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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette de gâteau de Pâques, un dessert pascal en forme d'oeuf

Cuisinez ce gâteau pascal d'exception, une génoise et une crème au beurre,dont les doux tons verts tendres de la pistache représentent un hymne au printemps

Voici un dessert de Pâques très ancien, d’exception, digne d’un chef pâtissier. La base du gâteau est une génoise aux pistaches, assemblée à la crème au beurre pistachée. Chacun pourra sublimer la décoration en rajoutant des petits poussins, des petits œufs de Pâques, de ravissantes pâquerettes naturelles ou de sucre, des petites roses, ou encore des petits poissons d’avril en chocolat ou en sucre. Un fabuleux dessert de fête fait maison, à la fois économique, délicieux et d'un raffinement sans pareil.

Recette du gâteau pascal aux pistaches

  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Temps total : 1 h 40
Ingrédients pour la génoise aux pistaches :

  • 230 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 150 g de pistaches en poudre
  • 200 g de beurre
  • 9 œufs
Ingrédients pour la crème au beurre aux pistaches

  • 50 g de pistaches en poudre
  • 1 c. à café de kirsch
  • 1/2 c. à café d’eau de fleur d’oranger
  • 100 g de sucre
  • 0.5 dl d’eau
  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre de qualité (Issigny par exemple)
  • 2 gouttes de colorant vert ou un peu de jus d’épinards
ingrédients pour le glaçage fondant vanille

  • sucre glace
  • eau
  • vanille naturelle en poudre
ingrédients pour la décoration :

  • pistaches et amandes hachées
  • oeufs, poissons, fleurs .. en sucre ou naturelles
Ustensiles :

  • 2 moules demi œuf ou dôme
  • 2 plaques à biscuits
  • Préparation des génoises :
Mélangez soigneusement les pistaches et la farine. Mélangez le sucre et les œufs dans une casserole au bain-marie, à feu doux. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation ait doublée de volume. Hors du feu, continuez à fouettez, puis rajoutez le mélange farine-pistaches. Enfin, tout en continuant à mélanger, ajoutez le beurre fondu (tiède).

Munissez vous de deux plaques, garnissez les d’une feuille de cuisson, puis étalez sur chaque plaque une partie de la pâte sur une hauteur de 2 cm. Faites cuire à 180°C 15 min environ.

Graissez ensuite deux moules en forme de demi œuf ou dôme, puis remplissez les de génoise. Faites cuire 25 min à 180°C (ajustez en fonction de la grosseur des moules). Démoulez les génoises en moule à dômes, puis laissez refroidir sur une grille.

  • Préparation de la crème au beurre pistachée
Mélangez les pistaches en poudre avec le kirsch et l’eau de fleurs d’oranger. Versez le sucre et l’eau dans une petite poêle. Faites cuire au filet (35°C), puis réservez et laissez refroidir. Versez les jaunes d’œufs, les pistaches dans un récipient, puis peu à peu, tout en fouettant le sirop de sucre. Incorporez petit à petit le beurre coupé en morceaux, puis un peu de colorant alimentaire vert (ou du jus d’épinards).

  • Préparation et assemblage du gâteau en forme d’oeuf :
Il s’agit de former un œuf avec les génoises cuites dans des moules en forme de dôme. Coupez une fois en tranches épaisses chaque dôme dans l’épaisseur. Etalez sur les tranches une couche de crème beurrée aux pistaches, puis reconstituez les dômes. Garnissez chaque face des dômes de crème beurrée pistachée, puis assemblez-les de manière à obtenir un gâteau en forme d’œuf. Etalez soigneusement de la crème pistachée sur l’ensemble du gâteau œuf, puis parsemez de pistaches hachées.

  • Dressage et décoration du gâteau pascal :
Coupez la génoise cuite sur une plaque à biscuit en 4 carrés égaux, puis arrosez chaque partie d’un sirop fait d’eau, de sucre et de kirsch. Tartinez chaque couche de crème beurrée aux pistaches, puis superposez-les. La dernière couche doit être exempte de crème. Délayez un peu de sucre glace vanillé avec un peu d’eau, faites légèrement chauffer. Glacez le dessus de la génoise carrée avec ce fondant à la vanille. Recouvrez le tour du gâteau avec de la crème pistachée, puis appliquez un peu d’amandes hachées sur le pourtour. Disposez la génoise carrée sur un plat à dessert garni de papier dentelle, formez un petit trou de manière à positionner le gâteau œuf et qu’il se maintienne. A l’aide d’une poche à douille, formez un feston tout le pourtour du gâteau carré.

  • variantes : utilisez un moule en forme de lapin ou de poussin à la place de l’œuf.
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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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