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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recettes de crème glacée au nougat blanc ou noir

Cuisinez des crèmes glacées maison, bien meilleures, économiques et faciles à préparer ; des desserts attendus pour les beaux jours ensoleillés

Cette célèbre confiserie de Montélimar, originaire d’orient est particulièrement appréciée sous forme de glace ou de crème glacée. Il existe deux formes de nougats/

  • le nougat blanc, bien connu, blanc immaculé faite avec du miel, des amandes et ou des pistaches et des noisettes ou cacahuètes, parfois des fruits confits.
  • le nougat noir est composé de caramel mélangé avec les mêmes fruits secs.
Il existe dorénavant d’autres formes, dont au chocolat.

Recette de crème glacée au nougat noir (au pralin d'amandes)

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de pause : 4 h
  • Temps total : 4 h 20
Ingrédients :

  • 8 jaunes d’œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 l de lait bouillant (avec 1/2 gousse de vanille)
Préparation:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre, mousseux. Ajoutez le lait bouillant à la vanille, tout en mélangeant. Versez dans la sorbetière ou dans un récipient allant au congélateur (dans ce cas remuez 3 x durant la prise en glace).

Lorsque la glace prend, ajoutez 250 g de pralin tout prêt ou fait maison (voir recette ci-après).

Versez dans un poêlon 150 g de sucre et 125 g d’amandes mondées, que vous faites cuire à feu modéré. Laissez cuire tout en tournant, jusqu’à obtenir un caramel et des amandes grillées.Versez alors sur un marbre bien huilé et laissez refroidir.

Lorsqu’il est solide, pilez ou broyez le très finement, il doit avoir l’aspect d’une semoule fine.

Recette de crème glacée nougatine aux noisettes

Procédez de la même manière que pour la crème glacée au nougat noir aux amandes en remplaçant les amandes par des noisettes dont la peau a été ôtée.

Recette de crème glacée au nougat blanc aux pistaches, pralines, noix de pécan et oranges confites

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de pause : 4 h
  • Temps total : 4 h 20
Ingrédients:

  • 200 g de crème fraiche liquide
  • 40 g de noix de pékan concassées
  • 15 g de pralines grossièrement concassées (non en poudre)
  • 10 g de pistaches concassées
  • 10 g d'oranges confites coupées en petits morceaux
  • 90 g de miel de fleurs
  • 5 ml d'eau
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 blancs d'œufs
  • 2 feuilles de gélatine
Préparation

Fouettez la crème fraiche, en stoppant avant la formation d'une chantilly, incorporez les fruits secs concassés, puis la praline et les morceaux d'orange confite. Réservez la préparation.

Faites chauffer 30 g de miel avec de l'eau afin de réaliser un sirop, ajoutez les jaunes d'œufs, puis fouettez à la main pour faire monter le mélange. Continuez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Portez le restant du miel à ébullition, il doit être à 117°C. Montez les blancs en neige, puis incorporez peu à peu le miel, en filet, tout en continuant de fouetter, jusqu'à complet refroidissement (comme une meringue à l'italienne). Ajoutez la gélatine trempée dans de l'eau froide environ 3 minutes, la presser entre les mains pour l'essorer puis faites la dissoudre 10 sec au micro-onde.

Mêlez le sirop au miel avec la préparation à la crème fraiche, puis avec les blancs neige au miel. Versez la préparation au nougat dans un moule plastique à terrine de 30 cm x 6 suffisamment profond (ou au plus près). Mettez au congélateur 4 h, en cas d’absence de sorbetière, procédez de la même manière que dans les recettes précédentes.

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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