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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

4 recettes aux épinards pour enfants, boulettes et croquettes

Une cuisine facile et gourmande pour faire manger des épinards aux enfants : boulettes au riz ou pommes de terre, des galettes ou des carrés au fromage.

Les enfants sont souvent réfractaires aux épinards. N’entend-on pas souvent : "tu ne sortiras pas de table avant d’avoir mangé tes épinards .. " "si tu manges tes épinards tu auras du dessert ! " Soyons donc ingénieux et créatifs. Préparez leur des croquettes de riz farcies aux épinards et au fromage crémeux comme la ricotta ou la Vache qui Rit. Ou encore des croquettes de pommes de terre farcies aux épinards à la crème et aux œufs durs. Ces croquettes joliment dorées à la friture ne manqueront pas d’être dévorées par les enfants.

Recette de boulettes aux riz fourrées aux épinards et à la ricotta

Les arancinis sont d’origine sicilienne, ces délicieuses boulettes en forme de pommes ou de poires dissimulent en elles de nombreuses garnitures.

  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Temps total : 1 h 30
Ingrédients pour environ 15 boulettes:

  • 30 g de beurre
  • 30 g de parmesan
  • 500 g de riz rond
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier battu
  • sel, safran (ou curcuma)
  • 100 g d’épinards
  • 50 g de ricotta, de Vache Qui Rit, de Provolone
  • chapelure
  • huile pour friture
Préparation :

Faites cuire le riz dans de l’eau salée (environ 1.2 litres), jusqu’à ce que le riz absorbe totalement l’eau. Fouettez les jaunes d’œufs, ajoutez le safran ou le curcuma, puis mélangez au riz. Incorporez le parmesan, bien remuer, puis étalez-le dans une assiette, afin qu’il refroidisse. Faites blanchir les épinards bien nettoyés, égouttez-les. Faites les sauter au beurre 5 min, assaisonnez les. Coupez la ricotta en petits cubes.

Etalez un peu de riz (bien refroidir) dans le creu de la paume de main. Disposez au centre un peu d’épinards et quelques cubes de fromage. Refermez en formant soit une boule soit une poire, passez dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Faites frire dans l’huile de friture à 180°C. Retirez dès que les arancinis sont bien dorées, puis disposez sur un papier absorbant.

Variantes :

  • servez avec un coulis de tomate chaud.
  • utilisez du son d'avoine pour la chapelure et des grains d'avoine nue à la place du riz.
  • faites cuire le riz dans du bouillon de légumes, de poulet ou de veau, pour plus de saveur.

Recettes de carrés d’épinards au fromage et aux œufs

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Temps total : 1 h
Ingrédients:

  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 gros oeufs
  • 25 cl de lait entier
  • 140 g de farine tout usage
  • 1 c. à café de levure pâtissière
  • 1 c. à café de sel
  • 500 g de fromage cheddar râpé
  • 500 g d’épinards hachés (frais ou surgelés)
  • 30 g de fromage parmesan râpé
Préparation :

Préchauffez le four à 190°C

Graissez un moule rectangulaire d’environ 20 x 30 cm à rebords.

Fouettez les œufs, puis ajoutez au fur et à mesure le lait, la farine puis la levure. Faites blanchir les épinards, puis égouttez-les soigneusement. Incorporez les épinards, hachés au préalable et le fromage dans la préparation précédente. Versez dans le moule beurré, saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 30 min environ. Coupez en carrés avant de servir, chaud ou froid selon la saison.

Recette de croquettes aux pommes de terre, épinards et fromage

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Temps total : 45 min
Ingrédients pour 14 croquettes:

  • 500 g de purée de pomme de terre
  • 20 g de beurre
  • 50 g de gruyère râpé
  • 50 g d'épinards, cuits et hachés
  • 60 g de farine
  • 3 oeufs battus
  • 1 c à soupe d'huile
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 grammes de chapelure
  • huile pour la friture
  • sel et poivre
  • muscade
Préparation :

Assaisonnez la purée de pomme de terre avec le sel, le poivre et la muscade. Faites chauffer la purée à feu doux pour la dessécher un peu. Hors du feu, ajoutez le beurre et le jaune d'œuf, puis étalez la purée sur une plaque huilée. Faites chauffer l’huile dans ne friteuse jusqu’à 180°C. Mélangez le gruyère aux épinards bien égouttés et hachés, puis incorporez la purée. Préparez les ingrédients de la chapelure : un bol avec le jaune d’œuf battu, un bol de farine mélangée à du sel et poivre, un bol de chapelure. Formez des boulettes de la préparation, passez-les dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis disposez sur du papier absorbant.

  • Astuce : réservez 30 min la purée mélangée aux épinards au réfrigérateur pour former plus facilement les boulettes de pommes de terre à la verdure.

Recette de beignets aux épinards et à la vache qui Rit.

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Temps total : 45 min
Ingrédients:

  • 500 g d'épinards, cuits, hachés égouttés
  • 30 cl de béchamel bien épaisse
  • 5 triangles de Vache Qui Rit ou autre fromage crémeux
  • pâte à beignets salée
  • sel, poivre, muscade
Préparation:

Assaisonnez les épinards, puis mélangez-les intimement à la béchamel. Disposez dans une cuillère à soupe un peu de mélange d'épinards, des petits dés de formage, recouvrez d'un peu d'épinards et trempez dans la pâte à beignets. Faites frire à 180°C, jusqu'à ce que les beignets soit joliment dorés.

  • Variante: substituez le fromage par une tranche d'oeuf dur.

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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