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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette de gâteau de Pentecôte américain et décorations

Ce dessert de fête pour Whitsunday est caractérisé par une décoration symbolique blancheur, colombes, bougies et fruits rouges: sa base gâteau un angel cake

En France, pour ce jour de fête il existe des spécialités régionales comme le gâteau de Pentecôte le colombier. Ce gâteau porte-bonheur, ou "gâteau de la paix", aux amandes et aux fruits confits comporte en son sein une fève en forme de colombe. Deux régions proposent ce type de gâteau, en Provence et en Bourgogne où il ressemble fort à la galette des rois. A l’instar de son cousin américain, sa composition, ses symboles sont forts, en lien avec la fête de Pentecôte.

Le gâteau de Pentecôte américain

Généralement, seule la décoration fait de ce gâteau un dessert de Pentecôte. La base gâteau par elle-même est blanche, comme un angel cake (voir la recette ci-dessous) par exemple. Les familles confectionnent ce gâteau maison, ou l’achètent tout prêt, ou utilisent encore des préparations pour gâteaux minutes. Tout réside donc dans la décoration du gâteau, d’une blancheur immaculée.

Recette du gâteau des anges (Angel cake) en étages

Le gâteau des anges est une spécialité américaine, il est réputé nourriture des anges, par sa texture et forme aérienne et sa blancheur.

Ingrédients:

  • 200 g de farine
  • 10 blancs d'œufs
  • 345 g de sucre
  • 1 c. à café de crème de tartre
  • ¼ de c. à café d'essence de citron
  • 1 pincée de sel
Préparation:

Dans un récipient, verser les blancs d'œuf, rajouter le sel, puis monter les blancs en neige, ajouter bien fermes. Incorporer la crème de tartre, puis petit à petit le sucre tout en continuant à fouetter. Ajouter l'essence de citron, en continuant de fouetter.

Incorporer délicatement la farine tout en la tamisant, en mélangeant doucement avec une spatule.

Verser par cuillerée la pâte dans deux ou trois moules graissés, puis cuire 40 min au four à 160°C.

Démouler, puis garnir chaque gâteau, selon les goûts avec une :

  • crème pâtissière à la vanille naturelle,
  • crème au chocolat blanc
  • ou encore de la chantilly.
Décorer le dessus selon les décorations traditionnelles listées ci-dessous.

Décorer le gâteau de Pentecôte pour « Whisunday », des couvertures de gâteau blanches

Avant tout, le gâteau est recouvert d’un glaçage blanc, il prend différentes formes :

  • un glaçage au fondant
  • un glaçage en pâte à sucre et gomme, comme un pastillage,
  • un glaçage au chamallow (marshmallow) et sucre,
  • une couverture en pâte d’amande blanche,
  • une ganache en chocolat blanc,
  • une couverture en Chantilly,
  • une meringue à l’italienne..
pour le principal.

Au centre du gâteau, on retrouve une bougie représentant la lumière, le Christ, promettant d’envoyer le Saint-Esprit. Entourant cette bougie centrale, ce sont 12 bougies d’anniversaire, représentant les 12 apôtres et les langues de feu. Puis sur le pourtour du gâteau 7 cœurs rouges faits en bonbons, en pâte d’amandes, en tranches de fraises ou autres, vont symboliser les 7 dons du Saint-Esprit. Enfin le gâteau est entouré de 12 fraises, représentant les 12 fruits du Saint Esprit.

Certains placent une colombe en pâte à sucre ou en pâte d’amande au centre du gâteau et forment des rayons jaunes or autour, symbolisant la lumière.

Voir des exemples de décoration sur ce Pinterest spécial gâteau de Pentecôte américain.

Le gâteau est souvent servi avec des fraises, de la Chantilly, de la glace à la vanille, au nougat blanc ou aux amandes.

La dégustation du gâteau, une tradition pour les enfants

Avant le couper le gâteau, les enfants doivent souffler ensemble les bougies. Ce souffle commun symbolise le vent violent.

Enfin, vient le temps de se régaler en famille…

A lire :

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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