Recette de bûche de Noël tiramisu légère, café, cacao, mascarpone

Guide cuisine pour réussir cette délicieuse et aérienne bûche de Noël comme un tiramisu, célèbre pâtisserie italienne. Un dessert franco-italien savoureux.
19 Déc
12

Cette recette d'origine italienne si savoureuse inspire les pâtissiers souhaitant faire découvrir de nouvelles saveurs et contourner ainsi l'inévitable bûche de Noël, classique et traditionnelle. Le chef pâtissier John Caluda de la Nouvelle Orléans en a fait une de ses nombreuses spécialités. Il en diffuse sur internet un cours de cuisine en vidéo (en anglais).

L'alliance d'une pâtisserie de Noël française et une délicieuse spécialité italienne, le tiramisu

C'est en regroupant deux desserts de fêtes que l'on obtient une bûche de Noël franco-italienne. L'onctuosité subtile et parfumée du tiramisu alliée à la finesse d'une génoise a en effet tout pour exalter les papilles de tous les publics. La présence de café et d'alcool dans cette pâtisserie la réserve aux adultes plutôt qu'aux enfants.

Pour les petits, la recette pourra être légèrement transformée: du cacao dans la base du gâteau à rouler, utilisé également pour imbiber la pâte de base.

Recette de la bûche de Noël tiramisu

La génoise du gâteau de base est légèrement imbibée de café fort, sa garniture est réalisée avec un mélange au mascarpone. La bûche de Noël est décorée avec un peu de garniture, dissimulée sous un nuage de cacao non sucré.

Ingrédients:

Pour le gâteau roulé:

  • 80 g de farine tamisée
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs tamisée
  • 4 gros œufs (jaunes et blancs séparés) + 1 jaune d'œuf
  • 80 g de sucre
  • 1 c.à café de vanille naturelle
  • 1 c. à café le levure
  • 1 c. à soupe de sucre

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de crème chantilly
  • 150 g de sucre,
  • 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
  • 5 œufs,
  • 8 tasses expresso de café
  • brandy ou cognac
  • 2,3 cuillères de cacao non sucré

  • champignons en meringue
  • copeaux de chocolat ou grains de café en chocolat
  • bougies

Préparation de la crème:

Battre les blancs d'œuf en neige bien fermes, puis ajouter délicatement le mascarpone fouetté, la crème chantilly, les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et l'alcool. Réserver au réfrigérateur, pendant au moins une heure, voire deux. Bon à savoir: la crème tiramisu peut être préparée deux jours à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte.

Préparer le café, le laisser refroidir dans un bol.

Préparation du gâteau roulé:

Préchauffer le four à 220°C, puis préparer une plaque à pâtisserie en la tapissant d'un papier sulfurisé, beurré.

Verser dans le robot tous les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre, fouetter au moins 5 min, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, dont la couleur devient presque blanche. Rajouter petit à petit la farine et la fécule de maïs tamisée, tout en fouettant. Le mélange devenu ruban est prêt. Fouetter les blancs d'œufs en neige très fermes, rajouter la levure. Incorporer délicatement à la spatule, en soulevant, la pâte aux blancs en neige.

Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, étaler uniformément avec une spatule. Mettre à cuire au four pendant environ 7 min. Faire refroidir.

Assemblage de la bûche de Noël:

Démouler la base gâteau, en soulevant le papier sulfurisé. Recouvrir d'un papier sulfurisé, puis retourner la génoise. Enlever délicatement le papier sulfurisé ayant servi à la cuisson, saupoudrer le gâteau avec la cuillère à soupe de sucre, étaler. Badigeonner généreusement, à l'aide d'un pinceau la base gâteau de café. Saupoudrer la base d'un peu de cacao, puis étaler la garniture de tiramisu, en en conservant la valeur de 2 cuillères à soupe. Rouler serré le gâteau sur lui-même en s'aidant du papier sulfurisé. Retirer le papier sulfurisé puis étaler vulgairement à la spatule le reste de garniture. Replier en quatre un papier sulfurisé et racler la garniture de la bûche de Noël.

Saupoudrer de cacao la bûche, parsemer des copeaux de chocolat ou de grains de café en chocolat, garnir selon les goûts de champignons en meringue.

Astuce: pour rappeler l'origine de la bûche de Noël et lui rendre son symbolisme et son authenticité, rajouter une ou plusieurs petites bougies allumées lors du service.

Variantes:

  • Selon les goûts, saupoudrer la bûche de Noël avec un mélange de cacao et de cannelle ou de cardamome.
  • Utiliser de la garniture mêlée à du cacao pour recouvrir la bûche, puis dessiner l'écorce à la fourchette.
  • Recouvrir d'une ganache au chocolat ou à la praline.
  • Recouvrir de crème de marron mélangée à un peu de crème chantilly.
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