Recette de crêpes bretonnes au sarrasin à l'ancienne & beurres

Préparez des crêpes-galettes Gwiniz du à la farine de blé noir battues au poing, comme en Bretagne, natures, ou garnies de beurre, de chocolat ou de café.
22 Jan
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Les crêpes bretonnes étaient naguère consommées dans toutes les fermes. On les mangeait alors trempées dans du lard, avec du beurre ou encore du babeurre. Marie-Catherine nous livre ses recettes transmises de générations en générations.

Les crêpes-galettes, de l'entrée au plat principal jusqu'au dessert, un délicieux met pas cher

Aussi longtemps que l'on remonte dans le temps, les cuisinières ont préparé des crêpes, des galettes. Moelleuses, croustillantes, merveilleusement odorantes, elles excitent notre appétit et exaltent nos papilles. Facile à cuisiner, les crêpes se déclinent en une infinie variété de mets salés ou sucrés:

  • au jambon, œuf, champignon, gruyère, roquefort, poulet, …
  • au sucre, au beurre aromatisé, à la crème, à la confiture, à la crème de marron, flambées...

Les crêpes célèbres, la crêpe Suzette d'Escoffier, la crêpe Fitzgerald

Pour illustrer la renommée des crêpes, la créativité qu'elles inspirent aux chefs cuisiniers du monde, voici deux crêpes connues dans le monde entier.

  • La crêpe Suzette, connue mondialement, fut créée par Auguste Escoffier , célèbre chef cuisinier. Il semble que ce dernier l'ait inventée pour le prince de Galles, lors de son passage à Monte-Carlo. Les crêpes Suzette sont délicatement parfumées à l'écorce d'orange et au Grand-Marnier. Elles sont encore aujourd'hui un dessert raffiné, très prisé.
  • La crêpe Fitzgerald doit son existence au restaurant français Brennan de la Nouvelle Orléans. Le chef aurait créé cette délicate crêpe pour le Président Fitzgerald. Cette crêpe dessert, encore fleuron de sa carte est garnie au fromage à la crème (Philadelphia ou mascarpone), de crème sûre, recouverte de fraises et flambée au marasquin. ( voir la recette )

Recette de crêpes bretonnes Gwiniz du, au sarrasin, comme autrefois

Des crêpes bretonnes authentiques: l'absence de lait et d'œuf révèle le goût particulier du sarrasin et en fait des crêpes-galettes plus digestes et particulièrement économiques. La qualité de ces crêpes galettes dépend du cœur à l'ouvrage que l'on y met...

Ingrédients:

  • 1 kg de farine de sarrasin (blé noir)
  • 1 pincée de sel
  • eau

Graissez, puis versez sur le bilig ou la crêpière, étalez bien, puis faites cuire 2 min sur chaque face.

Les crêpes ainsi préparées sont kraz, sèches et croustillantes.

Recette du beurre de chocolat pour garnir les crêpes-galettes bretonnes

  • 250 g de beurre demi-sel pommade
  • 7 c. à soupe de chocolat râpé très fin
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre

Tartinez les galettes bretonnes du mélange, puis pliez-les en quatre.

Recette du beurre de café pour pour garnir les crêpes-galettes bretonnes

  • 250 g de beurre demi-sel pommade
  • 5 c. à soupe de café instantané
  • 6 c. à soupe de sucre en poudre

Tartinez les galettes bretonnes du mélange, puis pliez-les en quatre.

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