombées
  • 20 g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre (vergeoise brune de préférence)
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse de mascarpone :

  • 2 cuillères à soupe bombées de mascarpone bien frais
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 demi sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café de pépites de chocolat blanc (on 3 carrés de chocolat blanc concassés)
  • 2 cuillères à café d'amaretto (optionnel)

Astuce : pour une version allégée, remplacez le mascarpone par du fromage blanc.


Préparation de la pâte à crumble  :

  • Dans un récipient creux, versez les ingrédients pour le crumble
  • Malaxez-les du bout des doigts jusqu'à ce qu'à obtention d'une pâte granuleuse, qui s'émiette
  • Versez le mélange dans une casserole et faites dorer à feu doux (environ 5 minutes)
  • Mélangez constamment et arrêtez la cuisson quand le crumble commence à roussir.
  • Versez-le dans un récipient à température ambiante pour le laisser refroidir.

Astuce : pour une version plus rapide, vous pouvez remplacer le crumble par des biscottes ou des spéculoos émiettés (enroulez-les dans un torchon propre et écrasez-les au rouleau à pâtisserie). Pour les biscottes, faites revenir les brisures à la poêle, dans un peu de beurre et de sucre.


Préparation des cerises :

Pendant que la pâte à crumble refroidit, vous pouvez à présent vous occuper des cerises :

  • Lavez les fruits sous l'eau fraîche
  • Équeutez et dénoyautez-les
  • Si vous ne disposez pas d'un dénoyauteur, utilisez un couteau pointu.
  • Coupez les cerises en deux, ouvrez-les et retirez le noyau
  • Gardez deux cerises entières pour le décor

Astuce : les noyaux se détacheront d'autant plus facilement que les cerises seront fermes.


Préparation de la mousse au mascarpone  :

  • Dans un grand bol, battez le mascarpone avec le sucre vanillé et les pépites de chocolat blanc.
  • Au-dessus d'un verre, cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune.
  • Dans un petit saladier, battez le blanc d'œuf en neige bien ferme.
  • Incorporez-le ensuite par mouvements doux au mascarpone, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


Dressez les verrines  :

  • Choisissez de grandes verrines, ou bien des coupes ou de jolis verres transparents
  • Disposez quelques cerises dans le fond de chaque verrine
  • Couvrez-les de mousse au mascarpone
  • Saupoudrez le mascarpone d'une couche de crumble (1 cm maximum)
  • Recommencez par strates successives
  • Décorez chaque verrine d'une cerise entière

Consommez ce dessert rapidement pour profiter au mieux des différentes textures (mousseuse / croustillante). L'idéal est de servir les verrines dès qu'elles sont prêtes. Sinon, placez-les au réfrigérateur en attendant le moment de les déguster. Régalez-vous bien !


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