Recette: cuisses de lapin farcies au foie gras, pommes soufflées

De savoureuses cuisses de lapereaux, cuisinées au foie gras, cuites au vin blanc garnies de belles pommes de terre joliment dorées et soufflées.
31 Oct
19

Voici une cuisine d'excellence, raffinée, idéale pour recevoir, pourtant facile et rapide à préparer. Que ce soit pour recevoir lors d'un diner de famille ou entre amis ou pour les fêtes; voici un plat digne d'un chef cuisiner.

Recette de cuisses de lapins ou lapereaux farcies au foie gras

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Temps total : 1 h
  • 6 cuisses de lapins ou lapereaux
  • 3 râbles de lapins ou lapereaux
  • 200 g de foie gras entier
  • 6 poitrines de lard fumées
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10 brins de persil
  • 1 c. à thé de thym frais haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 échalote
  • 200 g de purée de carottes (maison de préférence)
  • 100 g de purée d’oignon (maison de préférence)
  • Sel, poivre
  • Vin blanc
  • Bouillon de veau ou de légumes (jus de cuisson des purées) selon les goûts

Désossez les cuisses de lapin, puis mixez la chair avec les râbles (en conservant quelques brisures pour la sauce), le foie gras, la poitrine de lard, les jaunes d’œufs, le persil, le thym, le sel, le poivre. Reconstituez soigneusement les cuisses avec cette farce, puis disposez-les dans une cocotte beurrée. Faites cuire 10 min au four préchauffé, retirez, retournez délicatement les cuisses, parsemez de brisure de chair de lapin mouillez avec du vin blanc et du bouillon. Recouvrez d’une couche de purée de carottes, superposée d’une couche d’oignons. Remettez au four pour 15 à 20 min. En cours de cuisson, arrosez de bouillon et ou de vin blanc si nécessaire. Sortez du four, retirez les cuisses et disposez-les joliment sur un plat de service. Mixez, tamisez la sauce ou tout au moins mélangez les purées à la sauce, rectifiez la texture en rajoutant du bouillon chaud ou du vin et ou faites la réduire au besoin. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Arrosez les cuisses de lapin avec un peu de jus et mettez le reste du jus en saucière.

  • Nota : le fait de rajouter ces purées de légumes confère à la sauce un goût inimitable, une saveur parfumée qui rehausse encore les arômes d’un plat hautement raffiné.
  • Suggestions d’accompagnements : Les pâtes fraiches, les pommes soufflées, les marrons au jus, les topinambours sauce crème moutarde , un flan d’échalotes ou de courge , feront des garnitures gourmandes qui sublimeront votre plat de viande.

Recette de pommes de terre frites soufflées

Divinement gonflées ces frites là sont précieuses, délicieusement dorées elles accompagneront dignement les plats les plus raffinés.

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 5 min
  • Temps total : 15 min
  • 1 kg de pommes de terre
  • Huile pour friture
  • Sel, persil (selon les gouts)

Epluchez et lavez les pommes de terre, puis essuyez-le. Coupez les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faites chauffer une friture, puis plongez les frites rapidement. Les pommes de terre ne doivent être cuites qu’au trois-quarts. Remettez à chauffer la friture, puis replongez les pommes de terre tout en agitant le panier de friture jusqu’à observer le gonflement des pommes de terre frite. Retirez de l’huile dès qu’elles sont joliment gonflées. Saupoudrez selon les goûts de sel et d’un peu de persil haché.

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