Recettes de Saint-Valentin : entrées tout en rose

Idées originales de salades, verrines et bouchées en harmonies de roses et de rouges, pour votre repas en amoureux.
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Dans le cadre d'un repas en tête-à-tête, surprenez l'élu(e) de votre cœur avec des entrées et mises en bouche aux couleurs inédites. Les recettes suivantes se préparent facilement, en quinze à vingt minutes chacune.

Salade toute rose :

Cette salade très originale est simple à réaliser. Voici les quantités nécessaires pour deux personnes :

  • 125 g de fromage blanc épais
  • 1 betterave rouge cuite épluchée
  • 2 chicorées (endives) rouges ou 1 salade trévisane
  • 3 dés d'oignon cru
  • une vingtaine de crevettes cuites décortiquées
  • sel

Préparation et présentation de la salade :

  • Nettoyez les chicorées (ou la salade trévisane) et détachez 15 à 20 belles feuilles
  • Disposez-les en couronne dans deux assiettes
  • Au centre de chaque couronne, déposez deux à trois cuillères à soupe de crème de betterave (la recette figure au paragraphe ci-dessous)
  • Nappez les feuilles de salade avec une sauce rose (voir recette ci-dessous)
  • Parsemez des crevettes sur chaque assiette

Crème salée de betterave rouge


Voici une façon inhabituelle et délicieuse de préparer la betterave rouge (en 5 minutes). Cette dernière confère à la crème sa couleur d'un rose intense.

  • Coupez la betterave en dés et versez-la dans un récipient à bords hauts
  • Ajoutez le fromage blanc et l'oignon
  • Mixez le tout
  • Salez à votre convenance

Cette crème peut être consommée telle quelle ou associée à d'autres aliments, en verrine ou en salade.


Sauce d'assaisonnement rose

Assortissez le nappage de vos salades roses avec une sauce vinaigrette parfumée et inédite. Afin de préparer cette sauce (en 5 minutes), mixez les ingrédients suivants :

  • 4 à 5 cuillères à soupe de crème liquide (ou allégée)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 dé de betterave rouge
  • sel et poivre à votre convenance

Une autre variante de la sauce rose consiste à remplacer le vinaigre de framboise par un vinaigre classique ou balsamique et d'ajouter une demie cuillère à café d'eau de rose.


Barquettes d'endive à la crème de betterave rouge


Reprenez les mêmes ingrédients que pour la salade rose et réalisez des bouchées tout en fraîcheur et en légèreté :

  • Nettoyez les chicorées et détachez-en une douzaine de feuilles
  • Préparez une crème de betterave rouge
  • Incorporez les crevettes à la crème
  • Dans le creux de chaque feuille de chicorée, déposez une cuillère à café bombée de crème de betterave
  • Nettoyez le poivron et avec la pointe d'un couteau, découpez de petits cœurs dans sa chair.
  • Décorez chaque feuille de chicorée d'un cœur de poivron.
  • Disposez les feuilles en rosace dans un plat rond ou dans une assiette

Ces feuilles peuvent être servies en entrée ou à l'apéritif, comme mise en bouche, au même titre que des verrines.


Rouleaux de saumon à la crème de betterave rouge


Afin de préparer une demie-douzaine de bouchées apéritives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 3 tranches de saumon fumé
  • de la crème de betterave rouge préparée selon la recette ci-dessus (en divisant les quantités par deux)
  • 1 filet de jus de citron
  • 6 à 8 piques (ou cure-dents en bois)

Découpez des lanières de saumon de 4 à 5 centimètres de large et 7 à 8 centimètres de long. Déposez une cuillère à café de crème de betterave à leur centre. Enroulez-les et fixez-les avec une pique. Pressez quelques gouttes de citron sur chaque rouleau de saumon.


Verrines roses

Créez une harmonie de roses à déguster en entrée ou à l'apéritif. Pour chaque verrine, utilisez les ingrédients suivants :

  • 1 cuillère à soupe de tarama
  • 2 quartiers de pamplemousse rose
  • 1 à 2 cuillères à soupe de crème de betterave rouge (selon la recette ci-dessus)
  • 1 cuillère à café d'œufs de saumon ou quelques crevettes cuites décortiquées, pour le décor

D'une part, préparez un mélange tarama – pamplemousse en incorporant les quartiers de pamplemousse, pelés et émiettés, au tarama. D'autre part, préparez une crème de betterave rouge.

Dans chaque verrine, déposez une à deux cuillères à soupe de chaque mélange, en couches superposées. Décorez avec les œufs de saumon ou les crevettes disposés sur le dessus.

Il ne vous reste plus qu'à laisser charmer vos papilles et à voir la vie en rose, pour un soir ou plus...



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