user_images/34082_fr_chantal_du.jpg

C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

3 recettes de tartes au chocolat faciles et rapides à cuisiner

Fondantes, crémeuses, avec ou sans cuisson, cuisinez-les aux cookies ou aux spéculoos, ou à la noix de coco ces desserts ravissent les gourmands.

Le chocolat fait partie d’une trinité gourmande avec le café et le thé. Ne sont-ils pas principalement les compagnons du lever et du goûter ? Autrefois médicament, le chocolat est devenu une friandise très appréciée.

Le chocolat sous le règne de Louis XIV, le Roi Soleil, une patente en or

En 1659 David Chalion obtint le privilège de la fabrication et la vente du chocolat dans tout le royaume par lettres patentes. Les précieuses patentes en poche, il s’installa à Paris. De l’espèce de boue peu appétissante que le frère du cardinal de Richelieu consommait avec de la farine de maïs, du rocou, du piment et du poivre comme remède, il fit une douceur. David Chalion agrémenta l’ingrédient en le sucrant, en lui ajoutant un arôme vanillé, jusqu’à le travailler avec du musc et de l’ambre. A cette époque le chocolat passait par toutes les vertus, bienfaitrices et maudites. Comme cette marquise qui accoucha d’un petit garçon aussi noir que le diable, dont la vie fut reprise. Malgré tout, le chocolat lorsqu’il était considéré boisson avait pour vertu de ne pas interrompre le jeune. Alors, aliment ou boisson ? Dans tous les cas, lorsqu’il était un chocolat-aliment il devait être évincé de tous les aliments et ce jusqu’à la fin du carême. Néanmoins, ce sujet d’importance fut l’objet d’une consultation de théologiens, d’éminents savants prélats, de clercs de Sorbonne, qui conclurent que le chocolat était une boisson au même titre que le vin. Quoiqu’il en soit, revenons à David Chalion qui le vanta comme un aliment de santé. Sur son enseigne, on pouvait lire : Aux Aliments de la Convalescence : le Meilleur Chocolat. Dans tous les cas le chocolat, détesté ou porté aux nues, cet ingrédient fit la richesse de ce premier chocolatier français.

Recette de tarte au chocolat façon cheesecake, aux cookies, sans cuisson

Temps de préparation : 15 min

Temps total (avec pause) 1 h

Ingrédients:

  • 300 g de cookies aux pépites de chocolat
  • 70 g de beurre
  • 300 g de chocolat à forte teneur en cacao
  • 200 g de crème fraiche
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :

Emiettez les cookies à l’aide d’une râpe à robot (pour crudités). Faites fondre le beurre, puis mélangez celui-ci avec les biscuits émiettés. Malaxez soigneusement, puis disposez la pâte dans un moule à tarte. Tassez proprement, puis mettez le moule au congélateur 15 min.

Concassez le chocolat, puis faites le fondre au bain-marie ou au micro-onde. Ajoutez la crème fraiche, remuez intimement, puis incorporez les sucres, tout en mélangeant. Etalez sur la pâte sortie du congélateur, puis laissez reposer 1 h au congélateur. Décongelez-la avant le service.

Variante : rajoutez dans la ganache de la praline ou des noisettes réduites en poudre.

Recette de tarte aux chocolats façon cheesecake aux spéculoos, sans cuisson

Temps de préparation : 15 min

Temps total (avec pause) 1 h

Ingrédients:

  • 300 g de spéculoos
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 20 g de pralin en poudre
  • 80 g de beurre
  • 200 g de chocolat à forte teneur en cacao
  • 100 g de chocolat au lait
  • 200 g de crème fraiche
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :

Procédez de la même manière que ci-dessus en mélangeant 50 g de noisettes en poudre à la pâte. Avant de verser la ganache saupoudrez la pâte d’un peu de pralin en poudre.

Recette de tarte au chocolat à la mousse de noix de coco

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total (avec pause) 2 h

Ingrédients

  • 1 pâte à tarte sablée
  • pour la ganache au chocolat
  • 200 g de chocolat à forte teneur en cacao
  • 250 ml de crème fraiche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • pour la mousse aux noix de coco
  • 180 g de sucre en poudre
  • 150 g de noix de coco en poudre
  • 3 gouttes de jus de citron
  • eau
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :

Foncez un moule à tarte, puis réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Pour la ganache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir un peu. Ajoutez en fouettant la crème fraiche, l’oeuf le sucre, mélangez jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Versez la ganache sur le fond de tarte, puis enfournez à 180° C pour 25 min, en protégeant la tarte d’un papier d’aluminium. A la sortie du four, laissez refroidir la tarte 30 min.

Pour la mousse au noix de coco

Mettez le sucre dans une casserole, puis ajoutez de l’eau de façon à humidifier le sucre. Faites cuire le sucre jusqu’à obtenir un sirop, puis retirez du feu. Fouettez les blancs d’œufs avec les gouttes de citron, puis lorsqu’ils commencent à monter, versez petit à petit le sirop tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir des blancs montés en neige, bien brillants. Ajoutez alors très délicatement la noix de coco en poudre. Versez sur la tarte au chocolat, puis servez après un passage de 15 min au réfrigérateur.

Variante : mélangez un peu de noix de coco à votre pâte à tarte.

À propos de l'auteur

user_images/34082_fr_chantal_du.jpg

C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
  • 700

    Articles
  • 19

    Séries
  • 2

    Abonnés
  • 0

    Abonnements

Poursuivez la discussion!