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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

3 recettes de lasagnes au saumon frais ou fumé et fines herbes

Cuisinez de savoureux gratins de pâtes au saumon aux fines herbes, estragon, oseille, aux épinards, garnis de fromages fondants : choisissez votre recette

L’actualité qui a marqué cette année les lasagnes, mérite que l’on réhabilite ce savoureux plat italien. Il est bien évident que prendre quelques instants pour cuisiner des lasagnes maison évite toutes mauvaises surprises et surtout permet une meilleure maîtrise de ses ingrédients. Sans compter, que ce plat facile à réaliser est nettement meilleur lorsqu'il est cuisiné par soi-même.

L’alimentation des poissons d’élevage et animaux de l’aquaculture

C’est à partir du 1er juin 2013 que les éleveurs pourront recourir aux protéines animales transformées (PAT). Il ne reste plus qu’à espérer un geste marquant le respect des consommateurs. Pourrions-nous espérer que les experts des Etats membres de l’UE prennent des dispositions afin d’informer les consommateurs de la provenance, des pratiques d’alimentations?

Origine des lasagnes

Ciceron et le poète romain Horace étaient de grands amateurs de « lagani », ce qui en dit long sur l'origine des lasagnes. C'était un plat simple, régulièrement consommé par les paysans. Les premières lasagnes de la période médiévale étaient crémeuses, préparées avec du fromage, souvent consommées pendant le Carême. A cette époque, les lasagnes ne comportaient ni viandes, ni sauce tomate, ni mozzarella.

Recette de lasagne aux deux saumons fumé et frais, à la crème d’estragon

pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps total : 45 min
Ingrédients:

  • feuilles de pâte à lasagne (ou cuisinée maison)
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 200 g de saumon frais sans peau
  • 2 échalotes finement émincées
  • 1 bouquet d’estragon
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel, poivre, muscade
Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Plongez les feuilles de lasagne, faites les cuire le temps indiqué sur le sachet, puis retirez et passez sous l’eau froide. Egouttez soigneusement.

Emincez les deux saumons, versez les dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade, puis le jus de citron. Fermez le récipient (film plastique ou couvercle). Réservez au frais.

Effeuillez l’estragon, puis coupez finement les feuilles. Emincez les échalotes, faites les revenir dans l’huile d’olive restante, puis ajoutez l’estragon. Mélangez à la spatule, puis ajoutez un peu de vin blanc. Laissez frémir 2 min, puis retirez du feu.

Dès refroidissement, mixez cette préparation avec la crème bien froide et du sel et du poivre.

Huilez un moule à four, puis alternez feuilles de lasagne, préparation au saumon et crème à l’estragon. Enfournez à four chaud pour 20 min à 200°C, protégé d’une feuille de cuisson, retirée les 5 dernières minutes.

Recette de lasagnes au saumon frais et robliola (fromage) parfumées à la marjolaine

A défaut de marjolaine, vous pouvez utiliser du thym ou de l’origan.

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps total : 35 min
Ingrédients :

  • feuilles de lasagnes fraiches
  • 100 g de saumon fumé
  • 300 g de fromage à pâte dur de type Robiola
  • 200 ml de lait
  • marjolaine
  • chapelure
  • parmesan
  • huile
  • sel, poivre
  • 1 jus de citron
Préparation:

Faites revenir le saumon frais dans un peu d’huile d’olive, tout en remuant. Otez la peau, émiettez le soigneusement, ajoutez la marjolaine hachée, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez en morceaux le saumon fumé, puis mixez-le avec le lait, le poivre et le fromage.

Graissez un moule allant au four, puis alternez les couches ainsi :

  • feuilles de lasagnes,
  • préparation au saumon fumé et fromage,
  • lasagnes,
  • saumon frais émietté,
  • lasagnes
  • puis terminez par une couche de saumon fumé au fromage.
Saupoudrez de chapelure et de parmesan.

Faites cuire à four préchauffé à 180°C durant 20 min, recouvert de papier de cuisson, que vous ôterez quelques minutes avant la fin de cuisson.

Recette de lasagnes au saumon et aux épinards-oseille, aux deux fromages, mascarpone et mozzarella

pour 8 personnes :

  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 45 min
  • Temps total : 55 min
Ingrédients :

  • Lasagnes fraîches
  • 800 g de saumon
  • 200 g d'épinards frais, jeunes pousses de préférence (ou décongelés et bien égouttés)
  • 50 g d’oseille
  • 100 g de poireau
  • 160 g de champignons de Paris
  • 400 g de mozzarella râpée
  • 500 g de mascarpone
  • 20 cl de lait
  • 8 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 échalotes émincées
  • sel, poivre
  • le jus d’un citron
Préparation :

Mettez le four à préchauffer à 180°C. Mettez le saumon dans un plat à four, salez, poivrez, rajoutez l’ail pilé, le jus de citron et l’huile d’olive. Faites cuire 15 min. A l’issue, laissez refroidir, retirez la peau et émiettez le saumon.

Lavez et émincez les champignons et les poireaux. Faites les revenir séparément 3 min dans un peu d’huile d’olive et de l’échalote émincée. Versez l’oseille dans le robot et mixez intimement avec les fromages, le lait du sel, du poivre, de la muscade.

Dans un plat à four, alternez les couches de la manière suivante :

  • feuilles de lasagne
  • une couche de préparation aux fromages et à l’oseille
  • feuilles de lasagne
  • une couche de saumon recouverte de champignons émincés, puis de poireaux émincés
  • feuilles de lasagne
  • une couche d’épinards
  • feuilles de lasagne
  • une couche de préparation aux fromages.
Enfournez pour 20 min à 180°C protégé d’une feuille de cuisson, retirée un peu avant la fin de cuisson.

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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