Recette de salade de riz & vermicelles au thon, maïs, crevettes

Cette salade composée issue de la cuisine tlemcenienne est à la fois fraîche et pleine de saveurs. Le mélange riz, vermicelles et légumes est délicieux.
03 Août
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Les spécialités tlemcenienne sont peu connues et pourtant cette cuisine fait preuve de créativité. Elle est très diversifiée et témoigne de l'identité culturelle de cette région du nord-ouest de l'Algérie. La ville de Tlemcen, ancienne capitale du Maghreb central est dorénavant celle de l’art arabo-mauresque en Algérie.(*)

Conseils de préparation pour les salades de riz

Le riz long grain est à privilégier pour cuisiner les salades, il n'attache pas et est disponible dans un bon nombre de variétés: thaï, basmati ou surinam. Il est préférable de le laver avant la cuisson, comme le font les créoles. Versez la quantité de riz nécessaire dans une casserole, couvrez d'eau, remuez et retirez l'eau trouble. Répétez trois fois l'opération, puis couvrez d'eau à hauteur de deux doigts et mettez le à cuire.

La durée de cuisson est généralement indiquée sur l'emballage. Néanmoins, le riz est cuit lorsqu'il est "crevé", c'est à dire qu'il y a formation de petits trous dans le riz. Une fois cuit, égouttez-le tout en le rafraîchissant sous l'eau froide, puis laissez-le refroidir. Le riz se conserve une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Recette de salade de riz, vermicelle thon, maïs, petits pois, crevettes à la mayonnaise

Ingrédients:

  • 125 g de riz
  • 250 g de vermicelle fin
  • 1 boîte de maïs moyenne
  • 1 boîte moyenne de petits pois (ou frais, cuits à l'eau)
  • 1 boîte de thon à l'huile
  • 2 oeufs cuits durs écalés, coupés en quatre
  • 120 g de crevettes décortiquées cuites
  • 1 gousse d'ail haché fin (selon les goûts)
  • mayonnaise maison
  • olives noires
  • sel, piment en poudre (selon les goûts)
  • brins de coriandre fraîche hachés (facultatif)
  • beurre ou huile

Faites revenir le vermicelle dans une poêle avec un peu de beurre, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il change de couleur. Couvrez d'eau bouillante, puis faire cuire selon les indications données sur l'emballage, salez, poivrez. Faites cuire le riz comme expliqué ci-dessus. Mélangez le riz et le vermicelle une fois refroidis, le maïs, le thon, les petits pois, les oeufs durs, les crevettes. Ajoutez ensuite, le piment, l'ail et la coriandre, salez, en ajoutant peu à peu la mayonnaise.

Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de consommer le plat, décorez d'olives noires et de coriandre.

A lire:

Recette du gâteau de petits pois, cuisine tlemcenienne .

Source:

Fouad Ghomari, La médina de Tlemcen: l’héritage de l’histoire , 2007

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