Recette de rôti de veau farci aux marrons & aux poires

Cuisinez ce délicieux rôti garni de viande hachée de veau, de châtaignes, de poires aux légumes et aromates. Toute une symphonie automnale à table.
07 Oct
17

Voici une recette aux saveurs automnales, facile à préparer, tout en étant savamment cuisinée. Ce rôti de veau est parfait pour recevoir des amis, de la famille; son effluve réveillera avec ravissement les gourmets. Sa garniture d'automne en fait un plat raffiné, recherché et savoureux.

La viande de veau

Sa chair tendrement rosée contient peu de graisses. En effet, sa teneur en lipides varie entre 2,5 % et 15 %. La viande de veau contient des protéines de qualité, car elles sont riches en acides aminés. 100 g de viande de veau peuvent apporter entre 30 à 50 % des apports quotidiens conseillés.

Recette de rôti de veau farci aux châtaignes, à la poire

Pour 6 à 8 personnes:

Ingrédients:

  • 800 g de viande de veau en une seule pièce
  • 450 g de veau haché
  • 100 g de lard
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon rouge
  • 1 carotte
  • 1 côte de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • quelques brins de cerfeuil

  • 250 g de châtaignes
  • 30 g de beurre
  • 2 poires
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain
  • 120 ml de lait
  • 1/2 c. à café de noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre

Faites tremper le pain dans le lait, puis épluchez les châtaignes. Faites blanchir les châtaignes dans une casserole remplie d'eau bouillante, 5 à 6 minutes. Egouttez, puis, lorsqu'elles sont refroidies, ôtez la pellicule restante. Versez dans une casserole, puis couvrez-les d'eau et mettez à cuire durant 35 min. Faites pocher les poires épluchées et épépinées dans de l'eau bouillante, égouttez-les, réservez. Hachez le lard, coupez en dés les poires, puis pressez les tranches de pain trempées dans du lait. Versez dans un saladier le hachis de veau, les lardons, le parmesan, la mie de pain, l'oeuf, le sel, le poivre, puis la muscade. Malaxez les ingrédients intimement, puis rajoutez les châtaignes et les poires. Mélangez à nouveau soigneusement.

Préparation du rôti farci et découpe:

Coupez deux filets de la pièce de veau dans le sens de la longueur au deux tiers de l’épaisseur. Ouvrez les filets, puis aplatissez-les au marteau à viande légèrement. Formez une grosse saucisse avec la farce, puis déposez-la au centre des filets. Réunissez les filets, puis ficelez fermement le rôti, de sorte que la farce soit bien maintenue. Epluchez la carotte, l'oignon rouge, lavez le céleri, puis émincez l'ensemble finement. Faites sauter l'oignon, la carotte, le céleri dans une sauteuse, ajoutez le thym, le laurier, le rôti, le cerfeuil lavé, haché, puis faites cuire quelques minutes sur toutes les faces. Préchauffez le four à 200°C. Déposez la sauteuse dans le four, puis faites cuire à 180°C pendant deux heures, en rajoutant de temps à autre un peu d'eau.

Service:

Retirez du four, découpez le rôti en tranches, puis servez bien chaud garni de haricots verts sautés ou de champignons.

Source:

CIV, Centre d'Information des viandes

Sur le même sujet