La fête des cuisinières de Guadeloupe & recettes d'accras

Le 13 août, 250 cordons bleus de Guadeloupe organisent leur fête annuelle et défilent avec le meilleur de la gastronomie guadeloupéenne authentique.
07 Août

Les cuisinières de Guadeloupe célèbreront samedi 13 août leur fête.

Saint Laurent, patron des cuisinières de la Guadeloupe: fête, cortège, repas & danses

Chaque année, le samedi le plus proche de la saint Laurent, leur saint patron, a lieu la célébration. Véritable évènement culturel en Guadeloupe, cette fête est l'occasion de déguster des mets créoles authentiques, cuisinés comme autrefois. Elle offre aussi des couleurs chatoyantes grâce aux beaux atours de ces dames et la vision de superbes paniers remplis de fruits et légumes locaux; le tout annoncé triomphalement par des clochettes. Après le cortège, chacun se délecte de gastronomie guadeloupéenne, de chants et de danses. C'est en partie la renommée de la fête traditionnelle des cuisinières guadeloupéenne qui a fait de la Caraïbe un "paradis culinaire".

Déroulement de la fête des cuisinières de la Guadeloupe

  • 10 h 00 : une messe est célébrée à la cathédrale Saint Pierre et Saint Paul
  • Après la messe, a lieu le défilé qui empruntera la rue Frébault jusqu'à marché aux épices, puis la rue Schoelcher pour arriver à l'école Amédée-Fengarol.
  • 12h30 : Arrivée à l'école où sera servi le déjeuner au son d'un orchestre.

Les accras ou acras pour l'apéritif ou en entrée , un plat traditionnel

Ces petits beignets dorés, subtilement légers, parfumés aux épices sont un des fleurons de la cuisine antillaise. Leur point commun est la pâte à acras, puis viennent les ingrédients variés qui les composent. Ainsi les accras peuvent être agrémentés de légumes comme les carottes, le chou-coco, les pois des îsles, de fruits de mer comme les crevettes, de poissons comme la morue, de fruits comme les bananes et les ti-figues.

Recette de la pâte à accras créole

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 oignons pays (cives)
  • 2 oignons paille
  • 1 gousse d'ail
  • quelques brins de persil
  • un peu de piment frais
  • 50 cl d'huile à friture
  • 1/2 verre de lait frais
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate
  • sel
Pelez les oignons, l'ail, lavez le persil et le piment, puis hachez très finement.

Mélangez la farine avec le bicarbonate et une pincée de sel, formez un puits au centre, puis versez le lait. Mélangez peu à peu le lait avec une cuillère en bois, incorporez les herbes, les jaunes d'oeufs. Fouettez à l'aide d'un batteur à oeuf afin d'obtenir une pâte lisse, parfaitement homogène. Incorporez l'ingrédient (crevettes, carotte, morue... voir recette suivante). Mélangez à nouveau intimement, puis laissez reposer, couvert, 3 h.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec du sel, puis ajoutez les délicatement à la pâte. Faites chauffer votre huile, pas de trop pour éviter de brûler les beignets à la cuisson.

Note: selon les goûts, on peut ne pas inclure herbes et oignons.

Recette d'accras aux écrevisses ou crevettes

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • Pâte à acras (voir ci-dessus)
  • 500 g d'écrevisses
  • 3 oignons pays (cives)
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de persil
  • piments
  • sel
Pour la marinade:

  • 4 citrons vert
  • 1 gousse d'ail
  • piment
  • thym
Préparation:

Lavez les écrevisses et plongez les dans la marinade durant 30 minutes, au frais.

Hachez le persil et les oignons très finement puis incorporez-les à la pâte à accras. Egouttez les écrevisses, décortiquez-les, puis ajoutez les à la pâte. Versez la valeur d'une cuillerée à soupe de pâte dans une poêle d'huile chaude.

Retirez les beignets lorsqu'ils sont gonflés et dorés, disposez les sur du papier absorbant. Servez accompagné d'un filet de citron vert.

Recette des acras (accras) de morue

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • Pâte à acras (voir ci-dessus)
  • 125 g de morue
  • eau
  • laurier, thym
  • 1 citron vert
La veille, faites dessaler la morue. Remplissez une casserole d'eau froide, puis placez la morue, changez l'eau plusieurs fois.

Préparation:

Mettez la morue dans une casserole d'eau froide avec du thym, du laurier et un jus de citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au frémissement durant 10 min. Egouttez, laissez refroidir, puis retirez les arêtes, la peau, tout en émiettant la morue.

Ajoutez le poisson émietté à la pâte à acras, puis mélangez bien. Prélevez un peu d'acras dans une cuillère à soupe, puis plongez la dans une poêle d'huile bien chaude. Retirez les beignets lorsqu'ils sont bien gonflés et dorés, posez les sur du papier absorbant. Servez chaud avec un filet de citron vert.

Astuces:

  • Vous pouvez utiliser un autre poisson que la morue dans vos accras.
  • Pour la pâte, il est possible de substituer le bicarbonate par de la levure de pâtisserie ou de boulangerie.
  • Rajoutez un peu de carotte coupée en tout petits morceaux, vos beignets seront encore plus savoureux, plus parfumés.
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La gastronomie des Antilles, les acras (accras)

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