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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

4 recettes d'endives en gratin tomates, chèvre, saumon...

Délicieusement gratinés, découvrez des plats d'endives cuisinés à la pancetta, au jambon cru, au parmesan, à la crème, au gorgonzola, aux fines herbes...

L’endive, nous accompagne durant l’hiver de novembre à mars, une véritable perle du Nord par sa délicate blancheur, sa qualité et ses multiples manières de la cuisiner. Les endiviers français ont un savoir faire d’exception et nous permettent aujourd’hui d’arborer les plus belles endives françaises sur nos tables.

Redécouvrez l’endive, dans sa plus belle saison

Ce légume appelé chicon dans le Nord de la France et en Belgique peut être cuisiné cru ou cuit. Cru on le retrouve en entrées apéritives, salades variées, cuit, braisé ou gratiné. Coté gratins d’endives les plus connus sont les endives au jambon ou les endives en béchamel (ou crème fraiche). Ils sont certes délicieux, mais pour varier les plaisirs de la table, voici d’autres suggestions pour cuisiner les endives.

Préparation et cuisson des endives

Otez les feuilles abimées s’il y a lieu, puis coupez le tronçon, puis lavez-les.

Pour une cuisson à l’autocuiseur, versez un peu d’eau, placez le panier, puis les endives. Fermez l’appareil, puis faites cuire 5 min si vous les aimez légèrement croquantes ou 10 min si vous les préférez bien cuites.

Pour une cuisson classique à la casserole, versez de l’eau, placez les endives, puis laissez cuire 20 min. Contrôlez la cuisson avec la lame d’un couteau. Egouttez soigneusement les endives, pressez-les délicatement pour évacuer l’eau de cuisson.

Endives ou poireaux ?

Ces deux légumes d’hiver s’accordent dans les modes de préparation. Ainsi, une recette d’endives au fromage, en béchamel peut être reproduite avec des poireaux. D’ailleurs, les personnes qui sont réticentes aux endives cuites, pourront apprécier la même recette cuisinée avec des poireaux.

Recette d’endive à la pancetta et aux tomates

pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Temps total : 1 h
Ingrédients :

  • 6 endives de beau calibre
  • 24 cl de bouillon de poulet
  • 1 grosse boite de tomates en conserve, concassées
  • 6 tranches de pancetta
  • chapelure
  • parmesan râpé
  • beurre
  • sel, poivre
Préparation :

Faites préchauffer le four à 180°C, puis graissez un plat à four.

Préparez et nettoyez les endives, puis faites les cuire 4 min sur chaque face au beurre, à feu doux, à couvert. Faites revenir la pancetta hachée dans de l’huile ou du beurre.

Disposez les endives dans le plat à four. Mélangez les tomates concassées avec le bouillon, salez et poivrez. Versez sur les endives, puis faites cuire 35 min à 180°C. Vérifiez la cuisson au couteau, puis saupoudrez d’un mélange fait avec la chapelure, le parmesan, la pancetta, le persil. Remettez au four, puis laissez cuire jusqu’à coloration.

Recette d’endives au jambon cru, sauce gorgonzola

pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Temps total : 40 min
Ingrédients :

  • 4 endives
  • 4 tranches de jambon cru
  • 150 g de gorgonzola coupé en morceaux
  • 50 ml de crème fraiche
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid
  • sel, poivre, muscade
Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Nettoyez, lavez les endives puis faites les cuire à l’auto-cuiseur 10 min après la rotation ou à l’eau dans une casserole 20 min. Egouttez soigneusement.

Enroulez chaque endive d’une tranche de jambon, que vous disposez dans un plat à four.

Versez la crème fraiche dans une casserole, ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux, assaisonnez de poivre, sel et muscade. Remuez lors de la cuisson, rajoutez la fécule délayée. Laissez cuire à feu doux, jusqu’à parfaite homogénéité et onctuosité, tout en remuant. Versez sur les endives, puis faites cure 15 à 20 min, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Variantes :

  • saupoudrez de fromage râpé ou de parmesan.
  • remplacez le jambon cru par du jambon cuit, de la coppa, ou du bacon.

Recette de gratin d’endives douceur de chèvre

pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Temps total : 50 min
Ingrédients :

  • 4 endives
  • 200 g de fromage de chèvre doux
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée (ou thym haché selon les goûts)
  • 2 gousses d’ail hachées (selon les goûts)
  • huile d’olive
  • sel, poivre
Préparation :

Nettoyez les endives, puis faites les cuire 10 min après la rotation de la soupape à la cocotte minute ou 15 min dans de l’eau bouillante. Egouttez soigneusement. Disposez les endives dans un plat à four graissé. Mélangez dans un récipient le fromage de chèvre haché, les fines herbes, l’ail, le sel et le poivre. Versez la préparation sur les endives. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, puis laissez cuire 20 min environ.

Recette de gratin d’endives au saumon, à la crème et aux fines herbes

pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Temps total : 50 min
Ingrédients :

  • 6 à 8 endives
  • 6 à 8 tranches de saumon fumé
  • 1 jus de citron
  • brins de ciboulette (1/2 bouquet selon les goûts) hachés
  • 50 cl de crème fraiche
  • 1 échalote hachée
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • sel, poivre, muscade
Préparation :

Faites cuire les endives à l’autocuiseur 10 min après la rotation. Faites mariner le saumon fumé avec le citron. Egouttez-les soigneusement. Disposez-les dans un plat à gratin, entourez-les des tranches de saumon, arrosez du jus de citron restant. Fouettez la crème avec les herbes, l’échalote et l’ail, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Versez sur les endives, puis mettez cuire à four chaud 20 min à 180°C.

Variantes :

  • rajoutez du gruyère râpé.
  • remplacez le saumon fumé par du saumon frais, rapidement sauté au beurre, arrosé de jus de citron.
  • utilisez du fromage ail et fines herbes à la place de la crème et des fines herbes.
  • substituez la crème par de la sauce béchamel.
Les endiviers français nous ont permis de redécouvrir l'endive, aussi belle que savoureuse. Plus d'amertume, que du bonheur. Profitons de ce bon légume de saison, qui offre une cuisine plaisir, variée.

Source:

http://nord-pas-de-calais.france3.fr, Nord Pas-de-Calais: l'endive ne fait plus recette, 23/02/2013

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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