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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recettes de conserves d'asperges maison à l'ancienne

Tout le savoir faire ancien pour préparer soi-même ses conserves d'asperges, au naturel, à la gelée ou en pâte à pain et graisse.

La saison des asperges bat son plein. Le potager est prolifique, les bonnes affaires du marché nous conduisent à trouver des moyens de conservation. Voyons comment nos grand-mères préparaient leurs bocaux de conserves d’asperges…

D’ailleurs, elles conféraient des propriétés et des bienfaits aux asperges.

L’asperge un remède de grand-mère

Le légume avait la réputation d’avoir des propriétés apéritives, diurétiques et calmantes. La soupe aux asperges était pour elles un moyen de soulager les affections de la vessie et certains rhumes. Quant aux jeunes pousses, on disait qu’elles avaient une action calmante sur la circulation du sang et sur les battements du cœur.

Les bienfaits de l’asperge pour la santé, de nos jours

Les asperges sont riches en folate (B9) et en vitamine K. La vitamine B9 est largement recommandée aux femmes enceintes ou allaitantes. De plus, les asperges représentent une bonne source d'antioxydants, d’excellente qualité. La vitamine K est quant à elle utilisée dans la lutte contre l’ostéoporose ainsi que pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

L’asperge est peu calorique : 20 kcal pour 90 g, côté fibres son apport est de 1.8 g par 90g.

Recette d’asperges entières

Ingrédients :

  • asperges fraichement cueillies, épluchées, lavées à l’eau froide.
  • eau
  • sel
Préparation :

Coupez les asperges de même longueur, liez les en petites bottes. Les plus grosses seront assemblées ensemble. Placez-les dans un faitout, la tête vers le haut, remplissez d’eau à mi hauteur des tiges. Couvrez puis mettez à cuire, faites 7 min d’ébullition, puis retirez rapidement les asperges. Passez-les immédiatement sous l’eau froide, puis laissez égoutter 2 heures. Rangez les asperges dans des conserves à la hauteur, en les serrant le plus possible (délicatement). Remplissez les bocaux d’eau salée préalablement portée à ébullition. Faites les cuire 1 h 15 min (pour 15 asperges) dans de l’eau salée. Fermez les bocaux hermétiquement.

Lors de l’utilisation, ouvrez la boite, égouttez les asperges, plongez les dans l’eau bouillante salée, au premier bouillon retirez du feu, puis réservez à couvert 10 min. Egouttez les asperges, puis dressez.

Recette de conserve d’asperge en gelée de volaille ou veau

Ingrédients :

  • Asperges épluchées, coupées de même longueur
  • gelée de volaille ou de veau consistante, assaisonnée
Préparation :

Blanchissez les asperges dans de l’eau bouillante, retirez et trempez dans l’eau froide. Disposez les dans les bocaux, couvrez d’une gelée de viande selon les goûts. Fermez hermétiquement, puis faites cuire au bain-marie jusqu’à obtenir une température de 60°C.

Recette de conserve d’asperges à la pâte à pain et graisse

Une méthode de grand-mère étonnante.

Lavez soigneusement les asperges, coupez-les. Mélangez de la farine et du sel, saupoudrez le mélange sur chaque asperge afin qu’elles soient enduites dans leur totalité. Liez les asperges par bottes de 50 avec de l’écorce. Saupoudrez à nouveau d’une pâte à pain faite avec de la farine et de l’eau. Abaissez la pâte, puis enroulez les bottes de façon hermétique. Vous obtenez ainsi de gros rouleaux. Laissez séchez dans un endroit sec. Une fois les rouleaux secs et non craquelés, mettez en bocaux ou en pots de grès, puis versez de la graisse fondue dessus. Conservez dans un lieu frais et sec.

Lors de la consommation, ouvrez un rouleau de botte d’asperge, déliez-les puis mettez à tremper 1 h dans de l’eau. Préparez comme des asperges fraiches.

A lire, à visualiser:

Recettes et cuisson des asperges violettes, vertes ou blanches

Recette d'asperges en gratin, sauce Mornay

Recettes de légumes de saison du mois de mai (vidéo présentation et liens recettes)

Sources:

Source : Héraud, Auguste (Dr). Nouveau dictionnaire des plantes médicinales,... par le Dr A. Héraud,.... 1909.

Passeport santé l’asperge

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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