Recette prestige de saumon aux couleurs d'Halloween

Pour votre repas d'Halloween, composez un plat simple et savoureux de saumon aux tagliatelle noires.
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C'est dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre que l'on fête Halloween et à cette occasion, les citrouilles, les sorcières et autres fantômes font leur apparition dans les maisons, voire dans les jardins, avec une dominante de tons orangés et noirs.

Ces mêmes couleurs, intégrez-les de manière originale à votre menu d' Halloween , dans une recette chic (mais facile à réaliser), en associant saumon et ingrédients surprenants.


Ingrédients de la recette de saumon aux tagliatelle noires :

La préparation prend environ 30 minutes.

Voici les quantités nécessaires pour chaque part :

  • 1 pavé de saumon
  • 70 g de tagliatelle au sépia (encre de seiche)
  • 1 poignée de crevettes roses, cuites et décortiquées
  • 6 cl de crème fraîche ou allégée (= 4 cuillères à soupe)
  • 3 cl de vin blanc (= 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à café de tarama ou de beurre de crevettes
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 petite gousse d'ail hachée.
  • 1 pincée de safran (à défaut, ½ cuillère à café de curcuma)
  • sel, poivre

Préparation de la sauce orangée :

Astuce : préparez d'abord la sauce qui accompagnera le plat et maintenez-la au chaud jusqu'au moment de dresser les assiettes.

  • Délayez le concentré de tomate et le tarama dans un peu de crème
  • Versez le mélange dans une casserole, sur feu doux
  • Ajoutez le reste de crème fraîche et le vin blanc
  • Incorporez le safran, l'ail et les crevettes, en mélangeant doucement
  • Salez à votre convenance (notez que le tarama ou le beurre de crevette sont déjà salés)
  • Remuez doucement jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude (veillez à ce qu'elle ne cuise pas, car la crème pourrait former des grumeaux)
  • Poivrez juste avant de servir

A savoir : le safran confère une saveur incomparable à la sauce, de même qu'une belle couleur orangée. C'est lorsqu'il est ajouté en début de cuisson qu'il développe le meilleur de son arôme et de son pouvoir colorant. La saveur du curcuma est moins intéressante, mais il possède des vertus antioxydantes non négligeables. Quant au poivre, il vaut mieux le moudre soi-même et l'ajouter au moment de servir. Son parfum s'évanouit avec le temps ou lorsqu'il est cuit.


La cuisson des pâtes : 

Astuce : vous profiterez du temps de cuisson des pâtes pour préparer les pavés de saumon.

  • Portez un litre d'eau salée à ébullition
  • Plongez-y les pâtes
  • Remuez immédiatement pour éviter qu'elles n'adhèrent les unes aux autres ou bien à la casserole
  • Laissez cuire à feu doux, selon le temps indiqué sur le paquet, tout en maintenant l'eau à ébullition
  • Une fois les pâtes cuites, égouttez-les immédiatement et versez un léger filet d'huile végétale dessus, afin qu'elles ne se collent pas

A savoir : pour 100 grammes de pâtes, la juste proportion de sel est généralement de 10 grammes, celle d'eau est de 1 litre. La cuisson est idéale lorsque les pâtes sont « al dente », c'est-à-dire tendres mais encore légèrement résistantes sous la dent.


La cuisson du saumon : 

  • Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle, à feu doux
  • Salez les pavés de saumon à votre convenance
  • Déposez-les dans la poêle et laissez-les cuire quelques minutes sur chaque face

A savoir : la texture du saumon est parfaite lorsque la chair du poisson est encore très légèrement crue à cœur, c'est-à-dire qu'elle est un peu plus rosée que les parties davantage cuites. Le saumon trop cuit devient sec et perd de son moelleux.


Présentation du saumon aux tagliatelle noires :

Choisissez de grandes assiettes plates pour présenter votre saumon aux tagliatelle.

  • Disposez un pavé de saumon dans chaque assiette
  • A côté du poisson, déposez une part de tagliatelle que vous enroulerez avec une fourchette pour leur donner la forme d'un nid
  • Nappez les pavés de saumon avec une partie de la sauce
  • Versez le restant de sauce au milieu des nids (sans couvrir les pâtes, pour laisser apparaître leur couleur noire).
  • Servez bien chaud

Votre plat d'Halloween est prêt à être dévoré. Nous vous souhaitons un terrible appétit !


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