12 recettes de salades composées aux haricots verts

Les salades riment avec la période estivale, elles se dégustent à la maison ou en repas à l'extérieur. Mixtes, complètes, elles sont délicieusement fraiches
13 Juil
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Ce savoureux légume outre sa délicieuse couleur verte, détient de nombreuses propriétés nutritives.

Le haricot vert, un légume de santé

Des études récentes ont mis en évidence la présence de lutéine, le bêta-carotène, violaxanthine, et néoxanthine dans les haricots verts. Les haricots verts sont dotés d'une grande concentration de nutriments antioxydants, comme les acides phénoliques ou la vitamine C. Ces composants confèrent aux haricots une grande capacité antioxydante, supérieure à celle des pois. Ces études nous ont également appris que le légume nous apporte un minéral précieux pour la bonne santé des os: le silicium.

Des entrées de saison

Ces salades fraicheurs sont idéales pour un plat complet, à la maison, en pique-nique, au bureau. Elles accompagnent également agréablement les barbecues ou les planchas.

Il existe une variété innombrables de salades composées, qui sont sources d'inspiration pour la cuisine estivale. La salade aux haricots verts la plus connue est la niçoise, mais vous allez découvrir bien d'autres salades créatives et régalez votre familles et vos convives.

Recette de salade aux haricots verts, blancs et rouges aux tomates cerises et feta

  • pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation:10 min
  • Temps de cuisson: 5 min
  • Temps total:15 min
  • 300 g de haricots vert frais ou surgelés
  • 1 petite boite de haricots rouges
  • 1 petite boite de haricots blancs
  • 12 tomates cerise
  • 50 g de Feta
  • 2 oignons blancs
  • des brins de coriandre fraîche ciselés
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Faites cuire les haricots verts 5 à 7 min, puis faites les égoutter.

Epluchez et émincez les oignons. Egouttez les haricots en boite, puis rincez les à l'eau courante.

Versez dans un grand saladier les haricots verts coupés, les haricots en grain, les tomates cerise lavées, les oignons émincés, la feta découpée en dés.

Avant de servir, versez les ingrédients de l'assaisonnement, remuez au dernier moment, délicatement.

Variante: assaisonnez avec une sauce salade moutarde.

Recette de haricots verts aux anchois, en salade

  • pour 4 personnes
  • Temps de préparation:10 min
  • Temps de cuisson: 5 min
  • Temps total: 15 min
  • 500 g de haricots vert
  • 1 boite d'anchois à l'huile
  • 1 betterave
  • 2 oignons blancs
  • sauce moutarde

Equeuttez et lavez les haricots verts, puis faites les cuire à l'auto cuiseur 5 min après la rotation.

Egouttez les, puis versez les dans un grand saladier, ajoutez les oignons blancs lavés, émincés. Incorporez la betterave rouge, cuite, coupée en tranches, ajoutez la sauce, puis mélangez.

Avant de servir disposez les anchois en étoile sur la salade.

Recette de salade aux haricots verts, aux lardons, cerises et salades mélangées

  • pour 6 à 8 personnes
  • Temps de préparation:10 min
  • Temps de cuisson: 5 min
  • Temps total: 15 min
  • 400 g de salades mélangées de couleurs différentes
  • 250 g de haricots verts frais (ou surgelés)
  • 10 tomates cerise
  • 100 g de lardons
  • brins de ciboulette ciselés
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 de baguette de pain sèche
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • sel, poivre
  • Préparation de la vinaigrette:

Préparation de la salade:

Versez dans le grand saladier, les haricots verts cuits, égouttés, les salades lavées égouttées, puis les tomates cerises, lavées.

  • Préparation des croutons et des lardons:

Coupez la baguette en tranches. Ecrasez les gousses au presse ail, puis faites les mariner avec 1 c. à soupe d'huile un quart d'heure. A l'issue du temps de marinade, disposez les tranches sur une plaque à biscuits, puis arrosez-les avec la marinade à l'ail.

Faites cuire 10 minutes en surveillant, retirez lorsqu'ils sont cuits, puis réservez.

Faites revenir, les lardons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

Incorporez les lardons à la salade, remuez avant de servir, puis disposez sur le dessus les petits croutons dorés.

Des idées pour créer vos salades à base d'haricots verts:

Voici les ingrédients qui s'harmoniseront avec le fameux légume vert:

  • dés de blancs de poulet cuits, tomates (cerises ou classiques),oeufs cuits dur en tranches,
  • magret de canard, noix,
  • dés de roquefort, noix, échalotes émincés,
  • saucisse de Francfort, de Strasbourg, pommes de terre cuites, coupées en dés, oeufs en tranches, ciboulette,
  • fenouil, canneberges, fromage de chèvre, noix de pécan,
  • gambas cuites au cumin, oignons rouges émincés, jus de citron,
  • pommes de terre nouvelles, betteraves, oignons verts,
  • tomates cerises rouges et jaunes, maïs, feta, ciboulette, menthe, jus de citron,
  • quinoa, oeufs,
  • aux pois chiches, oignons rouges émincés, oeufs durs en tranches,
  • thon, parmesan, oeufs durs en tranches, basilic,
  • oignons rouges finement émincés, germe de blé, son d'avoine, ...
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