4 recettes de salades composées aux pommes de terre et sauces

La cuisine facile et rapide, idéale l'été pour manger au bureau, pour accompagner barbecues et planchas; cuisson, sauces, fines herbes, préparez vos salades
16 Avr
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Dès que les beaux jours arrivent, les salades composées, complètes et variées enchantent nos tables et nos papilles. La pomme de terre est idéale pour une salade fraicheur d'été, elle accompagne dignement les pique-niques , les barbecues, les planchas et autres grillades comme les parilladas .

Ce légume s'accommode de divers légumes et viandes et offre une diversité de couleurs gourmandes. Il existe une multitude de possibilités, bien au delà de la macédoine de légumes (salade russe), bien connue. Ce plat est également idéal pour manger au bureau il est complet, consistant. Il convient parfaitement à la pause déjeuner et reste pratique à emporter.

Le saviez-vous? Ce met simple est un plat royal. En effet, il fut servi plusieurs fois lors des repas et collations du roi Alphonse XIII, roi d'Espagne, à l'occasion de son couronnement le 17 mai 1902.

Quelles pommes de terre pour préparer ses salades?

Pour les salades, il est préférable d'utiliser des pommes de terre à chair fermes comme l'amandine, la belle de Fontenay, la charlotte, la chérie, la ratte, la yukon gold ou encore la roseval.

Ces variétés tiennent bien à la cuisson et ne se déferont pas lorsqu'elles sont découpées en tranches ou en dés. Ainsi, tant les saveurs que les couleurs sont différentes et ajoutent une note joyeuse à vos salades: jaune, rosée, blanche..

Quelle cuisson pour les pommes de terre en salade?

Elles sont cuites à la vapeur et selon les goûts, les recettes, elles sont épluchées avant ou après la cuisson (cuites en robe des champs). Dans certains cas, pour une question d'arôme, les pommes de terre sont cuites sous les cendres. D'autres fois, toujours pour parfumer les salades on verse la sauce sur les pommes de terre encore chaudes (épluchées) ou encore elles sont marinées dans du vin blanc, pour en exhausser le goût. A noter que certaines salades de pommes de terre se mangent tièdes comme l'Alsacienne ou la fermière au lard.

Les temps de cuisson moyens (en fonction de la variété, de la grosseur):

  • 1/2 heure cuites à l'eau en faitout, ou dans une grande casserole d'eau salée
  • 15/20 min à la cocotte minutes
  • 5 min au micro-onde (passées sous l'eau, avec leur peau, percées à la fourchette).

Quelles sauces pour la salade de pommes de terre?

On peut assaisonner ce type d'entrée de multiples manières, vous disposez d'un grand choix pour votre assaisonnement:

  • la vinaigrette ranch: plébiscitée par la célèbre série TV Simpson, cet accompagnement remporte un grand succès aux Etats-Unis. Cette sauce est composée de mayonnaise, de babeurre, de sel, de poivre moulu, de paprika, de graines de moutarde, d'ail, d'oignon, d'herbes (ciboulette, aneth, persil...) et de crème fraîche (ou de yaourt).
  • la vinaigrette épaisse à la moutarde.
  • la mayonnaise aux oeufs ou végétarienne.
  • la vinaigrette italienne, préparée avec de l'eau, du vinaigre ou du citron, de l'huile végétale, des poivrons hachés, un peu de sucre, des herbes fines (ciboulette, persil, origan, fenouil, aneth..), de l'ail, de l'oignon, du sel et du poivre.
  • une sauce à base de crème fraîche, salée, poivrée, additionnée d'un peu de citron
  • une sauce au yaourt, rehaussée d'herbes fines, de sel, de poivre, de moutarde, d'ail, de piment moulu, de fromage bleu.

Le choix de l'assaisonnement reste extrêmement varié. Dans tous les cas, choisissez une sauce bien relevée, que ce soit grâce à la moutarde, au vinaigre ou au citron (jaune ou vert), ou à un condiment comme le raifort, ou encore un fromage leu. Tout réside dans l'équilibre des ingrédients, là est votre savoir-faire, votre excellence dans la création d'une sauce adaptée qui fera de votre salade une salade d'exception...

Quelles fines herbes fraîches associer à la salade de patates?

Elles sont nombreuses et seront à choisir en fonction des ingrédients composant l'entrée, toutefois certaines valeurs sont sûres:

  • persil
  • aneth
  • basilic
  • estragon
  • coriandre
  • ciboulette...

Astuce: glissez des feuilles de sauge, de thym, de laurier ou encore de romarin dans l'eau de cuisson des pommes de terre.

Recette de salade de pommes de terres multicolore

Pour cette salade, choisissez des pommes de terre telles que la roseval, la ratte, la yukon gold.

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oeufs cuits durs
  • céleri en branche
  • 1 oignon vert
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron vert
  • 10 cornichons coupés en tranches
  • 6 tranches de bacon
  • 60 g de fromage cuit de brebis
  • 1 concombre
  • 10 radis
  • 10 olives
  • coriandre ou ciboulette au choix
  • vinaigrette ou mayonnaise, selon les goûts
  • le jus d'un citron (selon les goûts)
  • sel, poivre

Epluchez et lavez les légumes. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau additionnée de sel. Egouttez et rincez, tranchez les légumes, assaisonnez les pommes de terre avec la sauce, ajoutez l'ensemble des ingrédients, puis bien mélanger. Mettez au frais une heure minimum, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Salade de pommes de terre maison

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • 500 g de pommes de terre
  • 3 oeufs cuits durs
  • 3 petits oignons verts hachés
  • 1/3 de bouquet de persil haché
  • mayonnaise
  • le jus d'un citron
  • 2 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 1 c. à café de sauce Worcestershire

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée 20 min (elles doivent être encore fermes). Egouttez et laissez refroidir, puis coupez-les en dés. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la sauce, puis ajoutez les pommes de terre, les oignons verts, le persil et les oeufs écalés, coupés en tranches. Mélangez intimement et réservez au frais, au moins une heure avant de servir.

Recette de salade de pommes de terre nouvelles épicée

  • pour 4 à 6 personnes
  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson: 10-15 min
  • 16 pommes de terre nouvelles
  • 16 tomates cerises
  • 5 tranches de bacon grillé, émincé
  • 1 oignon rouge émincé "plume"
  • 4 oignons verts émincés finement
  • 4 gousses d'ail pilées
  • 100 g de coriandre hachée
  • sel, poivre,
  • mayonnaise,
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de piment en poudre

Grattez ou nettoyez les pommes de terre, puis faites les cuire à l'eau salée 10 à 15 minutes, selon grosseur, elles doivent rester fermes, réservez. Mélangez à part, l'ensemble des ingrédients. Dans un bol, versez la mayonnaise et autres ingrédients de la sauce, mélangez, versez sur les légumes, puis rajoutez les pommes de terre. Mélangez bien à nouveau, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis mettez au réfrigérateur ou dégustez tiède.

Recette de salade de pomme de terre végétalienne (tofu) "santé"

  • pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson: 15 à 20 min
  • 500 g de pommes de terre de type Roseval
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 200 g de coriandre fraîche hachée
  • 200 g de tofu
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 100 ml de yaourt
  • 1 c. à thé d'ail sec moulu
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/4 de c. à thé de fleur de sel
  • 1 c. à soupe de noix de Grenoble hachées

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée, jusqu'à cuisson, mais fermeté. Epluchez, puis coupez en deux ou en quatre les pommes de terre, réservez. Versez les ingrédients de la sauce mayonnaise végétale dans un blinder, puis mixez, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Versez sur les pommes de terre, mélangez délicatement, puis rajoutez le poivron rouge et la coriandre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mettez au frais une heure.

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Source:

Wikipedia, variété de pommes de terre

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