Recette de feijoada, version cuisine brésilienne

Héritier de la feijoada portugaise et du cassoulet français, voici un plat typiquement familial, convivial, cuisiné comme un ragoût tendrement mijoté.
22 Oct
17

Ce met traditionnel, cuisiné au Brésil est peut être le seul reconnu comme plat national. Préparé pour les repas festifs à déguster en famille, entre amis, il est souvent servi le samedi. Il existe de nombreuses recettes de la feijoada, selon les cuisiniers(ières), les traditions, les régions. Ce plat hivernal par excellence est idéal pour régaler les grandes tables.

La feijoada, tout un art de vivre

Mettez vous dans l'ambiance, diffusez de la musique brésilienne, servez le fameux cocktail brésilien caipirinhas en apéritif, accompagné de quelques délicieuses mises en bouche brésilienne. Ce plat étant consistant prévoyez une longue dégustation, entrecoupée de moments joyeux, ainsi qu'un dessert léger. A l'instar du cassoulet, des préparations de type ragoût, prévoyez une longue préparation. Servez la feijoada dans des petits pots d'argile, cette présentation accentuera l'aspect traditionnel de ce plat typiquement brésilien (voir photos ci-dessous).

Recette de feijoada brésilienne

Pour 12 personnes

Ingrédients:

  • 2 kg de haricots noirs
  • 1 kg de viande de boeuf séchée
  • 500 g de côtes de porc salées
  • 200 g de queue de cochon
  • l kg de porc salé
  • 250 g de saucisses ou de chorizo portugais
  • 250 g de longe de porc
  • 1 oreille de cochon
  • 1 langue de porc
  • 100 g de lard fumé (coupés en morceaux)
  • 3 gousses d'ail pilées
  • 3 oignons émincés
  • 3 feuilles de laurier;
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2/3 oranges coupées en deux

La veille, mettez à tremper la viande de boeuf séchée, le porc salé dans un grand récipient, couvrez d'eau. Laissez dessaler une nuit entière, en changeant plusieurs fois d'eau. Dans un autre récipient, faites tremper les haricots noirs.

Le lendemain: faite bouillir la viande salée, (non découpée) pendant 20 minutes à feu vif. Changez d'eau deux fois pour dégraisser. Egouttez les haricots, puis faites les cuire à l'eau (largement immergés) une heure à feu moyen. Coupez les viandes et les saucisses en morceaux d'environ 2.5 cm, les côtes en deux. Incorporez aux haricots, la viande de boeuf, le pied et l'oreille de cochon. 30 minutes plus tard, rajoutez la langue, la queue, les côtes de porc, puis à nouveau 1/2 h plus tard rajoutez le porc découpé, les saucisses, le lard, le laurier, puis les oranges coupées en deux. Remuez de temps à autre, ajoutez de l'eau si nécessaire, vérifiez que les haricots en grains n'attachent pas au fond de la sauteuse.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, à feu moyen, faites dorer, puis ajoutez deux louches de haricots, écrasez-les avec le mélange. Incorporez cette préparation à votre ragoût, ce dernier va assaisonner le plat et épaissir la sauce. Rajoutez de l'eau, laissez mijoter encore une heure, durant laquelle vous réajustez l'eau si nécessaire. La consistance de la feijoada doit être crémeuse.

Service traditionnel de la feijoada:

Mettez un peu de riz** blanc cuit dans une assiette, versez deux louches de feijoada dessus, de fines tranches d'orange, du chou* (ou de la couve) autour. Saupoudrez le chou (couve) et les haricots avec la farofa*** (farine de manioc grillée).

Cuisson de la couve* (ou chou blanc, chou frisé)

Ingrédients:

  • 1 petit chou
  • 1 petit oignon
  • 2 gousse d'ail écrasée
  • beurre

Faites revenir l'ail et l'oignon émincé dans le beurre, jusqu'à ce que le mélange devienne doré, ajoutez les feuilles de chou vert (couve) émincées en lanières très fines. Faites cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chou devienne transparent.

Cuisson du riz blanc **

Pour 12 personnes

Ingrédients:

  • 700 g de riz blanc
  • 190 dl d'eau
  • 1 oignon émincé finement
  • 1 gousse d'ail écrasée (selon les goûts)
  • huile d'olive
  • sel

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Une fois dorés, rajoutez le riz et faire revenir jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ajoutez l'eau, couvrir la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz "crève" (formation de petits trous dans le riz).

Recette de la farofa (Farine de manioc grillée)

Ici la farofa est servie nature, elle peut cependant être agrémentée avec des olives, des grains de maïs cuits, du bacon, des saucisses, pruneaux, noix de cajou, bananes, par exemple.

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 400 g de farine de manioc
  • sel

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