user_images/34082_fr_chantal_du.jpg

C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette ancienne de brioche tressée de Pâques, Lorraine

La whété ou la tordee selon les régions était un gâteau brioche, tressé, que l'on préparait pour Pâques, à la Pentecôte ou pour les mariages.

Le whété est une pâtisserie originaire de Lorraine, tandis que le tordée nous viendrait de Basse Normandie. C’était un gâteau de toutes les fêtes, dont les fêtes patronales des villages. Selon Ernest Auricoste de Lazarque, ce gâteau brioche avait la particularité d’être tressé et d’être plus petit pour Pâques (tresse à deux boudins) et était servi individuellement, devant chaque assiette.

La brioche est une viennoiserie cuisinée depuis les temps anciens pour Pâques. Elle faisait partie de ces gâteaux que l’on préparait avec les œufs conservés durant la période de Carême.

Desserts de Pâques : des pains d’épices et des brioches

Ces deux gourmandises se côtoient pour Pâques en Alsace, en Lorraine, en Champagne et Ardennes. Le pain d’épice est une création qui remonte à l’antiquité, même si à l’origine, il était fait de pâte à pain légèrement aromatisée, simplement sucrée avec du miel. Les admirables créateurs du pain d’épices sont les Grec. Le plus célèbre était le pain d’épices de Rhodes, servi au dessert, souvent offert en cadeau. Du côté des Romains, le pain d’épices était un offrande que les pauvres offraient aux dieux. Le pain d’épices vint à nous grâce aux Croisé. Il devint si apprécié, qu’une foire aux pains d’épice fut créée à une époque à Paris. C’était un dessert aimé des rois . On se rappelle de la maîtresse de Charles VII qui raffolait de cette pâtisserie. Il fut un des desserts favoris à la cours de Louis XIV, puis de Louis XV. Alors, pour Pâques, ce sera brioche ou pain d’épices ?

Recette de la brioche tressée whété ou tordée

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps de pause: 3 h
  • Temps total : 3 h 40
Ingrédients:

  • 600 g de farine tamisée
  • 20 g de levure de boulanger délayée dans du lait tiède
  • 15 g de sel
  • 30 g de sucre en poudre
  • 300 g de beurre
  • 6 œufs
Préparation :

Pétrissez 100 g de farine avec la levure délayée, puis réservez 15 min, couvert dans un endroit tempéré.

Par ailleurs, pétrissez 500 g de farine avec le sel, le sucre, le beurre et les 6 œufs. Ajoutez le levain, puis mettez à lever dans un endroit chaud, couvert. Lorsque la pâte a doublée de volume (2 h environ), ramollissez la légèrement avec du lait tiède. Laissez encore lever 1 h environ.

Partagez la pâte à brioche en petites boules, que vous divisez par deux. Formez deux boudins égaux. Tressez « large », de façon à ce que le nœud du milieu soit écarté, puis refermez en couronne. Dorez au jaune d’œuf, puis faites cuire à four préchauffé à 220°C 20 min (pour des portions individuelles).

Elle était autrefois disposée sur la serviette de chaque convive, décorée de gros grains de sucre.

A lire, sur le thème de Pâques:

Des idées de décoration pour Pâques: Bricolage de Pâques à faire soi-même, arbre, couronne, bouquets, déco de table pour Pâques.

Idées de bricolage de paniers d'oeufs de Pâques: A faire soi-même avec des matériaux simples ou de récupération

Recettes faciles de biscuits de Pâques du monde: Nids de pâques, macarons, rubans italiens, cookies anglais colorés

Recette du simnel cake traditionnel de Pâques: Le célèbre gâteau anglais, original et authentique de la mi-carême

Recette de petites brioches épicées pour Pâques

Les meilleures recettes de pains d'épices traditionnels

Organiser une chasse aux œufs de Pâques

Des jeux pour les enfants à Pâques : courses et fabrication d'oeufs en chocolat, la chasse aux oeufs de Pâques, une pinata de Pâques

Source:

Auricoste de Lazarque, Ernest. Cuisine messine,. 1890.

À propos de l'auteur

user_images/34082_fr_chantal_du.jpg

C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
  • 700

    Articles
  • 19

    Séries
  • 2

    Abonnés
  • 0

    Abonnements

Poursuivez la discussion!