4 recettes de gratins de pommes de terre: poulet, jambon, fromage

Economiques rapides à cuisiner ces plats au four sont délicieusement fondants. Fourrés aux légumes, au fromage au jambon, découvrez et succombez!
12 Oct

S’il existe dans nos traditions culinaires des gratins tels que l’inévitable dauphinois, ou le savoyard, la pomme de terre est une source de gratins inépuisable. Ces savoureux plats cuits au four peuvent s’agrémenter de charcuterie comme le jambon, le lard, de viandes, comme le bœuf, le poulet ou le canard, de poissons comme la morue ou le cabillaud. A l'instar des bons ragoûts grand-mère , Ils deviennent alors un plat unique, qui réchauffe les âmes et les corps en hiver

Recette de pommes de terre au cheddar et poulet fumé (slow food)

Pour 8 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 6 heures
  • Temps total : 6 h 20
  • 1 kg de pommes de terre épluchées, cuites dans du lait avec 1 feuille de laurier, assaisonnées
  • 240 g de cheddar
  • 200 g de poulet fumé émincé finement
  • 100 g de ciboulette hachée
  • 1 gros pot de crème fraîche
  • bouillon de poulet
  • 1 gros oignon rouge émincé finement (optionnel)
  • Sel, poivre, muscade

Graissez un plat à gratin, puis disposez une couche de pommes de terre coupées en tranches, une couche de cheddar en fines tranches, une d’oignon, puis le poulet assaisonné, mélangé à la crème fraîche et à la ciboulette. Recouvrez d’une couche de cheddar, puis d’oignon et terminez par les pommes de terre en tranches. Saupoudrez de muscade et d’un peu de poivre, puis arrosez de bouillon de poulet chaud.

Faire cuire 6 heures à 90°C, couvert d’un papier d’aluminium, retirez le 30 minutes avant la fin de cuisson. A ce moment-là, saupoudrez le gratin d’un peu de cheddar râpé.

Recette de gratin de purée de pommes de terre au bœuf haché et au poireau

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Temps total : 1 h
  • 800 g de pommes de terre réduites en purée (maison ou congelée)
  • 250 g de bœuf haché maigre
  • 2 oignons verts, hachés
  • 250 g de poireaux, lavés, coupé en rondelles
  • Beurre
  • 1 verre de vin blanc ou de bouillon de boeuf
  • 100 g de fromage râpé
  • Sel, poivre

Faites réchauffer la purée, assaisonnez-la, puis faites revenir dans une poêle la viande avec les oignons verts. Une fois la viande cuite, salez, poivrez, puis réservez. Faites suer les poireaux dans du beurre, couvrez d’un verre de vin blanc ou de bouillon de bœuf. Retirez du feu, dès que les poireaux sont fondants.

Graissez un moule, disposez une couche de viande, une de poireaux, puis terminez par la purée. Pour plus d’esthétisme, n’hésitez pas à utiliser une poche à douille. Saupoudrez de fromage râpé, puis faites cuire 30 min à 180°C.

Recette de gratin de pommes de terre fondant, au jambon cru et au fromage crémeux

Pour 8 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 1 h 15 min
  • Temps total : 1 h 35
  • 240 g de jambon cru (ou selon les goûts jambon à l’os) coupé émincé
  • 500 g de pommes de terre rouges (de type saucisse rouge, Reine des Celtes)
  • 1 oignon rouge, finement émincé,
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 200 g de fromage râpé
  • 200 g de fromage crémeux de type Philadelphia, Saint Morêt ou Vache Qui Rit
  • 40 cl de lait
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • Thym en poudre, sel, poivre

Faites préchauffer le four à 180°C et graissez un plat à gratin.

Faites revenir l’oignon dans du beurre jusqu’à transparence, ajoutez la moutarde en remuant, puis le lait. Faites cuire à feu moyen, incorporez le fromage râpé, puis le fromage crémeux, tout en remuant, jusqu'à parfaite homogénéité.

Versez les pommes de terre coupées en tranches (crues) avec le jambon, les herbes fines, dans une grand récipient, puis recouvrez avec la sauce crème dessus. Mélangez intimement, délicatement, assaisonnez, puis versez le tout dans le moule à gratin. Faites cuire 1 h, jusqu’à ce que les pommes soient parfaitement cuites, fondantes. Saupoudrez de fromage râpé, puis faites dorer 10 min environ.

Recette de gratin de pommes de terre aux épinards, carottes et poulet

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Temps total : 1 h
  • 600 g de pommes de terre
  • 200 g de poulet haché (les restes d’un poulet conviennent parfaitement)
  • 150 g d’épinards frais de préférence
  • 100 de carottes
  • 3 œufs
  • 6 c. à soupe de crème fraîche (ou crème d’amande)
  • beurre,
  • sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre et les carottes pelées au cuiseur vapeur, 10 min après la rotation. Réduisez en purée, ajoutez le sel, le poivre, la muscade, puis mélangez. Ajoutez lorsque le mélange est un peu refroidit, deux oeufs battus avec 4 c. à soupe de crème. Hachez les épinards blanchis, puis mélangez les à la viande de poulet hachée. Assaisonnez, ajoutez un œuf battu, 2 c. à soupe de crème, puis mélangez intimement. Dans le plat à four, placez une couche de purée pommes de terre carotte, puis recouvrez avec la préparation épinards poulet et terminez par une couche de purée. Parsemez le plat de petits dés de beurre, puis enfournez pour 40 min.

  • Variante : remplacez les épinards par des champignons passés au beurre et le poulet par des lardons fumés.

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