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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette de gâteau au chocolat pour Pâques et sa glace à l'orange

Cuisiner soi-même un délicieux dessert pascal au chocolat et biscuits à la cuillère sans cuisson au four, avec sa crème glacée à l'orange maison.

L’origine des biscuits à la cuillère est italienne, on dit qu’ils auraient été ramenés par les pâtissiers italiens de Catherine de Médicis. Ils étaient nommés à la cuillère, car c’est avec cet ustensile qu’ils étaient formés. Probablement qu’il s’agissait un genre de biscuit tels que les italiens utilisent pour leur fameux tiramisu.

Les biscuits à la cuillère du roi des cuisiniers Carême

Si les pâtissiers italiens semblent avoir été proche des biscuits à la cuillère comme on les entend aujourd’hui, on doit la méthode au célèbre Carême. Tout commence lorsqu’il est au service du prince de Talleyrand. Le ministère aimait a tremper un biscuit à la cuillère dans son verre de Madère. Toutefois, le biscuit n’était guère adapté à cette pratique.. Le prince devait a chaque fois diviser le gâteau pour le tremper dans son verre… Alors Carême l’ingénieux cuisinier créa le biscuit parfait. Il plaça la pâte dans un cornet de papier dont il coupa l’extrémité et se mit à dresser des biscuits longs sur des feuilles de papier. Il saupoudra ces biscuits de sucre en poudre et les fit cuire. Talleyrand apprécia et fit livrer quelques biscuits à Napoléon Bonaparte, qui en fit ses biscuits favoris.

Recette du dôme en chocolat, dessert de Pâques

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Temps total : 35 min
Ingrédients :

  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 3 tablettes de chocolat
  • un peu d’eau
  • 250 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • sirop d’orange
  • œufs de Pâques en sucre à la liqueur, mimosas, violettes en sucre, vermicelles en chocolat
Préparation :

Coupez dans le sens de la longueur des biscuits à la cuillère. Trempez les très rapidement dans un sirop de sucre parfumé à la poire ou à l’orange, puis disposez-les très serrés dans un moule en forme de dôme.

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un peu d’eau. Retirez du feu, laissez refroidir en tournant de temps en temps. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, remuez jusqu’à former un mélange homogène, puis rajoutez les deux œufs entiers battus. Recouvrez les biscuits de cette crème, puis alternez les couches, jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la crème. Egalisez, puis laissez au frais 2 h minimum. Démoulez, couvrez de glaçage au chocolat, puis décorez le pourtour avec des œufs en sucre à la liqueur, sur les côtés des vermicelles en chocolat, un œuf dessiné au centre fait de mimosas de sucre, ainsi que quelques violettes parsemées.

Recette du glaçage au chocolat

Faites fondre 125 g de chocolat au bain-marie, puis faites un sirop de sucre (100 g de sucre glace, 3 c. à soupe d’eau) à 32°C. Mélangez les deux préparations puis faites cuire jusqu’à épaississement. Laissez refroidir un peu, puis coulez sur le gâteau.

Recette de crème glacée à l’orange

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Temps de congélation : 4 h
  • Temps total : 4 h 35
Ingrédients :

  • 1 l de lait
  • le zeste de 2 oranges bien mûres
  • 370 g de sucre en poudre
  • 12 jaunes d’œufs
Préparation :

Faites infuser une heure le zeste des oranges dans le lait. A part, fouettez le sucre avec les 12 jaunes d’œufs. Lorsque le mélange est bien homogène, mousseux, rajoutez le lait à l’orange. Versez dans une casserole, faites chauffer à feu doux. Laissez cuire tout en remuant, jusqu’à ce que la crème s’épaississe comme une crème anglaise. Retirez du feu, filtrez au tamis, puis versez dans une sorbetière, ou à défaut un récipient, puis mettez à congeler 4 h. En l’absence de sorbetière, veillez à mélanger régulièrement la crème (toutes les 20 min)

Variante : rajoutez 1/2 verre à liqueur de Cointreau.

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Source:

Annie PERRIER-ROBERT, Dictionnaire de la gourmandise Bouquins, 18 oct. 2012

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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