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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

2 recettes de tarte aux fraises à la crème nature ou au kirsch

Cuisiner une tarte à la fraise, croquante, sablée garnie de délicieuses crèmes: en Chantilly parfumée au Kirsch, ou en crème au beurre à la purée de fraises

Ces desserts d’antan sont une véritable merveille : frais, tendrement aromatisés, leur coque croquante est confrontée à la douceur d’une crème et agrémentées de fraises juteuses et parfumées.

Régalons nous du poème d’Achille Ozanne le poète gourmand, qui en vers, venait chatouiller de gourmandise nos papilles...

« Voici avril ! Voici la fraise ! Les amoureux, pourront la chercher à leur aise, … ». Les fraises viennent sur les étals, dotées, pour les authentiques, de leur parfum incomparable… Après les avoir dégustées au naturel, l’envie nous prend de les cuisiner. Voici pour vous deux recettes d’exception, aux incroyables saveurs…


Recette de tarte aux fraises à la crème

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Temps de repos : 1 h
  • Temps total : 1 h 45 min
Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre ramolli
  • 65 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille (ou de cannelle selon les goûts)
  • 3 jaunes d’œufs
  • eau
Ingrédients pour la crème :

  • 1 gros pot de crème épaisse
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 g de fraises lavées, égouttées
Préparation de la pâte sablée:

Mélangez le beurre, puis le sucre et le sel, à la main ou au robot. Incorporez les jaunes d’œufs, puis la farine tamisée, l’eau, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Recouvrez de film plastique, puis laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Abaissez en fonction de la dimension du moule, puis foncez. Piquez avec une fourchette, puis faites cuire à 180°C/200 pour 15 à 20 min. Réservez et laissez refroidir.

Préparation de la garniture :

Fouettez la crème et le sucre, jusqu’à ce que le sucre ait fondu complètement. Ajoutez quelques gouttes de kirsch. Versez les fraises dans un récipient, saupoudrez-les de sucre, puis versez quelques gouttes de kirsch. Mélangez les fraises et la préparation à la crème intimement, avec délicatesse. Peu avant de servir (afin que la pâte reste croustillante), versez la préparation sur le fond de tarte.

Recette de tartelettes aux fraises et à la crème délice au beurre (barquettes)

Cette recette peut être adaptable à une tarte pour 8 personnes.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Temps de repos : 2 h
  • Temps total : 2 h 45 min
Ingrédients pour la pâte voir ci-dessus.

Ingrédients pour la crème :

  • 250 g de sucre
  • un peu d’eau
  • 150 g de fraises
  • 8 jaunes d’œufs
  • 400 g de beurre frais
Préparation de la pâte:

Confectionnez la pâte à tarte comme ci-dessus. Après repos au réfrigérateur, vous la foncerez dans des moules barquettes à tartelettes, puis la ferez cuire à blanc 12 min à 180°C.

Préparation de la crème délice aux fraises :

Faites un sirop au cassé avec le sucre et un peu d’eau. Ajoutez les fraises mixées, passées au tamis. Retirez du feu, puis laissez reposer.

A part, fouettez les jaunes d’œufs, puis incorporez le sirop aux fraises lorsqu’il est refroidit. Mélangez intimement l’ensemble, puis versez dans une casserole et faites cuire à feu doux tout en remuant. Lorsque le mélange s’épaissit, versez dans un récipient, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, tout en fouettant. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et onctueux, puis mettez au frais 2 heures.

Un peu avant de servir, versez l’appareil sur les fond de tartelettes, puis servez.

A lire:

recettes de desserts aux fraises (mousse, glace, fraisier, charlottes, smoothies,kefir ...) - avec des techniques inratables pour réussir ses charlottes

Sources:

Tarte aux fraises, bientôt le livre des Records?


À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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