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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette ancienne de la soupe des chasseurs, aux légumes

Un potage consistant aux oignons, poireaux, céleris, fines herbes et pain grillé. Une soupe végétarienne que l'on peut cuisiner sans gluten

Avant de partir chasser, les chasseurs consommaient cette soupe bien chaude, tenant bien au ventre, parfois arrosée de vin blanc ou rouge. Voici bien une soupe qui réchauffe les coeurs et les corps pour les journées hivernales. L'appellation potage du chasseur peut désigner une soupe cuisinée avec différents gibiers à plumes ou à poils.

Vous allez retrouver les arômes, les délicieux fumets de votre enfance avec une bonne soupe faite maison, facile à cuisiner. Une soupe saine, réconfortante, économique à servir en entrée pour le repas du soir, ou à midi pour le plaisir de toute la famille.

Conservation des soupes et potages

Une soupe se conserve facilement au réfrigérateur 3 jours, de préférence dans un récipient hermétique. Les grands mères posaient le faitout ou la cocotte sur la fenêtre pour une nuit, lorsqu'il faisait très froid. Les potages et les soupes peuvent également être congelés et se conservent ainsi trois mois.

Recette de la soupe des chasseurs (version sans gluten indiquée)

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 2 h 15
  • Temps total : 2 h 35
Ingrédients :

  • 5 oignons épluchés, hachés fins
  • 1 bon morceau de beurre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 poireaux
  • 1/3 de bouquet de persil haché
  • 1 branche de cèleri émincée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 échalotes épluchées, émincées
  • Eau ou bouillon,
  • Sel, poivre,
  • Pain blanc rassit (pain sans gluten au besoin)
  • Beurre pour frire
  • 1 c. à café de fécule (sans gluten au besoin)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
Préparation :

Faites fondre le beurre, puis rajoutez les oignons hachés, laissez cuire jusqu’à voir une légère coloration. Ajoutez l’ensemble des ingrédients restants, puis couvrez d’eau ou de bouillon avec largesse. Remuez, puis assaisonnez le potage selon les gouts. Faites cuire 2 h.

Faites frire le pain dans le beurre, puis disposez-le dans une soupière. Remuez le bouillon prélevez-en deux cuillères à soupe que vous mélangez avec la fécule. Versez dans la soupe, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre, puis remuez. Prélevez à nouveau un peu de bouillon, puis versez dans un bol contenant trois jaunes d’œufs, fouettez vigoureusement, puis ajoutez-les à la soupe.

Versez le potage dans la soupière, puis servez aussitôt.

  • Adaptez la soupe à vos gouts :Traditionnellement, les cuisinières remplissaient au trois-quarts la soupière de pain, ce qui donnait une soupe très consistante. Il est possible de mettre moins de pain, ou encore de le servir en croutons, en nage sur le potage.
  • Rajoutez du fromage râpé.
A lire:

Recettes de soupes de grand mère, boeuf, chou et autres légumes

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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