Recette de poulet façon tajine & son couscous épicé

Du poulet tendrement mijoté avec des épices, des abricots et des pruneaux séchés, accompagné d'un savoureux couscous aux épices. Une cuisine conviviale.
01 Oct
17

Ce poulet cuisiné aux épices et aux fruits secs, servi avec son couscous relevé aux épices, est un plat complet idéal pour recevoir en famille ou entre amis. Plus facile à préparer que le couscous traditionnel, il n'en n'est pas point parfaitement savoureux, digne d'un grand restaurant, ou encore d'un chef cuisinier.

Les différents types de tajines et leurs mode de cuisson

Le tajine occupe une place importante dans les préparations culinaires du Maghreb. Sous le terme tajine, on entend à la fois l'ustensile et la cuisson des ragoûts lentement mijotés.

La tajine est un pot de terre cuite spécial, scindé en deux parties. La partie inférieure représente le plat de cuisson, la partie supérieure est un couvercle en forme de cône.

Les tajines marocaines sont souvent des plats cuisinés à base de viandes en sauce (poulet, agneau...), délicieusement parfumés aux épices, accompagnés de fruits et de légumes. Il existe néanmoins des tajines aux poissons, aux légumes et aux fruits.

On dénombre trois méthodes de cuisson de la viande en tajine:

  • le tajine mqualli est un sauté de viande comportant du gingembre et du safran.
  • le tajine mhammar est une viande dorée au beurre fondu, aromatisée avec du gingembre, du piment rouge, du cumin et du safran.
  • le tajine mchrmel est une viande marinée cuisinée avec de la cannelle et du poivre.

Ainsi, la préparation d'un tajine nécessite plusieurs modes de cuisson séparés et différenciés. Il faut faire sauter, rôtir, bouillir, parfois faire frire les ingrédients, séparés dans un premier temps, pour les réunir à un certain moment de la cuisson du tajine. Très souvent sont utilisés pour cuire les aliments, l'huile d'olive et le beurre.

Recette de poulet façon tajine aux fruits secs et aux épices

Pour cette recette, utilisez de préférence un tajine.

Ingrédients:

  • 700 grammes de poitrine de poulet coupés en dés
  • 100 g d'abricots secs hachés finement
  • 100 g de pruneaux hachés finement
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon rouge émincé "plume"
  • 2 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de cumin
  • 4 c. à soupe de tomates concentrées
  • 2 c. à soupe de confiture d'abricot
  • coriandre fraîche hachée

Faites revenir à feux doux l'oignon et l'ail hachés, puis ajoutez le poulet, les fruits secs, les épices, la confiture. Faites cuire jusqu'à la viande soit colorée. Ajoutez le bouillon de poulet puis laissez mijoter environ 30 minutes. Servez bien chaud avec le couscous épicé (recette ci-dessous), saupoudrez la tajine de coriandre fraîche hachée.

Recette du couscous aux épices et pignons de pin

Ingrédients:

  • 260 g de couscous
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50 dl d'eau bouillante
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de coriandre
  • 1 c. à café de curcuma

Versez l'eau bouillante sur le couscous, ajoutez le sel et l'huile, puis laissez reposer le temps que le couscous absorbe toute l'eau. Emincez finement l'oignon et faites-le frire dans un peu d'huile avec les épices jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Faites griller les pignons de pin à la poêle. Ajoutez la préparation aux épices au couscous, puis les pignons de pin, bien remuer.

Sources:

Wikipedia, tajine

Mohammed-Habib Samrakandi,Mohamed Oubahli,Georges Carantino, Manger au Maghreb , Presses Univ. du Mirail, 2009

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