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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette: croissants au beurre pour petit-déjeuner ou en-cas salé

Ces viennoiseries délicieusement croustillantes, dorées, feuilletées à souhait, confèrent au breakfast un air de fête; découvrez les croissants party.

Fabriqué à partir d’une pâte feuilletée levée, il est généralement préparé avec du beurre. Son arôme, à la sortie du four est tout simplement irrésistible... Avant d'accéder à notre recette authentique du croissant à l'ancienne, découvrez les différentes préparations dont il est à la base et les fameuses croissant party.

Le croissant, le compagnon du petit déjeuner

Il se décline en plusieurs viennoiseries telles que :

  • le croissant aux amandes (fourré à la frangipane, trempé dans un sirop de sucre),
  • le croissant aux abricots et à la crème pâtissière l’oranais,
  • le pain au chocolat, la chocolatine,
  • la torsade aux pépites de chocolat et à la crème pâtissière,
  • fourré à la confiture,…
En dessert, il peut être servi fourré aux fraises et à la crème Chantilly… Rassi, il peut être, comme les autres viennoiseries, réutilisé pour fabriquer de savoureux puddings.

11 recettes de croissant chaud, cuisiné en version salée

Rien de plus facile pour cuisiner les croissants:

  • ils sont coupés en deux, garnis, puis passés quelques minutes au four.,
  • fourrés dès la confection du croissant, la garniture cuit en même temps que le croissant.
Les croissants chauds, servis en en-cas, pour le repas au bureau, ou en plateau télé par exemple, peuvent être garnis :
  1. au fromage fondu,
  2. au roquefort et aux noix,
  3. au jambon, gruyère et béchamel (et ou tartiné à la moutarde),
  4. au jambon et fromage aux herbes,
  5. aux champignons, béchamel et gruyère,
  6. à la saucisse, au gruyère et à la moutarde, comme un hot dog,
  7. à la viande hachée aux fines herbes et gruyère,
  8. façon pizza,
  9. aux œufs brouillés, bacon, oignons frits,
  10. au fromage fondu, mortadelle (ou jambon) et cornichons,
  11. au reblochon, jambon cru et cornichons…
Les versions chaudes peuvent servir pour les restes, les croissants un peu « passés » ou rassis.

Des croissants comme des sandwichs

Dans ce cas, ces snacks sont servis froids. Le principe est le même le croissant est coupé en deux et farci avec:

  • du saucisson (du jambon de dinde), des tranches de fromage, de la salade
  • des crudités en sauce blanche, bleu et herbes fraiches,
  • du saumon et à l’avocat, sauce citronnée,
  • du jambon, poulet ou thon, tomates, œufs durs, salade et mayonnaise comme un pain bagnat,
  • aux rillettes de poulet, de porc agrémenté de salade verte…

Le croissant party: des apéritifs et des repas économiques

Le croissant est idéal pour se retrouver à plusieurs et savourer des croissants sucrées et ou salés. L’hôtesse cuisinière s’inquiète peu de la cuisine, puisque ces petites merveilles feuilletées sont vite prêtes. Il faudra seulement des idées, des recettes pour les servir au cours d’un apéro simple ou dinatoire.

Croissant-party : un appareil pour faire des mini croissants en apéro ou dessert


De plus, il existe dorénavant un ustensile bien pratique pour vous guider dans la découpe de vos croissants. Ils rendent faciles la préparation des croissants fourrés qu’ils soient salés ou sucrés. Les idées pour cuisiner des croissants garnis sont alors inépuisables..
 
On trouve ces produits chez Tuperware et chez Betty Bossi « Suisse ». Ils sont généralement vendus avec leur « croissant party recettes ».

Formes et dimensions du croissant


Outre le croissant classique tel que l'on le connait bien, on trouve depuis quelques années, d'autres présentations:
 
  •  « mini » viennoiseries
  • deux croissants accolés en forme de coeur, pour un petit déjeuner entre amoureux, ou pour les évènements, anniversaire, fête des mères, fête des pères...
  • grand format, pour une entrée, un plat familial, sa grosseur sera adaptée au nombre de convive ou à l'appétit du destinataire.

Recette de croissants au beurre à l’ancienne     

  •     Temps de préparation : 40 min
  •     Temps de pause : environ 4 h 30
  •     Temps de cuisson : 15 min
 
Ingrédients :
 
pour le levain
 
  •     250 g de farine tamisée
  •     20 g de levure de boulanger sèche
  •     eau tiède
 
pour la pâte à croissant
 
  •     500 g de farine tamisée
  •     10 g de sel
  •     1/4 de litre de lait tiède
  •     500 g de beurre fin
  •     sucre
  •     eau
 
Préparation du levain :
 
Versez 250 g de farine tamisée, formez une fontaine, et versez au centre la levure délayée avec un peu d’eau tiède (le mélange doit être mousseux). Mélangez, tout en ajoutant de l’eau tiède suffisamment pour obtenir une pâte mollette. Couvrez, puis mettez à lever dans un endroit tempéré à chaud 30 min.
 
Préparation de la pâte :
 
Versez le reste de farine tamisée dans un grand récipient, formez une fontaine, puis versez le sel, avec un peu d’eau pour le faire fondre. Versez au centre le lait tiède, puis ramassez, mélangez, pétrissez la pâte. Si nécessaire rajoutez un peu de lait tiède, jusqu’à obtenir une pâte molle, mais plus ferme que le levain. Travaillez un peu la pâte. Ajoutez le levain qui doit avoir doublé de volume, pétrissez, puis remettez à lever 10 min. A l’issue, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la au poing, abaissez la assez finement, puis étalez le beurre, refermez le tout, puis abaissez la pâte. Donnez lui trois tours, puis laissez reposer à nouveau 1 h.
 
Façonner les croissants :
 
Abaissez la pâte en deux rectangles, puis découpez en triangles de 6 cm. Roulez les triangles sur eux-mêmes en débutant par la base vers la pointe. Laissez reposer dans une pièce tempérée à chaude 2 h. Les croissants doivent avoir doublés de volume.
 
Badigeonner les croissants :
 
Plusieurs méthodes sont possibles :
 
  •     au pinceau avec du lait
  •     au pinceau avec du jaune d’œuf
  •     au pinceau, au lait sucré
  •     au pinceau, avec de l’eau mélangée à du sucre glace afin qu’ils soient bien croustillants.
 
Faites cuire à four chaud à 180°C, environ 15 min.

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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