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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette de gâteau pour Pâques, un dessert pascal au chocolat

Un délicieux gâteau fait maison pour les fêtes de Pâques, sans farine, cuisiné aux amandes, fourré et garni de crème au beurre au chocolat praliné.

Comme chaque grande fête, Pâques a ses desserts, ses pâtisseries représentant généralement des œufs, des cloches, des lapins, des poissons.

Les débuts de la pâtisserie

Saviez-vous que la pâtisserie existe depuis l’antiquité ? Certes elle était à cette époque bien moins élaborée, mais l’homme était déjà un gastronome. La pâtisserie rudimentaire débuta lorsque l’humain découvrit qu’en écrasant des céréales entre des pierres il pouvait en faire un aliment. Ainsi, il rajouta de l’eau, puis fit cuire cette bouillie. Ensuite, il rajouta du miel, puis plus tard du beurre, c’est ainsi que naissait la pâtisserie, avant même l’art de la boulangerie. En fait, plus que les Romains, ce furent les Grecs qui révélèrent l’art de la pâtisserie. Ils cuisinaient des beignets préparés avec du sarrasin, de l’huile et du miel, mais aussi des gaufres, des galettes et des tourtes aux amandes et raisins secs. Il semble qu’il existait même des pâtissiers ambulants, à proximité des théâtres.

Dans les ruines de Pompéi, ont été découverts des moules en forme de cœur, de coquilles, preuve de l’existence de pâtisseries et de boulangeries.

Recette de gâteau de Pâques aux pralines, en forme de cloche

Pour un gâteau en forme de cloche, utilisez un moule en silicone.

  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Temps total : 1 h 25
Ingrédients pour la base gâteau :

  • 125 g d’amandes en poudre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 blancs d’œufs
Ingrédients pour le pralin (ou 250 g de pralin en poudre tout prêt)

  • 125 g d’amandes entières, mondées
  • 125 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la crème au beurre au chocolat praliné :

  • 120 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 dl de lait
  • 60 g de cacao en poudre
  • 250 g de beurre fin (type Issigny)
Ingrédients pour la décoration :

  • vermicelles multicolores
  • fleurs de sucre
  • œufs en sucre.
  • Préparation de la base gâteau :
Versez les amandes en poudre sur une plaque à biscuits, puis faites dorer au four quelques minutes. Mélangez les sucres, les amandes en poudre soigneusement. Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme, puis incorporez délicatement la préparation précédente.

Versez le mélange dans un moule silicone en forme de cloche, puis faites cuire au four à 120°C 45 min. Vérifiez la cuisson, puis sortez, démoulez et disposez sur une grille à pâtisserie.

  • Préparation du pralin :
Versez dans un poêlon (en cuivre si possible) les amandes et le sucre. Laissez cuire à feu modéré tout en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les amandes soient dorées. A l’issue, versez sur une plaque de marbre huilée et laissez refroidir, puis mixez finement.

  • Préparation de la crème au beurre chocolat praliné
Versez les jaunes d’œufs avec le sucre dans une casserole, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettez sur feu doux, ajoutez le lait petit à petit en remuant, continuez jusqu’à obtenir l’aspect d’une crème anglaise. Ajoutez le cacao, sans cesser de remuer, puis le beurre. Retirez du feu, versez dans un récipient, ajoutez le pralin, puis continuez à bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, ferme et lisse.

  • Montage du gâteau :
Avec délicatesse coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Etalez une épaisse couche de crème au beurre pralinée, puis reconstituez le gâteau en forme de cloche. Recouvrez entièrement le gâteau de la crème au beurre chocolat praline, puis décorez avec des vermicelles multicolores, des œufs de pâques, des fleurs de sucre.

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À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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