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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

4 recettes d'œufs farcis au saumon, tartare, mayonnaise..

Une savoureuse cuisine de Pâques traditionnelle et économique: des œufs tartare, mayonnaise, aux asperges, au saumon, des délices de fête faciles à cuisiner

Voici des recettes conformes aux coutumes qui consistent à manger des œufs pour Pâques.

La cuisine des oeufs offre une variété inégalable, déjà dans le type cuisson, préparation :

  • à la coque, présentés en coquetiers,
  • pochés à l’eau, en bouillon, au vin…,
  • mollets, dont le blanc et cuit, le jaune crémeux,
  • frits,
  • durs,
  • en soufflés salés ou sucrés,
  • en omelette,
  • brouillés…
Vous l'aurez compris, tout est dans la cuisson. Pour être certain(e) de la bonne cuisson pour réussir les recettes qui suivent, voici le minutage de cuisson précis.

La juste cuisson des œufs durs

Trop cuits, les jaunes des œufs cuits durs seraient verts. Faites donc bouillir les œufs 10 min tapantes dans l’eau, puis plongez-les dans de l’eau froide. Toquez les contre l’évier, roulez-les entre vos mains et écalez-les tout simplement.

Les moules à œufs en silicone : des formes d’œufs amusantes pour les enfants (oeuf, poisson, lapin..)

Ils sont idéaux pour la cuisine de Pâques et du 1er avril, puisque l’on trouve des moules en lapins, en poissons, en œufs décorés, en poissons, en cœurs entre autres formes. Il en existe même des versions spécialement conçues pour les œufs de caille. Le moule à oeuf esst simple d’utilisation. Il suffit de faire cuire l’œuf dur, puis de l’insérer dans le moule, de le refermer et de le laisser refroidir 5 min dans l’eau. Vous pouvez également farcir ces œufs de jolies formes, bien entendu.

On les trouve dorénavant de partout, en supermarchés et dans les enseignes vendant des ustensiles de cuisine comme Xprice, Casa, par exemple.

Des oeufs farcis cuisinés, des entrées, hors d'oeuvres pour Pâques

Anciennes recettes revisitées, sublimées, elles sont à la fois simples et rapides à cuisiner, parfaitement délicieuses et économiques de surcroît. Nul besoin d’être un cordon bleu pour le repas de Pâques, voyez plutôt…

Recette d’œufs farcis aux asperges

pour 6 personnes

  • 6 œufs cuits durs, écalés
  • 1 mayonnaise maison, bien ferme, mousseline (une mayonnaise mélangée délicatement à un blanc d’œuf battu en neige ferme)
  • 12 pointes de petites asperges vertes (fraiches ou en conserve rincée à l’eau, bien égouttée et séchée)
  • sel, poivre
Préparation :

Coupez les œufs en deux dans la longueur, puis prélevez les jaunes. Ecrasez-les avec un peu de mayonnaise et les têtes d’asperges vertes. Farcissez les œufs de cette préparation, en offrant des œufs bien bombés, puis disposez sur le dessus une pointe d’asperge verte.

Disposez dans un plat sur un lit de salade, avec de la sauce mayonnaise mousseline dans une saucière.

Recette d’œufs farcis façon tartare

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 œufs durs à l’eau salée 10 min, écalés
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 1 c. à café de moutarde mi-forte
  • 1 c. à café de vinaigre à l’estragon
  • 3 cornichons
  • 3 câpres
  • 2 feuilles d’estragon hachées
  • 3 brins de ciboulette hachés
  • sel, poivre
  • salade laitue
Préparation :

Coupez les œufs durs en deux, puis prélevez en le jaune. Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, puis, petit à petit, tout en tournant, l’huile. Ajoutez les cornichons et les câpres coupés très fins, puis le vinaigre, les fines herbes et les jaunes d’œufs écrasés, assaisonnez. Remplissez les blancs d’œufs cuits de cette farce, puis disposez sur un plat garni de feuille de salade fraiche, lavée, essorée.

Recette d’œufs farcis aux artichauts

pour 6 personnes

  • 6 œufs durs écalés
  • 3 petits cœurs d’artichauts
  • 6 crevettes
  • mayonnaise maison
  • sel, poivre
Préparation :

Coupez les œufs en deux dans la longueur, puis prélevez les jaunes. Ecrasez-les avec un peu de mayonnaise, le persil haché, les crevettes et les cœurs d’artichauts coupés très très fins. Mélangez intimement, puis remplissez les œufs avec ce mélange.

Recette d'oeufs farcis au salpicon de saumon et d'écrevisses

pour 8 personnes

  • 8 œufs durs + 1
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 écrevisses décortiquées
  • 3 cornichons
  • mayonnaise maison
  • tomates cerises
Préparation :

Coupez en très petits dés le saumon, les écrevisses, les cornichons. Coupez les œufs durs écalés en deux dans la longueur, ôtez en les jaunes. Mélangez en écrasant les jaunes et la préparation précédente, puis rajoutez de la mayonnaise. Farcissez les blancs d’œufs, puis présentez les sur des feuilles de salade lavées, essorées. Intercalez entre les œufs des tomates cerises. Moulinez l'oeuf dur restant avec une moulinette à persil, puis saupoudrez les oeufs, répétez l'opération avec de l'aneth. Servez une sauce mayonnaise en sus.

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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