Recette du cherry crumble ou croustade aux cerises

Réalisez l'un des desserts britanniques favoris et surprenez vos sens avec les contrastes croustillant-moelleux, sucré-acidulé, chaud-froid.
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Le crumble est un gâteau originaire de Grande-Bretagne, composé d'une couche de fruits en compote, elle-même couverte d'une pâte émiettée. Les Québécois l'appellent « croustade » ; en anglais, « crumble » signifie « tomber en miettes ». Il est couramment préparé avec des pommes ou de la rhubarbe. Voici une version pour les amoureux des cerises.


Ingrédients du crumble aux cerises :

Les quantités indiquées valent pour deux parts.

Pour la compotée de cerises :

  • 400 grammes de cerises fraîches (soit 4 poignées ou environ 40 cerises)
  • 1 noix de beurre
  • 3 cuillères à café de sucre roux
  • 2 cuillères à café de jus de citron

Pour le crumble :

  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amande
  • 1 cuillère à soupe bombée de sucre (vergeoise brune de préférence)
  • 20 g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel

Pour l'accompagnement (au choix) :

  • 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
  • 4 à 6 cuillères à soupe de crème anglaise
  • 2 boules de glace à la vanille


Préparation du cherry crumble  :

Réaliser cette recette dure entre 30 et 40 minutes, cuisson comprise.

Préparation de la pâte à crumble :

  • Versez les ingrédients pour le crumble dans une assiette creuse.
  • Travaillez-les du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse et s'émiette.
  • Préchauffez le four à 150° (thermostat 2-3).



Préparation de la compotée de cerises :

  • Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Gardez-en deux entières pour le décor.
  • Versez les cerises et les autres ingrédients pour la compote dans une casserole.
  • Laissez-les cuire à feu doux pendant un quart d'heure.
  • Retirez du feu lorsque le jus s'est évaporé et qu'une légère odeur caramélisée apparaît.



Cuisson du crumble :

  • Choisissez un petit plat à gratin ou deux ramequins larges, peu profonds.
  • Tapissez-en le fond de beurre et puis versez-y les cerises cuites.
  • Saupoudrez celles-ci de pâte à crumble, uniformément, sur 1cm d'épaisseur maximum.
  • Faites cuire au four pendant un quart d'heure.


Comment servir le crumble :

  • Servez les crumbles encore chauds dans leurs ramequins ou dans des assiettes à dessert.
  • Ajoutez une boule de glace à la vanille ou une cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque part.
  • Si vous avez choisi de la crème anglaise comme accompagnement, versez-la plutôt autour des parts afin de ne pas ramollir le crumble.
  • Pour une touche décorative, déposez une cerise entière sur chaque part.

Il ne vous reste plus qu'à déguster votre dessert !

Le crumble laisse la porte ouverte à l'imagination car il peut se marier avec toutes sortes de fruits (myrtilles, bananes, fruits rouges, ananas, etc.). Suivez votre inspiration...


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