Pâtes à crêpes: recettes sans farine de blé sans gluten sans oeuf

Pour pouvoir profiter de la chandeleur ou pour une crêpes partie, voici trois recettes de crêpes à base de tef, châtaigne, ne comportant ni gluten, ni œuf.
16 Jan
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Pouvoir déguster de délicieuses crêpes, fines, craquantes, ou moelleuses, selon les goûts et partager des moments conviviaux avec sa famille ou ses amis est un vrai bonheur. Bien sûr, allergie, intolérance au gluten ou aux œufs, gâchent ce plaisir. Heureusement, il existe d'heureuses alternatives pour préparer des crêpes, sans œuf, avec de la farine de châtaigne ou de tef.

La farine de tef (*), céréale sans gluten et les intolérances au gluten, maladie coeliaque

Cette farine, dont la céréale est originaire du Nord de l'Ethiopie est utilisée pour fabriquer l'injera, un pain en forme de crêpe. Du fait de la petite taille des grains, la farine fabriquée à partir du tef est complète (son et germe inclus). Sa valeur nutritive est de ce fait riche. Ses protéines sont facilement assimilables et cette céréale est une excellente source en sels minéraux.

Le tef (eragrostis tef) ne contient pas de gluten, il est donc un bon substitut au blé pour les personnes atteintes de maladie coeliaque.

Recette de crêpes dentelle, sans gluten, sans oeuf, sans sel

Ingrédients pour 20 crêpes;

  • 120 g de farine de tef
  • 480 ml d'eau gazeuse
  • ½ cuillère à café de levure.

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine et la levure, puis ajoutez l'eau gazeuse et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez un peu de pâte dans la poêle chaude, tout en opérant une rotation afin que la pâte s'étale aussi finement que possible. Cette opération crée un effet de motifs, de dentelle. Pour réussir cette opération, il est nécessaire de ne pas trop mettre de pâte. Faites-la cuire, jusqu'à la formation de minuscules bulles, laissez cuire sur un côté 2 minutes, 5 maximum selon l'épaisseur. Retournez la crêpe, puis retirez dès qu'elle a une jolie couleur dorée.

Recette de pâte à crêpes à la farine de châtaigne (sans gluten) et/ou sans lait

Ingrédients pour 4/5 personnes:

  • 40 g de fécule de maïs
  • 60 g de farine de châtaignes
  • 2 œufs
  • 30 cl de lait ou d'eau (en cas d'intolérance au lait par exemple)
  • 30 g de beurre fondu
  • sel

Tamisez ensemble les farines, versez dans un saladier puis formez une fontaine.

Mettez les œufs au centre, avec le lait et le beurre fondu refroidit.

Fouettez de manière à introduire petit à petit les farines avec les ingrédients du centre, puis plus vigoureusement pour éviter les grumeaux. S'il devait y avoir des grumeaux, passez au tamis.

Laissez reposer pendant l heure.

Préparez votre poêle en la huilant avec torchon imbibé d'huile, puis versez la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Étalez d'un mouvement avec la poêle la pâte pour que la surface soit répartie uniformément.

Faites cuire la crêpe 2 minutes de chaque côté.

Recette de pâte à crêpes sans œuf

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes:

  • 250 g de fécule de pommes de terre
  • 250 g de farine de sarrasin (taux de gluten faible (**))
  • 40 g de beurre fondu
  • l l de lait (ou d'eau en cas d'intolérance au lait)
  • l c. à soupe de levure
  • sel
  • Parfums, arôme au choix pour des crêpes sucrées: vanille, eau de fleur d'oranger, cannelle, rhum

Tamisez la farine, la levure et la fécule ensemble. Versez dans un saladier, puis faites une fontaine. Versez au milieu le beurre fondu, puis incorporez progressivement la farine, tout en versant petit à petit le lait. Avec cette méthode, vous devriez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Faites reposer la pâte une heure au frais.

Après avoir fait chauffer la poêle, graissez-la avec un torchon trempé dans l'huile, puis versez une louche de pâte. Etendez la pâte en opérant des mouvements avec la poêle, laissez cuire suffisamment la crêpe, les bords se décollent. Glissez une spatule sous la crêpe, puis retournez la. La cuisson est d'environ 2 minutes sur chaque face.

Une pâte à crêpe sans grumeaux

Si malgré tout votre soin, la pâte devait comporter des grumeaux, pas de panique, filtrez la avec un tamis.

A lire: La Chandeleur, coutumes, symboles, traditions & superstitions , Histoire et origine de la chandeleur, proverbes et dictons

Idées de garnitures de crêpes sucrées: crêpes dessert à l'américaine, fraise, chocolat, abricot

Source: (*) Brink, M. & Belay, G., Céréales et légumes secs, Fondation Prota, 2006, (**) F. Berthoud (docteur), Mon enfant et l'alimentation, Ecole, santé, soleil, 1994

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