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C. DUMONT

Publié dans : Les articles Cuisine & Saveurs de C. Dumont

Recettes faciles de kougloff de Noël classique ou au chocolat

Découvrez 5 préparations décorées du gâteau de Noël alsacien, aux raisins, aux amandes, à la framboise, au rhum, au chocolat

Cet ancien gâteau traditionnel se retrouve sous différentes orthographes : kugloff, kougloff, ou autrefois couglof, entre autres. Le kouglof est cuit dans un moule en terre vernissée, de forme spécifique. Il se déguste au goûter avec un café ou un chocolat, ou en dessert avec un crémant d’Alsace par exemple.

Origine et histoire du kouglof

Ce célèbre gâteau alsacien, mais aussi allemand, autrichien et polonais aurait été inventé en 1600. Dans la version alsacienne, le kouglof comporte des raisins de Malaga, ce qui n’est pas le cas dans sa version viennoise. Dans sa version polonaise, on y trouve des amandes, des raisins de Corinthe et de Malaga, ainsi que de l’eau de vie. Les anciens livres de cuisine font état de kouglof à la hollandaise, à la bohémienne, à la bavaroise. A savoir que le kouglof original ne comportait pas de raisins, uniquement des amandes. On appelait les faiseurs de kouglof les kugelmanns. Une version parisienne nous vient du célèbre Carême, la recette lui fut transmise par le chef de cuisine de l’ambassadeur viennois de l’époque.

On dit que le kouglof devint baba au rhum grâce à Stanislas 1er, roi de Pologne beau-père de Louis XIV. Ce dernier trouvant trop sec le gâteau l’arrosa généreusement de vin de Malaga. Cette gourmandise aux origines royales est toute désignée pour les fêtes, en desserts ou en goûters.

Recette de kouglof de Noël marbré au chocolat au décor festif

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Temps total : 1 h 05
Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 145 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 zeste d’orange
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’amandes
  • 10 g de levure de bière
  • 1 pincée de sel
  • 1 tablette de chocolat noir fondu
Ingrédients pour la décoration :

  • 150 g chocolat pâtissier
  • 50 g de beurre
  • 400 g de crème liquide
  • étoiles de sucre dorées, argentées ou sapins de pâte d'amande, boules de mimosa, amandes...
Préparation :

Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau chaude.

Transformez le beurre en pommade en le travaillant à l’aide d’une spatule, ajoutez un œuf, un peu de farine, le sel, puis travaillez ensemble au fouet. Continuez jusqu’à épuisement de la farine et des œufs. Ajoutez la levure à la pâte, le sucre, les amandes, mélangez intimement. Couvez d’un linge, puis laissez reposer 1 h.

A l’issue, séparez la pâte en deux, puis mélangez une portion avec le chocolat fondu. Mélangez intimement, puis versez en alternance les deux pâtes dans un moule à kouglof préalablement beurré. Démoulez et déposez sur une grille à pâtisserie.

  • Décoration du gâteau pour Noël : faites chauffer la crème jusqu’à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le chocolat coupé en morceau. Mélangez au fouet, puis laissez un peu refroidir. Mélangez à nouveau, la consistance commence à se figer. Versez sur le gâteau, étalez la ganache et lissez à la spatule. Décorez selon les goûts avec des boules de mimosa, des étoiles de sucre argentées ou dorées, de sapins, d’amandes entières….
  • Variante : ajoutez des pépites au chocolat à la pâte.

Recette de kougloff d’autrefois aux raisins secs et amandes, à la crème

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Temps total : 1 h 05
Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 145 g de beurre
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 dl de crème liquide
  • 10 g de levure de bière
  • 80 g de raisins secs
  • 80 g d’amandes entières
Préparation :

Travaillez le beurre dans un récipient tiède de manière à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez un œuf avec un peu de farine, ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients. Travaillez la pâte, ajoutez le sucre, le sel, la crème, les raisins, les amandes, puis la levure préalablement délayée. Mélangez intimement. Laissez reposer, puis versez dans un moule graissé au beurre et faites cuire à 190°C, 45 min.

Recette de kougloff aux raisins et aux amandes, au rhum

Préparez le gâteau selon la recette précédente, démoulez et réservez sur une grille. Préparez un sirop de sucre à 32°C, ajoutez un verre à liqueur de rhum ou selon les goûts. Bien mélanger, puis imbibez le gâteau avec ce sirop.

Recette de kougloff aux framboises

A partir du gâteau de base, préparez un sirop avec du jus de framboise et du sucre. Portez à 32°C, puis ajoutez de la liqueur de framboise ou du kirsch. Versez le sirop sur le gâteau de manière à bien l’imbiber.

Décorez avec des étoiles de sucre roses, en les disposant à la manière d’une guirlande, des framboises entières sur le dessus, du sucre glace saupoudré sur le gâteau entier.

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Source:

Favre, Joseph, Dictionnaire universel de cuisine pratique : encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation; 1905

À propos de l'auteur

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C. DUMONT

Diplômée de l'enseignement supérieur.
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