Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver

Les techniques pour faire de belles crêpes, moelleuses, croustillantes, dorées et les conserver. Chandeleurs, crêpes party, quelles sont les tendances?
24 Jan
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Ce qui peut paraître évident pour certains, ne l'est pas lorsque l'on se lance pour la première fois dans la confection de crêpes. Trop d'huile ou de beurre et la crêpe est grasse, glisse... et tombe, pas assez cuite, elle se disloque... Voici quelques conseils simples pour réussir vos crêpes. Auparavant, voyons ensemble quelques occasions où les crêpes peuvent agrémenter agréablement une soirée.

Quand faire des crêpes? A la Chandeleur, en crêpes party, en brunch...

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La pâte à crêpe, les ingrédients, les astuces anti-grumeaux

Il existe une multitude de pâte à crêpe, fines, sucrées, au lait, à l'eau, avec plus ou moins d'œufs, du beurre, de la farine de blé, de sarrasin, de châtaignes, de teff...

Il est possible que vous rencontriez des difficultés avec des crêpes au lait, un peu plus délicates à la cuisson. Si vous ne voulez pas prendre de risque, faites-les à l'eau.

Si votre pâte n'est pas lisse et comporte des grumeaux, vous pourrez la rattraper en la filtrant avec un tamis. Toutefois, en constituant une fontaine avec la farine et en insérant les ingrédients au centre, vous ne devriez pas avoir de grumeaux. En effet, au centre de la farine, insérez l'œuf, la matière grasse s'il y a lieu, en mélangeant du centre vers les bords, vous ajoutez petit à petit le liquide en tournant vers les bords. Ainsi la farine glisse doucement vers le centre et si l'on s'applique, il n'y aura pas de grumeaux. Sachez enfin que plus une pâte à crêpe est travaillée, meilleure elle sera. En outre, un passage dans le réfrigérateur, sera tout à fait bénéfique.

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Méthode de cuisson pour réussir ses crêpes

  1. Placez votre poêle à crêpe sur un feu moyen/chaud, lorsque la poêle est chaude, badigeonner avec un chiffon imbibé d'huile ou de beurre.
  2. Versez la valeur d'une petite louche de pâte à crêpe dans la poêle.
  3. Prenez la poêle en main, opérez une rotation de manière à ce que la pâte s'étale parfaitement dans la poêle, la bordure doit être nette.
  4. Déposez la poêle sur le feu, laissez cuire jusqu'à ce que la crêpe devienne dorée, retournez la crêpe avec une spatule ou faites la sauter. Cette étape est la plus délicate, si vous essayez de retourner la crêpe avant qu'elle ne soit parfaitement cuite, donc encore humide, elle se cassera. Lorsqu'elle est bien sèche, au contraire, l'opération se déroulera parfaitement.
  5. Faites cuire l'autre face de la crêpe 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée également.

Conserver les crêpes au réfrigérateur, au congélateur

  • Si elles ne sont pas utilisées immédiatement, elles peuvent être gardées, couvertes d'un papier d'aluminium, au réfrigérateur 2 jours. Vous pouvez également glisser entre chaque crêpe une feuille de papier sulfurisé, puis enveloppez l'ensemble dans du papier d'aluminium.
  • S'il vous reste des crêpes, pensez à les congeler, elles se conserveront ainsi 3 mois. Constituez des piles de 6 crêpes, séparées par du papier sulfurisé et toujours recouvertes de papier d'aluminium ou glissées dans un sac de congélation en plastique. Elles se décongèlent au four à 160° pendant une dizaine de minutes.

Préparer les crêpes à l'avance et les garder au chaud

Pour une crêpe party, une soirée crêpe, vous pouvez faire vos crêpes à l'avance et les conserver au chaud:

  • Empilez-les sur une assiette résistant à la chaleur, recouvrez-les avec du papier d'aluminium. Remplissez une casserole d'eau chaude, à moitié, mettez à feu doux, puis déposez l'assiette sur le dessus.
  • Vous pouvez également les conserver au chaud dans un plat au four, couvertes de papier d'aluminium. La méthode dépendra du temps passé entre la conception des crêpes et le service, cette dernière technique risquant de dessécher vos crêpes.
  • Si votre recette nécessite une crêpe un peu croustillante, repassez-la rapidement à la poêle.

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