Recette de crêpes originales aux champignons à la sauce au vin

Des crêpes de riz à la noix de coco, garnies d'une farce aux champignons sauvages servies avec une sauce au Pinot Noir, des crêpes créatives de chefs!
25 Jan
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Bien loin de la banale, certes délicieuse, crêpe au jambon fromage, ces crêpes aux champignons sortent vraiment des sentiers battus. Épatez et régalez vos invités avec cette recette innovante et inédite. Voici une recette qui conjugue deux cultures, française et vietnamienne.

Cette préparation à base de crêpe est à la fois un enchantement de saveurs et d'arômes et d'étonnement gourmand pour les palais. Des champignons sauvages mitonnés avec oignon, soja et sucre au cœur d'une crêpe de riz à la noix de coco croustillante, accompagnée d'une savoureuse sauce au vin.

Recette de crêpe de riz aux champignons sauvages en sauce au vin

Dans cette recette, la garniture est cuite avec la pâte à crêpe.

Ingrédients pour 4 crêpes:

Pour la farce aux champignons

  • 125 g de chanterelles
  • 130 g de cèpes
  • 130 g de bolets ou girolles
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 c. à café de sauce soja
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre

  • 1 échalote émincée plume
  • 25 cl de Pinot Noir
  • 10 c. à soupe de beurre coupé en dés, bien froid
  • sel, poivre

  • 120 g de farine de riz
  • 60 g de farine de blé
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de curry en poudre
  • 4 oignons verts émincés finement
  • 10 cl de lait de coco
  • 35 cl d'eau
  • 110 g de pousses de radis

Préparation de la farce aux champignons

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites revenir 4 min, puis ajoutez les champignons coupés en petits dés. Faites sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés, soit environ 10 min. Arrosez avec la sauce soja, le sucre et faites réduire.

Préparation de la sauce au Pinot Noir

Faites cuire l'échalote et le vin dans une casserole à feu moyen-vif, jusqu'à obtenir une sauce ayant la consistance d'un sirop. Réduisez le feu au minimum, rajoutez le beurre petit à petit en fouettant. A chaque ajout de beurre, retirez un instant la casserole du feu, fouettez, puis remettez sur le feu. Procédez de cette manière jusqu'à épuisement du beurre. Réservez au chaud.

Fabrication des crêpes

Tamisez les farines ensemble, puis versez-les dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre, le curry. Creusez un puits et placez les oignons verts, le lait de coco et l'eau au centre. Mélangez les ingrédients du centre petit à petit à la farine afin de ne pas faire de grumeaux.

Cuisson des crêpes aux champignons

Dans une poêle à crêpe ou adaptée, versez une cuillerée à soupe d'huile que vous faites chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez ¼ de la farce aux champignons, puis recouvrez-les avec ¼ de la pâte à crêpes. Faites glisser la pâte de manière à ce qu'elle recouvre le fond de la casserole en inclinant cette dernière dans tous les sens. Couvrez et faire cuire ¾ min.

Retirez le couvercle, contrôlez la cuisson, la crêpe doit se détacher de la poêle. Elle doit être bien dorée et dentelée, légèrement sèche sur le dessus. Disposez la crêpe sur une assiette, recouvrez-la de germes de radis, puis repliez-la, réservez au chaud.

Service des crêpes

Présentez les crêpes bien chaudes, arrosées de la sauce au Pinot Noir.

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