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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recettes faciles de gâteau, tarte, tourte et pâte de marrons

Cuisinez de bons desserts de saison aux châtaignes, à l'ancienne. De véritables gourmandises issues de régions françaises, délicieuses et authentiques.

La châtaigne est le fruit d’hiver que beaucoup affectionnent tant en cuisine salée réconfortante, qu’en desserts gourmands. Lorsque l’on manque de temps, on utilise les conserves de marrons au naturel ou encore les marrons décortiqués surgelés.

Trois recettes anciennes rapides à cuisiner, revisitées, modernisées :

  • La pâte aux marrons, à l’instar de la pâte de coing, elle est une friandise faite maison, incontournable pour l’hiver et les fêtes de fin d’année.
  • Le gâteau Gaulois, avec sa génoise légère et sa crème de marron à la crème au beurre.
  • L’incontournable tourte auvergnate, sans gluten puisqu’elle est cuisinée sans farine, seulement des marrons et des ingrédients, une recette transmise par des générations de bonnes cuisinières auvergnates.
  • La tarte à la crème de marrons rehaussée tant dans sa saveur que dans sa décoration d’une savoureuse crème Chantilly.
D’ailleurs, au sujet de l’alliance gourmande entre la crème de marron et la Chantilly, avez-vous essayé ce dessert prêt en 5 min ? Mélangez tant pour tant de la crème de marron avec de la crème fouettée et dégustez. Un dessert ultra rapide et facile à faire.

Recette du gâteau Gaulois aux marrons (sans cuisson)

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps total : 15 min
Ingrédients :

  • 1 biscuit de type génoise acheté tout prêt ou fait maison
  • 1 boite de crème de marrons
  • 1 crème au beurre à proportion équivalente avec la crème de marron
  • Confiture d’abricots
Préparation :

Coupez le biscuit en deux dans le sens de la largeur, puis garnissez-le du mélange de crème de marrons avec la crème au beurre. Refermez le biscuit, puis formez un dôme sur le dessus avec le reste du mélange à la purée de marron. Abricotez le dôme à l’aide d’un pinceau trempé dans la confiture.

Recette de la tourte sucrée aux marrons comme en Auvergne

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson: entre 15 min et 1 h
  • Temps total : de 25 min à 1 h 10
Ingrédients :

  • 500 g de marrons
  • 500 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 1 citron
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Vanille
Otez la première écorce des marrons, puis mettez-les à cuire 1 h, recouverts d’eau avec le sel et la vanille. Réduisez le temps de cuisson à 15 min après la rotation pour une cuisson en autocuiseur. Lorsque les marrons sont cuits, bien tendres, égouttez-les et séchez-les. Retirez la deuxième peau des marrons, puis réduisez-les en purée. Ajoutez à cette purée six jaunes d’œufs, le beurre fondu. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis ajoutez à la préparation aux marrons. Faites cuire à four chaud 30 min à 180°C . Laissez refroidir, puis démoulez avec délicatesse. Servez tiède ou froid.

Recette de la tarte minute à la crème de marrons et à la Chantilly

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • Temps total : 25 min
Ingrédients :

  • 1 pâte à tarte maison ou achetée toute prête (à cuire ou cuite)
  • 1 pot de crème de marron
  • 2 c. à soupe de crème fraiche
  • crème Chantilly à la vanille
  • pistaches pour la décoration
Préparation :

Faites cuire le fond de tarte. Mélangez la crème de marron à la vanille avec la crème fraîche. Remplissez le moule à tarte avec ce mélange, au trois quart. Finissez le remplissage de la tarte avec la crème en Chantilly très ferme, puis saupoudrez de pistaches entières.

Recette de pâte de marron, une friandise de Noël

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson: entre 1 h et 15 min
  • Temps total : de 30 min à 1 h 15
Ingrédients:

  • 500 g de purée de marron (voir première étape de la recette précédente)
  • 480 g de sucre
  • 200 g de confiture de pommes ou d’abricot
  • Sucre glace pour le pétrissage
Préparation :

Mélangez la confiture avec la purée de marrons. Faites cuire le sucre au boulé, puis incorporez-le à la purée de marrons. Faites dessécher à feux doux, puis retirez du feu et laissez refroidir. Pétrissez avec du sucre glace, abaissez et moulez à l’aide d’emporte-pièce de circonstance (sapin de Noël, formes d’animaux, cloches, …).

A lire:

4 recettes slow food aux marrons: soupes, purée et ragoût

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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