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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette de gâteau de Pâques trio chocolat vanille et praline

Cuisinez un délicieux dessert pascal en forme d'œuf décoré de cloches en praline : une base gâteau de cacao, garnie de crème au beurre à la vanille, décorée

Outre son incomparable saveur, cet entremet reprend deux symboles forts de Pâques : l’œuf et les cloches. Le dessert de Pâques est un des fondements de la fête, aussi il serait dommage de se limiter à des pâtisseries industrielles. Pour cette fête importante, soit on cuisinera soi-même un savoureux gâteau, soit on rendra visite à son artisan pâtissier chocolatier.

Recette de gâteau au chocolat, à la crème au beurre vanillé, aux décors de praline

pour 8/10 personnes

  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Temps total : 1 h 30
Ingrédients pour le gâteau en forme d’œuf :

  • 70 g de farine tamisée
  • 4 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 de cacao en poudre
  • 80 g de beurre
  • 2 c. à café de levure pâtissière
Ingrédients pour la crème au beurre à la vanille :

  • 130 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur
  • 6 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre fin
  • 1 dl de lait
Ingrédients pour la pâte d’amande pralinée :

  • 60 g d’amandes en poudre
  • 60 g de sucre
  • 80 g de pralin
  • 1 blanc d’œuf
  • 20 g de sucre glace
Ingrédients pour le fondant à la vanille (glaçage)

  • 60 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • un peu d'eau
  • un peu de fondant au chocolat pour écrire Pâques sur le gâteau (optionnel)
ustensiles :

  • 1 grand moule en forme d’œuf
  • 1 stylo à pâtisserie (optionnel)
  • des emporte-pièces en forme de clochettes, ailes, œufs ou des modèles créés d'après des modèles, voir image ci-dessous.
  • Préparation de la base gâteau :
Fouettez 5 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre, crémeux. Montez les 4 blancs en neige ferme. Incorporez le cacao, la farine, puis la moitié des blancs en neige. Mélangez délicatement, puis ajouter le reste des blancs en neige et le beurre préalablement fondu. Versez la pâte dans un grand moule à œuf, graissé s’il y a lieu, puis mettez à cuire au four à 160°C pour 40 min. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau, puis retirez du four si aucune trace de gâteau revêt la lame. Laissez refroidir 5 min, puis démoulez et réservez sur une grille.

  • Préparation de la crème beurrée à la vanille :
Versez le lait dans une casserole avec la vanille. Par ailleurs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une préparation blanchâtre, bien homogène. Lorsque le lait est à ébullition, versez le mélange précédent dans la casserole sur feu doux. Remuez le mélange sans cesse, surtout sans bouillir, lorsque la crème s’est épaissit, retirez, puis filtrez au tamis dans un récipient. Laissez tiédir en remuant de temps à autre, puis ajoutez petit à petit le beurre coupé en très petits dés, tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange onctueux, lisse.

Préparation de la pâte d’amande pralinée destinée au décor en forme de cloches :

Mélangez intimement les amandes en poudre avec le sucre et le pralin, puis rajoutez quelques gouttes de caramel liquide pour corser la couleur. Ajoutez 20 g de sucre glace, le blanc d’œuf battu à la main, bien mélanger. Formez une boule, puis réservez au frais.

  • Montage et dressage du gâteau :
Coupez la base biscuit au cacao refroidit en deux parts, dans l’épaisseur. Etalez une épaisse couche de crème au beurre à la vanille sur la partie inférieure, puis recouvrez-la de la partie supérieure. Etalez de nouveau de la crème au beurre sur le dessus, puis recouvrez la de fondant à la vanille, que vous réalisez comme suit.

Préparation du fondant à la vanille :

Versez 60 g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau. Laissez cuire en remuant jusqu’à obtenir une texture épaisse, mais restant suffisamment liquide pour recouvrir le gâteau. Veillez à bien étaler le fondant sur le dessus et sur les cotés lorsque vous le couvrez de fondant à la vanille.

Décoration du gâteau avec la pâte d’amande au pralin :

Abaissez la pâte d’amande à hauteur d’un demi centimètre, puis découpez à l’emporte pièces des ailes, des œufs, des clochettes. En l’absence d’emporte pièces adéquate créez votre modèle en cherchant des modèles sur internet, puis en les imprimant et découpant. Il ne vous restera plus qu’à les placer sur la pâte pour ensuite les découper.

  • Décoration du gâteau :
Placez les clochettes sur le pourtour du gâteau, les œufs au centre, les ailes proches des clochettes. Remplissez un stylo à pâtisserie d’un peu de fondant au chocolat puis inscrivez Pâques en belles lettres sur le gâteau.

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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