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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette de caponata traditionnelle comme en Sicile

Aubergines, tomates, ces bons légumes de saison entrent dans la composition de ce fleuron du sud de l'Italie, proche de la ratatouille ou de la chakchouka

De la région de Nice, située au cœur de la chantante Provence, à la divine Palerme du sud de l’Italie, jusqu’aux pays du soleil couchant, on découvre ces plats de légumes qui se ressemblent, tout en conservant leurs différences culturelles. La cuisine sicilienne et la cuisine tunisienne ont connu de nombreux transferts culinaires, comme les pâtes, les ragoûts de légumes, le couscous au poisson, tout en conservant chacune leur spécificités culturelles (légumes, épices,…).

La ratatouille niçoise

Ce plat du soleil, de terroir est cuisiné à l’huile d’olive avec des aubergines, des courgettes, des poivrons, des tomates, des oignons, de l’ail et parfumé aux senteurs de thym et de laurier, ou d’herbes de Provence.

La chakchouka d'Afrique du Nord

Ce plat est cuisiné avec des poivrons, des piments, des oignons et de la tomate. Il peut comporter des courgettes ou des aubergines, selon des variantes régionales. Dans tous les cas, elle regorge de bons légumes méditerranéens et se cuisine parfois avec des œufs aux plat cuits dans la sauce et ou des merguez. Ce plat fait partie intégrante de la cuisine juive sépharade.

La ratatouille grecque

Elle est moins connue, mais en vaut largement la peine. Le briam est un plat cuit, mijoté au four. On peut la différencier surtout par les pommes de terre qui la compose, à l’inverse d’une ratatouille niçoise.

La caponata de l’apéritif aux plats

En Sicile, ce ragoût de légumes méditerranéens se distingue des autres plats cousins, par sa saveur aigre-douce particulière.

Ce plat préparé avec de bons légumes du soleil donne son nom à certains plats, lorsqu’il les garnis. On trouvera donc de l’espadon à la caponata, des sardines grillées au barbecue à la caponata, des pâtes à la caponata, la tourte caponata, ou encore une salade à la caponata. A l'instar des salades composées, elle est idéale pour garnir les viandes et poissons cuits au barbecue ou à la plancha.

Seule, la savoureuse caponata peut également se déguster en cuillère apéritive, en trempette, ou en verrine.

Enfin, certains transforment le plat en flan caponata, en tian, en gratin, ce met suscite la créativité culinaire, sans aucun doute.

Recette de la caponata sicilienne traditionnelle

Chaque mama italienne la cuisine à sa façon, selon une recette transmise de génération en génération. Elles ont toutes leur secret, leurs arômes bien distincts.

  • pour 6 à 8 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Temps total : 1 h 05
Ingrédients :

  • 10 aubergines
  • huile d’olive
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 300 g d'olives vertes
  • 3 c. à soupe de câpres marinés au vinaigre
  • 1,5 litres de sauce tomate fraîche
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Sel, poivre
Préparation :

Lavez soigneusement les aubergines, coupez les extrémités, puis épluchez les en longueur, en laissant un rang sur deux. Coupez les aubergines en cube, puis faites les dégorger un moment en les saupoudrant de sel. Faites les frire dans l’huile d’olive chaude, puis retirez-les et égouttez.

Lavez le céleri, puis retirez les feuilles vertes. Coupez le en morceaux, puis faites le bouillir quelques minutes dans de l’eau salée. Versez de l’huile dans une sauteuse, faites frire l’oignon émincé. Lorsqu’il est bien doré, rajoutez le céleri, les olives dénoyautées, hachées, les câpres, la sauce tomate, puis l’assaisonnement. Ajoutez les dés d’aubergine frits, puis faites cuire quelques minutes. Versez le sucre en poudre dans le vinaigre, remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Versez dans la sauteuse, puis remuez délicatement. Retirez du feu et faites refroidir.

En principe, ce plat se mange froid.

variantes :

  • utilisez des tomates concassées à la place du coulis de tomates.
  • saupoudrez de basilic frais ciselé avant de servir.
A lire, des recettes de saison aux aubergines et aux tomates :

Recettes turques aux aubergines: Imam bayildi & Hunkar begendi (aubergines farcies végétariennes, aux oignons, tomates et pignons de pin, purée d'aubergine au fromage parfumée à la coriandre)

Recettes d'antipasti aux aubergines :roulés d’aubergines au thon, roulés d'aubergine au fromage.

Recette de salade de pâtes aux tomates séchées, aubergine et parmesan

Recette du caviar d’aubergine à la mayonnaise, ou du caviar d’aubergine au sésame (Baba Ghanouzh), idéal pour les apéros, mezze à servir avec du houmous par exemple.

A lire, autour des repas de plein air, des barbecues et des planchas:

Réussir garden party et pique-nique: animations, déco, jeux, recettes

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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