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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recette de tarte duo rhubarbe et pralines, facile et rapide

Le subtil parfum de la rhubarbe, sa délicate acidité, rehaussé, adoucit, par de belles pralines rouges sucrées.

Un dessert de choix, unique, à cuisiner en dessert, pour le plus grand plaisir de tous. L'alliance de la praline avec le légume de saison la rhubarbe est parfaitement délicieuse et originale. Cette tarte apporte une touche pétillante par sa belle couleur rouge comme un miroir de saveurs enchanteresses.

Origine et histoire de la praline

La praline fut inventée au 17ème siècle, du temps de Louis XIII dans les cuisines du maréchal Duplessis-Praslin, d’où vient d’ailleurs son appellation. Ce serait un sommelier du maréchal qui aurait inventé cette sucrerie. De l'historique de la maison Mazet, confiseur de luxe, on apprend que Clément Jaluzot est le véritable inventeur des pralines. Après son service auprès du maréchal, le confiseur s'installla à Montargis pour vendre ses pralines.

On ne doit pas les confondre avec les pralines Belges qui sont des chocolats fourrés au pralin. Les colons Français apportèrent les pralines en Louisiane. Depuis, on les trouve sous forme de noix de pécan enrobées de sucre.

Comment cuisiner les pralines, les desserts aux pralines

Le dessert aux pralines le plus connu est Savoyard : le gâteau brioche de Saint-Genix, généreusement garni de ces petits bonbons roses. Sinon, en dessert on les retrouve dans la tarte aux pralines, dans des meringues aux pralines, ou dans le blanc de certaines îles flottantes.

Recette de tarte à la rhubarbe et aux pralines

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

Pour un moule à tarte classique

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre frais
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 200 g de pralines
  • 300 g de crème fraîche mi épaisse
  • 150 g de compote de rhubarbe (préparée selon cette recette)
  • 50 g de beurre doux
  • Agar agar (quantité selon indications sur l'emballage)
Préparation :

Préparer la pâte sablée avec la farine, le beurre, l'oeuf et le sucre.

Abaissez la pâte (préalablement réfrigérée 20 min), puis disposez-la dans le moule. Faites cuire la pâte seule 15 min/20 min à 180°C.

Versez la crème fraiche, faites la bouillir, ajoutez les pralines mixées, le beurre,l'agar agar, puis faites cuire 1/4 d’heure à feu moyen, en remuant.

Garnissez le fond de tarte avec la compote de rhubarbe, puis la préparation aux pralines.

Variantes :

  • Etalez la compote de rhubarbe sur le fond de tarte, puis parsemez de dés de beurre frais, puis saupoudrez de pralines préalablement mixées.
  • Mélangez la compote à la préparation crémeuse aux pralines, puis versez sur le fond de tarte.
  • Pour les repas de fêtes, les américains cuisinent une tarte à la citrouille et aux pralines. La citrouille est réduite en purée, mélangée avec 2 oeufs, du lait, des épices comme la cannelle. Ce flan à la citrouille est versé sur la pâte, puis des pralines mixées sont saupoudrées.
Suggestions d'accompagnement:

A lire:

La rhubarbe: propriétés, précautions de préparation & cuisine

Sources:

Encyclopédie du dix neuvième siècle [ed. by A. de Saint-Priest]

Historique de la maison Mazet

Emile Littré, Dictionnaire de la langue française: et supplément, Volume 3, 1869

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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